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要扔掉的鮁魚頭,成就一碗鮮掉眉毛的鮁魚面,老公一口氣連吃2碗



要扔掉的鮁魚頭,成就一碗鮮掉眉毛的鮁魚面,老公一口氣連吃2碗



鮁魚是青島人最愛吃的海魚,春鮁魚上市的時候,女婿們都要買上2條大鮁魚~~送老丈人,鮁魚也被大家稱作:丈人魚,

這種稱呼大概只有青島如此;



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鮁魚中最好吃的部位莫過於鮁魚尾,俗話說:加吉頭、鮁魚尾,還有唇唇魚的嘴,都是最好吃的部位;

春鮁魚的個頭都較大,買到一條個頭很大的鮁魚,鮁魚的尾部、中段均已做成了烤魚和日式料理,餘下的魚頭、魚骨千萬不要扔掉,用來燉湯,剔下魚骨上的魚肉,一碗鮮掉眉毛的鮁魚湯做鹵子,老公一口氣吃了好幾碗;



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材料:鮮鮁魚一條,雞蛋一個,蔥2段,姜3片,鹽適量,鮮麵條250克,香菜少許


製作過程:

1、新鮮的鮁魚,片掉魚肉另作它用,用鮁魚頭、魚骨,如果是小鮁魚,直接用整條的,我用的這條鮁魚有5斤重;



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2、鍋中放足量的清水,放入魚頭、魚骨等,放入蔥段、薑片,大火燒開,小火慢燉,燉20分鐘,魚湯變白;



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3、撈出魚,把魚肉剔下,魚骨不用,魚比較大,剔下一小碗魚肉,打入一個雞蛋,用筷子攪拌均勻;



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4、再次把燉魚的湯燒開,把魚肉撥回鍋里,用筷子攪勻,大火燒開,燒開後魚肉浮在表面;



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5、用適量的鹽調味,盛入碗中,撒上香菜就可以開動;



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6、另起一鍋下鮮麵條,自己用壓面機現壓的鮮切面;



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7、撈出麵條,澆上一勺鮁魚鹵子,放點香菜,味道鮮美的鮁魚面開吃。



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