年賺100億的中餐館，卻宣稱永不在中國開店！全球開店2000家，只因發現了一個行業潛規則....

洞見

（DJ00123987）

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作者：肉肉

來源：創日報

（ID: chuangribao）

有一家在美國的中餐館，

竟然在快餐巨頭林立的老美，

干成了美國最受歡迎的連鎖餐廳！

要知道，這可是巨頭林立的美國啊，

有肯德基、麥當勞、賽百味的美國啊，

可一家中餐店卻把老美給征服了！

年賺100億的中餐館，全球開店2000家

開遍了全美47個州，它就是：

熊貓餐廳（Panda Express）

一家只做外國人生意的中餐廳。

在美國快餐界熊貓快餐是可以和

麥當勞、一家漢堡王爭霸的存

厲害了，我的Pandada！

這些年美國人真是愛死熊貓餐廳了，

不僅天天在人家門口排長隊，

而且在各大熱門美劇中，

熊貓快餐更是標配，

儼然神似麥當勞在中國當地頭蛇的意思！

如今熊貓餐廳已開店超過

2000+，

2000家餐廳是個什麼概念？

凡去過麥當勞的，

都見過他們的收銀機旁的零錢慈善盒子吧，

去年熊貓快餐僅這個捐款盒子

所收集到的錢幣就達到2000萬美元！

每年營收超過

20億美元，

如今還在以每3天一家新店的速度，

在全球瘋狂開疆闢土，

賺地根本停不下來啊。

……

終於，有一家中餐廳，躋身世界餐飲連鎖巨頭之列。預備唱：「等了好久終於等到今天，盼了好久終於把夢實現~」

話說熊貓餐廳到底有多牛，今兒就來扒一扒，這家火遍全球的中式快餐連鎖第一品牌！

創始人是一對華裔博士夫妻

父親曾是蔣介石的廚師

熊貓快餐的創始人是華裔程正昌和妻子蔣佩琪，兩人都是高知分子，丈夫是數學博士，妻子是是電子工程學博士，開餐飲還真有點家族使命的意思。

老闆程正昌的父親曾是蔣介石的廚師。

於是他5歲就隨父親一起搬到了台灣，後來又舉家遷往美國，上大學期間，每年暑假程正昌都會去紐約的餐廳打工。

1973年，程正昌取得數學碩士學位，卻一心想著為父親開一家屬於自己的餐館。後來他聽說市裡一家飯店要倒閉，立刻勸父親開餐廳，全家湊了6萬美元，在上世紀70年代，就開了一家名叫「聚豐園」的餐館，他做經理，母親和父親做廚師。

一路磕磕絆絆靠「巴結」顧客賺錢，

10年後熊貓餐廳才開第一家分店。

以前的中餐館，賺的大部分還是中國人的錢，老外一般不去，但程正昌覺得中國人畢竟很少，要想賺大錢，還得迎合老外的口味。

程正昌回憶道：「我記得有一天，晚上8點鐘我們整個餐館是空的，一個客人都沒有，那個心情真是難過啊。突然來了兩個人，哇，你可以想像我們那個時候多麼激動！」

窮則思變。程正昌決定，

「要俘獲美國人的胃，先要俘獲他們的心」

，他家的餐廳不僅做得好吃。

「我和客人的交情不一般。比如有10個人來吃飯，我會幫他們點好菜，一個人5塊錢，就能弄得非常豐盛。有時菜上去以後，他們吃得精光。我也不問，就再加兩個菜，他們會很驚喜。」

如果客人因為沒有座位去了別的地方，程正昌還會追到停車場道歉。

他說，一些30年前的客人，在馬路上碰到，他都能叫得出名字。

慢慢地，憑著經營了10年的好口碑，聚豐園一改頹勢，生意開始天天爆滿，這引起了附近新開的一家購物中心開發商的注意。1983年，程正昌應邀入駐購物中心，開了第一家中式快餐，因為當時美國正興起喜愛大熊貓熱潮，程正昌乾脆將店名改成「熊貓快餐」。

這時候妻子也辭去了航空公司軟體工程師的工作，當起了丈夫的賢內助，妻子是神助攻，創哥後面會講。

「誰說中餐館連鎖店做不大？

我們就要做中餐界的麥當勞！」

在80年代初期，美國顧客還沒有像今天這麼愛中餐，熊貓快餐打開市場，建立了一條獨特的

「試吃機制」

。每位顧客在購買前都有試吃所有菜品的權利，即使嘗遍了所有菜品吃飽了再走也沒關係。

「試吃創意」一直沿用至今，幫助餐廳度過了最艱難的品牌建立期。

再加上過往經營餐廳的經驗，程正昌的第一家店，開店第一個月就實現了盈利，程正昌就此立下豪言：

「我們要做中餐館的麥當勞！」

但談何容易，大家都知道餐飲行業是個入門門檻很低的行業，但同時，這也是個很難形成規模化的行業，誰也覺得他就只是說說而已，但沒想到，30年摸索和試錯後，這對兒理科博士真的做到了。

如今全美國人都知道熊貓快餐，全球也正在瘋狂開店，每3天一家新店，比漢堡王還猛，這家中餐館一路走來究竟有何秘訣？

1. 中餐標準化問題究竟能不能解決？

大家都知道，洋快餐容易標準化，但中式菜肴博大精深，全靠火候和技術，實現標準化很難。其實，中式快餐的標準化並沒有那麼不可操作，高速發展的時代，當效率和品質出現矛盾的時候，品質更容易服從於效率。

