巧克力是很多人熱愛的美食。專家提醒，採購巧克力時要留心成分表，

巧克力是很多人熱愛的美食。專家提醒，採購巧克力時要留心成分表，假如其所用的「代可可脂」超越一定量，則說明它並不是「真實」的巧克力。

多個「代」字大不一樣

此前，央視記者對廠家進行了暗訪，一些宣稱「純粹巧克力」、「100%純天然可可脂用料」的松露巧克力，主質料都是代可可脂，公司涉嫌虛偽宣傳。為進一步加強巧克力出產監管工作，食葯監總局將於近期部署對全國巧克力出產公司展開專項監督查看。

作為巧克力主質料的可可脂是可可豆中的天然脂肪，是一種乳黃色天然植物油脂，具有濃重而優美的共同香味，放在嘴裡能敏捷消融，巧克力的絲滑口感恰是來源於此。可可脂是製作巧克力的理想專用油脂，它代表巧克力的「含金量」.代可可脂是在物理功能上挨近天然可可脂的一種人造硬脂，其主要成分是三甘酯，有敏捷消融的特性，與可可脂口味相似。由代可可脂製成的巧克力商品外表看來與可可脂製成的巧克力不一樣不大，外表光澤傑出，堅持性長，不會因溫度區別而產生霜化。

如何區分真假巧克力

吉林大學食物科學與包裝工程系主任周亞軍揭露表明，從本錢視點看，一噸可可脂和代可可脂的質料報價相差近4倍，由於代可可脂功能上挨近天然可可脂，出產本錢又低價，所以不少廠家會在巧克力配方中參加代可可脂。查詢顯現，我國用來出產巧克力的代可可脂，用量適當驚人，一年需求六七萬噸。

食物與信息交流中心專家阮光鋒也表明，代可可脂是合法的食物增加劑。但根據我國2007年6月1日正式履行的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力成品國內貿易行業規範》規則，但凡代可可脂增加量超越5%的商品都不能直接標示為「巧克力」,有必要標明「代可可脂巧克力」.「代可可脂的質料本錢低價，不少廠家會在巧克力配方中參加代可可脂，假如超越5%增加量仍叫巧克力，這就歸於商業詐騙行為。」

不管哪種都不宜多吃

可可脂與代可可脂構造不一樣，對健康的影響也懸殊。據相關材料顯現：可可脂中富含很多飽滿脂肪卻不會升高血膽固醇的含量，其富含的奧秘成分多酚，不只能夠下降血液膽固醇，還具有抗氧化成效。而代可可脂富含很多反式脂肪酸，會引起消化不良、腎功能闌珊、

動脈硬化構成、痛風以及心血管方面的疾病。

不過，阮光鋒表明，現在的技能現已能夠出產出「零」反式脂肪的氫化商品了，只需商品中100克含量低於0.3克就能夠不標示。從食物安全視點來說，經過國家同意出產的巧克力與代可可脂巧克力都是安全可靠的食物。但從養分健康視點而言，很多食用巧克力或代可可脂巧克力都也許會致使攝入熱量過高，增加肥壯的危險。主張巧克力和代可可脂巧克力作為零食能夠偶然吃吃，但不要很多食用。

挑巧克力看好可可脂含量

市面上巧克力品種繁複，阮光鋒提醒消費者在選擇的時候要注意以下幾點。

首要，看好包裝上可可脂的含量，不主張採購可可脂含量低於25%的巧克力。最好的巧克力配料即是可可脂和糖等一些慣例的東西，不買帶果仁或是酒香的巧克力，不只由於果仁也許不新鮮，而 且加果仁的巧克力糖的含量也高，對健康不宜。此外，假如含量中富含代可可脂，就得仔細觀察，看看是否歸於代可可脂巧克力商品。

其次，把巧克力捂在手裡，也能區分巧克力的好壞。純粹可可脂製成的巧克力極易消融，將巧克力放在手上很簡單變軟。由代可可脂加工成的巧克力消融後會有油膩感。一般來說，可可脂含量越高，質地越硬，口感就越苦；好的黑巧克力在掰開時會宣布清脆聲，斷面對比滑潤。

最後，採購巧克力及成品時，要看清包裝及標籤。包裝精細、規矩，無破損，無糖屑粘連。標籤規矩，標籤內容應徹底。商品應標示品名、凈含量、廠名和廠址、規範號、配料表、出產日期、保質期、貯存辦法和QS象徵等。

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