基礎篇丨為什麼要將茶樹修剪、矮化？

為解決茶友們的各類問題，攜手雲南省農業科學院茶葉研究所、太璞品牌、雲南省農業大學普洱茶學院、雲南省茶葉電子商務協會，每周五推出《關於茶葉的十萬個為什麼》專家講堂。由專家學者坐鎮親自解答，還原科學客觀的普洱茶知識。

誠邀各位新老茶友參與話題討論，一起探究眾說紛紜的茶葉百態。

本期專家

1、為什麼要將茶樹修剪、矮化？

茶樹矮化，是指在茶樹的生長過程中，對部分比較老、難以採收的茶樹，進行人工砍伐。或是不斷進行修剪，去除頂端優勢，讓茶樹成形地得更矮一些。

矮化，能加大茶樹的產量，方便採茶和管理。一般茶樹矮化後，需要進行施肥、灌溉等。

矮化後的茶樹，類似於台地茶，其葉片肥厚，產量較高，採摘難度小，葉片也更加規則化。例如：易武茶中的麻黑、落水洞等矮化茶樹，都極具有代表性。

2、茶多酚是多好？還是少好？

茶多酚是形成茶葉品質的重要成分之一，是存在於茶樹中的混合物，簡稱茶多酚，俗稱茶單寧、茶鞣質。

多酚類在茶鮮葉中，含量一般為18～35％。不同品種的茶葉，茶多酚含量也不同。

茶多酚對人體有一定的保健、養生功效，其含量在茶葉中佔比不同，發揮功效的程度也就不同。

就普洱茶來說，在貯藏過程中容易發生自動氧化，茶多酚含量衰減，苦澀味遞減。如果含量過高，那麼其苦澀味增加，刺激性變強；如果含量過低，在陳放過程中不利於轉化到相對最佳狀態，也就很難達到「 越陳越香」的目的。

因此，茶多酚含量不易過高或過低，要始終保持在相對平衡的比常式度，這樣茶葉才能保持品質和口感的最佳狀態。

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