2000家門店，熊貓快餐依然承受著巨大的壓力，但即使如此，熊貓也堅持現場明火炒菜，而它解決菜品標準化問題的方法就是，

原材料全部交給供應商提供，統一的複合調味料、死磕每一個流程…

熊貓總部內景。

做中式連鎖快餐最難的就是解決維持中國食品特色與標準化的矛盾。從店面大小、物流成本以及菜單簡單易懂幾個方面考慮，熊貓餐飲選擇了「少做幾個菜」。不管菜單如何更換，菜品只有24種~

而且，在管理方面，自從電子工程學博士妻子這位高級人才加入後，就對熊貓餐廳的運營、財務、供應鏈來了個180度的技術提升。

妻子利用軟體知識，自主研發出了一個名叫

「熊貓自動工作站」

的後台管理系統，除了讓點餐變得簡單、門店之間還可以互相分享信息，還可以自動追蹤庫存、自動添購食材、控制資產、廚餘浪費問題，後台的大數據可以及時分析和調配菜品，廚師減少到最少，但效率卻大大提高…

熊貓餐廳成為了當地唯一使用標準化、數據化管理系統的中餐廳，標準化程度對標麥當勞，絲毫不懈怠，一切以大數據說話，要知道那可是20年前啊。

這對夫妻倆當時就甩了友商兩條街，老公比較感性，負責管理，老婆比較理性，擔任首席技術官，負責餐廳運營，財務追蹤系統和供應鏈管理系統建設，簡直不能更配。

2. 拓展海外市場口味到底要不要本土化？

熊貓餐廳有多受外國人歡迎，就有多不受留學生喜歡。這幫人認為，雖然它成了全球中式連鎖快餐第一品牌，但熊貓快餐並非正宗中餐。

面對這樣的質疑，創始人程正昌的回應是：什麼是「正宗」？賣得掉就是正宗啊！賣不掉就不正宗！在全球做快餐連鎖，一定要本土化，不然只能是等死！

程正昌從1973年做餐廳至今，一直做的是老美的生意，但是相較於麥當勞僅僅是把炸雞放到米飯上，

熊貓快餐的本土化策略顯然更深入。

程正昌要求熊貓快餐堅持用傳統的中國烹飪手法，但在調味階段，他們一直在研究美國人口味，他們更加偏愛的「酸甜、微辣」那我們就做好了。果然，「陳皮雞」、「宮保雞丁」已經長盛不衰幾十年了，搞得全世界都知道中餐有一道菜叫宮保雞丁。

一些比較特殊的飲食習慣他們也會注意，比如原材料不會選用帶刺的魚和帶骨頭的肉，大家越來越注重健康，那就盡量少油炸少放糖…

熊貓快餐裡面就像中國的食堂，廚師將菜炒好後，裝入一尺見方的餐盤內放在前台保溫銷售，但為了保證菜品新鮮，每盤量不大，賣完後再炒，如果45分鐘後仍舊沒有賣出，會重新換新。

3. 如何讓一家中國餐館真正被老外接受？

程正昌覺得，對外輸出和對內管理都要抓。在餐廳整體的對外輸出上，一定要突出「中國特色」，民族的才是世界的。

因此程正昌用濃郁的中國風格的「配色」——黃色、鮮紅色作為主色調，以中國建築的特點「尖頂小屋」為門面，並將「大熊貓」作為企業標識，萌的外國人一臉。

二是在內部的管理層面上，直接大膽引入美國本土的優秀管理團隊。

為了達到「美國水準」， 程正昌先是請了連鎖餐館管理專家Don　McComas出任熊貓管理公司總裁，隨後又請來Chi-Chi連鎖的總裁Joseph Micatrotto、原El Torito的行政主管Russell Bendel等分別擔任公司的高層管理職位，強化內部管理，加快連鎖步伐。

全球瘋狂擴張

唯獨不進軍中國

從此，程正昌的事業一發不可收拾，2011年，程正昌進軍國際市場，在墨西哥開了第一家熊貓快餐，緊接著擴張至加拿大、迪拜、韓國、波多黎各、日本，如今在全球有超過2000家店。

熊貓快餐洛杉磯總部。

但就是不來中國，程正昌態度明確：「中國不需要熊貓快餐，那裡的競爭也太過激烈，我們是做給外國人吃的。」

從無人問津的小餐館到全球最大中式快餐連鎖，程正昌花了30多年。距離「中餐館的麥當勞」這一目標，熊貓快餐目測也很快了。70多歲的程正昌，一輩子只做了一件事，把中餐開到全世界，就像他以前說的：

「哪裡有問題，

就解決哪裡的問題。

你們說中餐里不可能出現麥當勞，

我就把它變成可能。」

在國內，懂餐飲行業的投資人太少，過去很少有資本涉足這一領域，但這幾年消費升級讓情況漸漸變好。

紅杉資本合伙人王岑說過：互聯網餐飲，這兩年雖然受人追捧，但是弱點就是後面的餐飲兩個字做的太輕了，更別說供應鏈了。

熊貓的科學研發系統，一切用大數據說話，是很好的運用科技升級傳統行業的典範。

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