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有點辣,有點麻,外焦里嫩就是它!

有點辣,有點麻,外焦里嫩就是它!





有點辣,有點麻,外焦里嫩就是它!


排骨人人都愛,做法也有很多,可以糖醋,可以紅燒,還可以直接放鍋里燉。但嚴格說起來,要把排骨做得好吃可不是那麼容易的。今天我們就來點辣、來點胡椒香,再放一點辣椒的碎末,這道椒鹽排骨會好吃到你嚇一跳哦!

有點辣,有點麻,外焦里嫩就是它!



油鍋、漏勺、炒鍋、熱水壺


糖 適量


鹽 適量


雞蛋 1個


排骨 1斤


清酒 適量

醬油 適量


蒜末 1大匙


蔥末3大匙


紅辣椒 1個


花椒粉 適量


太白粉 2大匙


白鬍椒粉 適量

有點辣,有點麻,外焦里嫩就是它! 點擊播放 GIF/793K


有點辣,有點麻,外焦里嫩就是它!


【1】切排骨


將排骨切好備用。

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【2】加醬油


在排骨上澆適量的醬油。

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【3】加糖和鹽

在碗中加入適量的糖和鹽。

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【4】加白鬍椒粉


在碗中加入適量白鬍椒粉。

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【5】加水


在碗中加入適量的水。


Tips

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做這道椒鹽排骨如果不事先在腌制排骨的環節加入足夠的水,排骨做出來肉質就會很乾柴。

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【6】攪拌


用手攪拌排骨使其入味。

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【7】打雞蛋

在小碗里打一個雞蛋,淋一點蛋液在排骨上,繼續用手拌勻。

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【8】加酒


在碗中加入少量的清酒。

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【9】加太白粉


在碗中加入適量太白粉,拌勻後將排骨靜置入味。

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【10】切紅辣椒


將紅辣椒切末備用。

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【11】加蒜末


將蒜末倒進調料盤。

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【12】切蔥

將蔥切末備用。

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【13】再次加太白粉


將剩下的太白粉加入碗中,不要撥弄,讓排骨表面保持乾燥。

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【14】炸排骨


將排骨放入鍋中炸。

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【15】油溫拉高炸


排骨如鍋油溫不能太高,待稍微變色後開大火拉高油溫繼續炸。

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【16】靜置


炸排骨過程中應仔細觀察,排骨周圍冒泡泡說明排骨內的水分正在往外排,為了不讓排骨水分流失,這時可以將排骨撈出,靜置三到五分鐘讓它繼續導熱。

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【17】回鍋炸


排骨靜置好後回鍋炸熟。


Tips

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在不確定排骨熟成度時,可以將排骨切開確認。

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【18】煸炒佐料


另外準備一個炒鍋,將備好的紅椒末、蔥末、蒜末放入鍋中煸出香味。


Tips

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煸炒佐料時不用加油,因為排骨本身油很多,待會兒排骨加進來就剛剛好。

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【19】炒排骨


將炸好的排骨放入鍋中和佐料一起翻炒。

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【20】加調味料


在鍋中加入適量的鹽、白鬍椒粉、花椒粉。

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【21】盛盤


將椒鹽排骨盛盤。

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【22】加芝麻油


在椒鹽排骨上淋少量芝麻油。


這道椒鹽排骨好酥脆啊!一口下去嘎嘣脆!再加上師父事先給排骨「按摩」到位,裡面的肉鮮嫩無比,我今天終於知道了什麼叫真正的「外焦里嫩」!不過,讓我自己來做的話,先不說味道怎麼樣吧,最怕的是炸起排骨來雞飛狗跳啊!看來學廚的路還很遠,不過我一點也不擔心,因為跟著師父,有肉吃!


椒鹽排骨:「我長這個樣子!」

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看看你都錯過了哪些精彩美味吧!


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