煮粥別再把肉扔進鍋里,我這麼煮,肉嫩滑更營養,順滑,清熱下火
很快就到母親節了,前幾天和父母聊天,忽然想起小時候吃早餐,常有粥和腸粉,那時候腸粉沒有肉,淋上醬油和豬油很香很香,一大碟都能吃下。粥的品種很多,記憶最深也是吃得最多的就數皮蛋瘦肉粥,小時候用砂鍋慢慢熬煮,想起來那味道就想立刻去煲。母親每次煲皮蛋瘦肉粥都說:「多吃點可以下火。」即使去酒店喝早茶,母親還是點皮蛋瘦肉粥。
皮蛋瘦肉粥在我的印象里,上火就熬一鍋皮蛋瘦肉粥,功效很強大,要清腸胃還是煮皮蛋瘦肉粥。以前煮皮蛋瘦肉粥都是把材料一起放進砂鍋煮,這次為了達到肉嫩滑,能吃到一塊塊皮蛋,我就用生滾粥的方法,首先煲好粥底,要吃皮蛋瘦肉粥,再舀出粥底,放豬肉和皮蛋塊,煮沸就關火,這樣做出來肉嫩滑。
【材料】
大米 150克,皮蛋 2隻,
瘦肉 200克,玉米澱粉 2克,
薑絲 少許, 鹽 5克,
白鬍椒 少許,蔥粒 少許
【做法】
1 準備煲粥的材料:煲粥大米、瘦肉和皮蛋
2 大米洗凈,一隻皮蛋剝殼,切塊,大米、皮蛋和水一起放進電燉鍋,用電燉鍋的「砂鍋粥功能鍵」
3 瘦肉切片用玉米澱粉、鹽、白鬍椒和油腌制
4 準備好做生滾粥的材料:薑絲、蔥粒、皮蛋塊和腌制的瘦肉片
5 用電燉鍋煲好的皮蛋粥
6 舀出一碗的分量放在小砂鍋里,煮沸
7 放入瘦肉片和幾塊皮蛋,煮沸後,關火
8 放鹽、白鬍椒和蔥粒,攪拌一下倒入大碗中
【提示】
1 這次用的大米是煲粥米,順滑
2 煲粥大米和水比例1:12 ,要粘稠點可以1:10
3 如果沒有電燉鍋可以用電飯煲的煲粥功能,當然可以用砂鍋熬煮粥
4 煮沸粥,放肉片,要迅速攪拌,讓肉打散可以快熟,如果肉片黏在一起,可能造成一部分肉片老了,而另一些又還沒熟,所以建議放入肉片要攪拌
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