日本鐵壺的前世今生……附使用＆保養方法大匯總

在日本人的日常生活中，鐵器是很常見的物件。

他們信賴鐵器對於人體健康的益處，且鐵器本身有細小的凹凸和孔隙，更容易保留和傳導熱量，在烹飪中能使食物受熱均勻，保留食材的鮮美滋味。甚至經由鐵器燒煮的水，口感也更清冽甘醇。

於日本茶道，鐵器似乎也是最適宜的器具。生鐵鑄造的鐵壺，無論是大的鐵瓶，還是小的急須，鐵質所特有的樸拙厚重，都合於日本茶道「和、敬、清、寂」的美學追求。在黝黑的器身上鑄造出纖細的紋樣，無論繁複纖巧，都不減其敦厚。在日常的烹煮和摩挲中，鐵器的表面受到潤澤，呈現出近乎陶器的溫潤光澤，毫無鐵器的堅硬冰冷。

鐵壺，連其聲響，也成為境界的一部分。

鐵壺中發出靈妙的聲響。從這種音響中，人們會聽到雲霧繚繞的瀑布低沉的回聲，遙遠的海浪拍打岩石的回聲，暴風雨掃過竹林的回聲，或者遠山松濤的聲音。

明治時代美術家岡倉天心在《茶之書》里寫道：「他們安靜地順次進入茶室，坐在自己的位置上，首先向壁龕里的掛軸和鮮花致禮。等到所有的客人都落座以後，除了鐵壺中的水沸聲之外，再也沒有聲音打破茶室中的寂靜時，主人才會進入茶室。

提起日本鐵壺最初的歷史，很多資料都無一例外地指出其來源於中國唐宋煮水器。日本鐵壺最早可追朔至日本江戶時期，距今已有數百年之遙。

江戶中期，日本深受中國文化的影響，一般百姓因為經濟的成長，都有能力接觸茶道，於是便有了日本鐵壺的出現。鐵壺在起初的日本茶道中叫「鐵釜」，鐵釜沒有提梁和壺嘴，煮沸的水要用小竹勺舀出來，就像我們今天從湯盆里往外舀湯。因為這樣用起來很不方便，後來就有聰明人把鐵釜的一面造出了一個向外倒水的壺嘴，又在釜的上面按了一個能把釜提起來的提梁，再用這種鐵器皿煮水、倒水、清理釜底就大大便利了，現在的鐵壺便由此形成。

日本老鐵壺的材質一般採用生鐵鑄造，其鑄造方法與現代有所不同，老鐵壺當時採用的是一種脫臘技術，每件鐵壺鑄好後，必須敲碎模具，才可取出。而且以前的老鐵壺是純手工製作，所以製造出來的壺絕對不會出現有兩個一模一樣的，它是一件帶有藝術價值與實用價值的水器。

製作一把鐵瓶需要多達80道以上的工序，想要獨自一人完成須修業至少15年，若要將自己的名字篆刻於瓶上，則需要近40年的修業時間。眾多紛繁的工序中才能誕生出經久不衰的作品。

繁複的工序之後就可以看到初步的壺型，壺型也是頗有學問的，最受人垂青的是代表南部鐵瓶的「南部型」，其呈現出的縱長感猶如流暢的山形，常施以霰紋，是高級鐵瓶的翹楚，就像富士山落滿了雪，所以也被稱作「富士型」;還有底部圓潤的「鐵缽型」，綽號「柚子型」;而「尾垂型」與「萬代屋型」尻型底部比瓶身略小的特徵減少了熱源對瓶身的損害;而「鈴蘭型」、「棗型」顧名思義由植物靈感而來，與現代水壺也更多份相近。「圓日型」顯然是對日月的想像，尺寸也縮小許多，圓圓的可愛造型是現代居家人氣的逸品。

許多鐵壺的蓋子和壺身不是同時製造出來的，從龍文堂開始，很多鐵壺的蓋子都是銅質的，避免由於蒸汽而生鏽的麻煩。早期壺蓋材質中有一種由七種金屬熔鑄制的壺蓋，通稱「七寶銅蓋」，這種銅蓋看上去有紫銅、黃銅等好幾種有色金屬的顏色，且有的還有凹凸肌理很是漂亮。鐵壺的蓋子是很講究的，一把好壺一定是原壺配原蓋，特別是名釜師的壺蓋，都是與壺身完美結合，渾然一體的。而蓋子上的摘鈕，更是別具匠心，花、鳥、魚、蟲、龍、龜、蛇、獸；梅、蘭、竹、菊、松果等等皆為所用。壺蓋的鈕座也同樣是別出心裁，花樣百出。

