有毒物殘留？茶葉蛋蛋黃灰綠色的原因

茶葉蛋因經過有茶葉、五香粉等調味料滷水的烹煮，使蛋香氣十足，是不少人愛吃的蛋類食品之一。但有時會發現蛋黃外層有一圈灰綠色，你是否了解那到底是什麼物質？

網路上傳聞指出，如果水煮蛋或茶葉蛋的蛋黃外層有一圈灰綠色物質，代表有重金屬及有毒物殘留。台灣食葯署對此表示，這是蛋品經久煮生成的硫化鐵，屬正常現象，無害人體健康。

台灣食葯署稱，相較於魚肉類，雞蛋里含有較多的「含硫胺基酸」，一旦煮的時間較長、滷汁中的含氧量低、雞蛋中的鐵離子含量高等因素，就會產生硫化氫。

水煮蛋的蛋黃圍著灰綠外衣，並不是腐壞、重金屬殘留的現象，而是硫化氫與鐵離子作用的結果。

當雞蛋里的鐵成分遇上生成的硫化氫，兩者就會產生交互作用，在蛋白與蛋黃的交界處形成一層灰綠色的「硫化鐵」，屬於正常現象，且硫化鐵含量並不高，不影響食用安全。

食葯署提醒，選購品質優良的雞蛋，並注意檢視外觀，避免買到臭蛋、發霉蛋、裂紋蛋、散黃蛋或粘殼蛋，購買回家妥適儲存並儘快食用，食用前應完全加熱煮熟。

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