白殼雞蛋和黃殼皮雞蛋，到底哪一種好？土雞蛋是最好的嗎？
雞蛋營養價值很高，特別是人優質蛋白的非常好的來源，雞蛋蛋白質所含的氨基酸於人體組織蛋白質最為接近，吸收率非常高，達99.7%。雞蛋蛋黃中還含有卵磷脂、維生素和礦物質等，所以，中國居民膳食寶塔每日推薦雞蛋攝入為50g，即一隻雞蛋。
在大家認識中，白皮雞蛋似乎比黃皮的洋雞蛋更有營養，因為土雞蛋都是白殼的呀，土雞家裡飼養的是不是肯定比洋雞更營養呢？
那土雞更營養嗎？
土雞在自然環境中生長，每天吃蟲子、野草等天然食物，由於營養不均衡導致雞蛋個頭比較小，它能攝取多少葉黃素完全決定於放養環境。比如，夏季能採食到青草、昆蟲等蛋黃顏色就會較深，蛋黃更大，口感較好，而冬天大雪覆蓋時雞如果吃食中葉黃素不多，蛋黃顏色就會偏淡； 洋雞蛋則是規模化飼養，只吃飼料，這種經過科學配比的飼料營養素含量全面均衡，因此洋雞蛋中鐵、鈣、鎂等礦物質的含量都高於土雞蛋，價格也便宜。洋雞攝取的葉黃素取決於飼料。而且洋雞所吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維，使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更加適合老年人食用。
白殼蛋更營養？
雞蛋蛋殼顏色其實是與遺傳特性、遺傳率、遺傳模型、基因編碼、顯隱性相關。研究發現蛋殼顏色是一種受多基因控制的數量性狀，可以遺傳，遺傳力為0.45～0.75。其深淺程度主要是由於輸卵管末端陰道部分泌色素多少決定，如卵卟啉提供褐色，膽綠素提供綠色，受遺傳因素制約，同時也受年齡因素、疾病與應激因素、營養因素、藥物因素、電解質平衡的影響。 由於蛋黃、蛋白形成於蛋殼之前，因此蛋殼顏色無法直接影響雞蛋的營養成分。但它們可以同時受到母雞基因型和個體素質的影響，因此對於不同色系的蛋，其蛋重、組分可能會有所差異；對同一色系的蛋來說，也可能有一些雞蛋會出現蛋殼顏色較淺，蛋白也較少的現象。
1.雞蛋殼：紅皮比白皮要厚（雞蛋殼越厚越耐儲存，對於要儲備較多食物在冰箱的人來說優先選紅皮的）
2.脂肪含量：紅皮比白皮高2.1%
3.維生素A：白皮比紅皮的高
4.維生素B1：是紅皮比白皮高
5.維生素E：是紅皮比白皮的高1.06%
6.鈣含量：白皮比紅皮高4毫克
7.其他營養素：差別不明顯
最新中國居民膳食指南建議成人每天40-50克蛋類，相當於一個中等大小的雞蛋，由於攝入量並不多，以上數據之差也只是以每100克的雞蛋為參考，差別尚且不大，對於一個雞蛋（50克）來說，營養含量差別就更加微乎其微，那麼，下次買雞蛋其實不用過分追求某種顏色！
確實，市面上雞蛋黃的顏色確實有深有淺，從淡黃色到深黃色都有，首先我們應該明白，蛋黃的顏色取決於其中的染色物質，如核黃素（維生素B2），葉黃素，玉米黃素，胡蘿蔔素等，一般來說，顏色越深，其營養價值越好，但是也並不是絕對的，現在聰明的商家也明白這個道理，在飼料中加入類胡蘿蔔素，使蛋黃更黃更艷，這種做法倒對健康沒有危害，而一些黑心廠家用有毒化學染料增強蛋黃顏色，危害健康。所以不經飼料餵養而下的雞蛋，當然是蛋黃越黃越好，但不經飼料餵養的雞畢竟在少數，因此我們也不必刻意去購買蛋黃更深的雞蛋！