日本鐵壺分為南部壺與京都壺兩派，一為南部壺(南部不是地理意義上的南部，而是指日本歷史上被姓「南部」的氏族統管的地域)，喜好茶道的尋常人家多用此類壺，特點是壺身與壺蓋整體鑄造、講究樸拙。一為京都壺，本供殷實家庭使用的京都壺，基本特徵是有銅質的壺蓋，並有頗具心機的裝飾。屬於收藏品的範疇，工藝精緻，以龜文堂、龍文堂、金壽堂、光玉堂四大堂號為代表。鐵瓶的產地最有名的是京都三條釜座、山形鑄物、長濱的晴壽堂、京都的龍文堂與南部鐵器，其中龍文堂以它的銅蓋而聞名在日本甚至有人只買銅蓋。

所謂「堂」號就是相當於今天作坊或是公司，堂主相當於今天公司的董事長，堂口裡的釜師，就是鐵壺的製作者。名釜師就是名製作者。

在日本江戶(1615-1868)末期到昭和(1926-1989)末期的二百多年中，僅日本京都地區就出現了百餘家鐵壺堂號，近千位釜師，而其中比較著名的鐵壺堂號就有五十多家，這些著名堂號旗下的名釜師也不下五百人。

明治時期是日本鐵壺的輝煌時期，龍文堂出現了安之介、大國壽朗、上田照房、井上四大天王；龜文堂出現了波多野正平、梅泉、鈴木光重、淡海秀光四大天王；藏六堂出現了四世秦藏六和西垣一瑳；金壽堂的創辦人雨宮宗兵衛和龍文堂的安之介為一時瑜亮，現在的歐洲的亞洲民藝館還收藏著金壽堂雨宮的作品，可看的出金壽堂的歷史地位。

日本老鐵壺經歷了日本的戰亂及經濟復興，每一個能在歷史上留名的堂號，背後必定都有幾個成功的釜師，靠著他們精湛的手藝，為各個堂號留下傳世的鐵壺。每把壺背後都有一個小故事，這不僅僅是段歷史記載錄，更代表釜師的心境。從壺身的結橫和紋路欣賞釜師的功力與細膩。從每一個小細節品味釜師創作時的心境，彷彿代表釜師穿越時空與我們對話。只要細細觀察，將能探索壺中的千言萬語。

時至今日，除了南部鐵器仍有持續創作與生產，現今備受關注的京都鐵器，在昭和期間已因日本茶文化的改變及戰爭而斷絕，一些著名的堂號也難以傳承下來。據了解，龍文堂、金壽堂已無製造，而龜文堂有製造，但元氣未恢復;藏六一系當時屬皇室御用釜師，現有傳人在世。雖然京都鐵壺已經沒落，京都系鐵壺在市場上反而因為稀缺而備受追捧。

在過去的一兩百年里，鐵壺在日本非常普及。幾乎每家每戶都會使用鐵壺，而製作精美的鐵壺還經常作為高貴的禮物在親朋好友間贈送。

現代的日本鐵壺，其實和傳統手工半手工的二戰前鐵壺相比，已有很大不同，其精美程度和藝術成就也遠遠無法與當時相比(大部分已經是工業壺和旅遊紀念鐵壺)。因此，收藏日本鐵壺，當以二戰前高峰期的精品鐵壺為重點。而一把日本老壺，可被視為百年難得的珍貴古董。 據目前統計，日本老鐵壺的生產總量在30萬隻左右，歷經年代洗禮，不少已經損壞，如今保存下來的數量只有不到當初的一半。

不管從前還是現在，鐵壺是日本人們日常生活中詩意的一部分，因與人天長日久的廝磨而帶著體溫，契合日本民族枯淡寂靜的審美。

日本老鐵壺工具書

使用日本老鐵壺的好處？

1、用老鐵壺煮水，一方面鐵壺會吸附水中的氯離子，另一方面鐵壺煮出的水會釋放人體易吸收之二價鐵，可以補充人體每日所需的鐵質，還可預防及降低高血壓，對有高血壓的人很有幫助。

2、老鐵壺煮水能提高水的溫度，因使水溫夠高，水分子重新組合，具有軟化水質，讓水變得甘甜，順口，口感厚實飽滿順滑，對身體十分有益。

3、在品飲好茶，用老鐵壺煮水，有事半功倍加分之效，茶湯細膩厚實，加分效果更為顯注，特別適合泡老普洱茶或煮茶用。

如何界定老鐵壺？

答：關於古董老鐵壺的認定，目前在國內市面上稱之為老鐵壺的是在昭和初期前後的作品，即在1925年前後，大概有90年以上歷史的鐵壺，這類鐵壺在國內被稱之為老鐵壺並作為古董鐵壺。

但在日本所謂的古董的定義，是推到江戶時代之前的，即為1868年前後。所以對於一般日本人而言，鐵壺算是早期家裡的日常家庭用品。此外，日本茶道界主要是以茶釜泡茶，所以在日本茶道界收集古茶道用具時也是以茶釜為主。

