寫意私房菜——糖醋排骨

排骨，這個東東偶發現真是怎麼做都好吃。無論是紅燒、糖醋、醬燒、清蒸、拌糯米蒸、或是白水煮、烤、炸、煎，全都好吃得讓人愛到骨頭裡~~尤其這道經典滴糖醋排骨，無論南方銀北方銀東方銀西方銀，就找不到不愛吃它滴銀哪！

做法：

1、排骨用清水浸泡半小時，泡出血水，撈出後沖洗乾淨

2、蔥切段，姜切片，準備好大料、干尖椒

3、將排骨放入冷水鍋中，煮開後中火煮5分鐘，撇去浮沫

4、撈出排骨，用溫水沖洗乾淨

5、炒鍋中倒入少許油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒

6、漸漸，油糖分離，形成底部糖周圍油的狀態，顏色變深

7、繼續炒，炒至油糖完全融合，顏色越來越深，表面冒出些油煙

8、立即倒入排骨，放入香醋、蔥、姜、大料、紅尖椒，翻炒

9、添入開水，水量沒過排骨即可。大火煮開，撇去浮沫

10、放入梅肉、生抽，蓋上鍋蓋，小火慢燉1小時

11、打開鍋蓋，轉大火，再放入2小勺糖、少許鹽提鮮味

12、大火收濃湯汁，不時翻炒以免糊鍋，待湯汁收濃出鍋前再放入1小勺白醋提味，盛出裝盤

秘訣碎碎念：

1、煮排骨時冷水入鍋，不要等水開後再放入，這樣煮排骨不會收縮肉質而變硬。

2、炒糖色，即過程中的5~7步驟，重點是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中大火比較適合。

3、添水時要添開水，不要添冷水。放入梅子可以使肉熟得更快些。

4、此菜口味偏甜，只需加少量的鹽即可。雖然開始放了醋，但是煮的時間久醋的味道會淡，所以出鍋前可以根據自己的喜好再添加適量白醋。

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