如何辨別一把老鐵壺的真偽？

辨別一把老鐵壺的真偽，最重要的就是聽聲音，根據質地不同，聲音也不同。如果壺身的鐵是一體的，聲音就會很清脆、通透。這個不能一概而論，需要多聽才能夠得出經驗。另外還可以看一下老鐵壺的紋理與機理，真正的老壺的表面其實不太亮，而新做的則會泛賊光。有些質量差的老鐵壺是由樹脂做成，這種假的離譜，燒水時甚至會冒煙。

怎樣選購日本老鐵壺？

1、外型。選鐵壺就如同挑選老婆，外型一定要順眼，真心喜歡它，進而學會與壺對話的樂趣。注意檢查壺內外是否有異常的地方，是否有破洞，有無用其他材料修補的，有否滲漏水。

2、破損程度。老鐵壺經過時間的淬鍊，必定會留下歲月的痕迹。從鐵質崩解的程度以及皮觓是否完整，可以決定一把鐵壺的生與死。些微損傷還無傷大雅，但是如果壺身已崩解鬆散或大面積破損，就只能當場宣告急救無效。注意檢查壺的內部有否不正常的黑色，是否清理乾淨，有無異味。

3、落款。龍文堂、龜文堂皆為代表，但由於落款真偽眾說紛紜，也可能因年代久遠而消失，因此不可一味追求落款，需搭配其它方向來判別（如鐵壺的圖案、造型、細緻度、壺嘴等）。

4、厚薄度。雖然說壺底並不是越厚越好，但是仍建議初學者選購壺底較厚的鐵壺。因為老鐵壺經由長期的燒煮過後，鐵質容易崩解或是轉薄，因此在經驗缺乏的狀況下，厚底的鐵壺是較為安全的選擇。

5、工藝。可從壺把、壺鈕的造型特色，構圖的完整與否都是值得注意的地方。

6、整體協調性。注意觀察壺把、蓋子、摘鈕、壺身是否協調，有否串蓋、串把、把手是否鬆動等。

7、財力。老鐵壺具有讓人著迷的魔力，但是買壺需量力而為，過分追求自己無法負荷的層級是不可取的。

如何使用老鐵壺？

1. 第一次使用鐵壺，先將一小杯茶葉用布包好放入鐵壺，加上水煮至水滾，沸騰10-15分鐘，然後把壺內的水倒進白色的杯或者碗里。重複2-3次，直到水質透明，沒有氣味。茶葉中所含的丹寧和鐵壺中溶解出的鐵質，會在鐵壺表面形成一層丹寧鐵的皮膜，使壺內不容易生綉。

2、壺內最多裝8分水，一般不要超過壺嘴與壺身的結合口，以免水沸騰後溢出。煮水沸騰時，水蒸氣會從壺口或壺蓋噴出，這個時候要防止灼傷。加熱後壺身和壺蓋都比較燙，倒水時可以用一塊毛巾輕按住壺蓋，防止壺蓋掉落，開蓋時也可以用毛巾輕按住壺蓋摘扭開蓋。

3、鐵壺比較適合的熱源是炭火，最好是用日本的老火缽炭火，既實用又有品味。如果使用電熱爐和瓦斯爐、電磁爐，建議用中度的能量加熱(1000W左右)，讓鐵質緩慢釋放出來，增加飲水的口感，幫助身體吸收礦物質。

4. 每次使用後，開小火將壺內水分充分蒸發，在鐵壺完全冷卻以前，先不要蓋上蓋子，用乾的軟布擦乾壺身和壺蓋，保持壺體乾燥，以防止生鏽。嚴禁用（澆）冷水急速降溫，因會出現強蒸汽，或破裂。

日本老鐵壺的保養及注意事項

1、對鐵壺而言，最佳的保養方式，就是經常使用，這樣才可以避免生鏽。

2、壺內水不足時，建議加熱水補充水量。使用鐵壺時防止溫差過大。壺溫低時，避免加入熱水。壺溫高時，不能倒入冷水，否則會有裂壺的風險。禁止壺內沒水干燒，會縮短鐵壺使用的壽命，也有可能將壺燒裂。

3、鐵壺使用約5天後，內壁會出現斑點，10天左右會出現白色的水垢，這是正常現象。如果情況嚴重，就用海綿或軟質毛巾輕輕拭去。

4、清洗鐵壺時只要用清水，清潔劑只可去油脂但不去銹，所以不必使用清潔劑。濾網可用軟刷清洗，最好不同的茶葉用不同的濾網，以免串味。

5、將鐵壺放置乾燥處所，避免潮濕。一旦長期不用，建議最後一次使用完畢，確定壺內沒有任何水份殘留之後，把木炭或竹炭放置壺內，然後再罩上一層塑膠袋，隔絕水汽和灰塵。

6、鐵壺的外部保養更簡單，在壺尚有餘溫的時候用茶巾擦拭即可，天長日久自然會散發出可人的光澤。也可於壺身外側塗上薄茶水或苦茶油或橄欖油。

7、壺內已養成石灰質（水垢），此石灰質為山泉水中礦物質結晶，可防止減緩壺內生鏽，請勿刷洗去除。

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