網紅肉蟹煲，紅了的單品忘了的乳名

近幾年網紅餐廳，網紅爆品等名詞充斥在餐飲界，無論是卷福，雕爺還是七爺清湯腩，辣庄，麻辣一號都是網紅餐廳的代表，當然我說的這些都是可以吃到正餐的，一些類似喜茶，喪茶的休閑食品飲品不在其中。這一年裡北京開了很多家肉蟹煲，因為我從不主動去這些網紅餐廳吃東西所以一直都沒有嘗試過這種叫肉蟹煲的物件，但是這不代表我對這種未曾某面的菜品不好奇。

北京的肉蟹煲很有名的一家叫蠻橫，我去的是昌平萬科店，裝潢燈光個性極強，走到門口就感覺不太適合我這樣的中老年人，但是還是沒忍住店裡飄出的麻辣味。

蟹煲其實是一道傳統吃食歸屬於桐鄉煲品類，桐鄉屬於嘉興市，屬於江浙滬一帶富庶之地，桐鄉煲仔現在都依然很有名，愛吃燒煲的人無一不是經桐鄉煲啟蒙。桐鄉煲種類很多，要說是名吃也不為過，但是卻是草根出身，為什麼這麼說呢？因為桐鄉煲是桐鄉人自創的吃法，每個煲都有一個主材，同時又可以添加多種配料和輔料，燒煮之後以盆上桌，吃的時候一定要上手抓才體會的到滋味。

這兩年在北京遍地開花的肉蟹煲，算是紅了個單品，其實肉蟹煲就是桐鄉煲里的蟹煲，以肉蟹為主材，配上土豆，胡蘿蔔，冬瓜等蔬菜，然後一定要加雞腳，這也是桐鄉煲的特色，雞腳燜至軟爛，幾近脫骨，香滑軟糯輕輕一嘬就骨肉分離，雖然只有一點點的肉，卻是禁得起慢慢嚼，雞骨頭也不舍吐的太早，總想從上面再剝落些滋味。

除了蟹煲，桐鄉煲有很多種品類，明蝦煲，魚煲，牛蛙煲，雞煲等等等等，只要是能燉能燒的禽類水產類都能被桐鄉人做成桐鄉煲來招待來客，神奇的是無論南北東西的來客，無一不是對這簡單的桐鄉煲愛不舍口，僅僅想抱著試試看心態點下一份蟹煲的人都能瞬間從聊慰好奇變的足慰口腹。

蠻橫肉蟹煲的確就是桐鄉煲的「後裔」，連煲類都基本一致，不過多了些創新的東西，吃的更精緻了。蠻橫的蟹煲分兩種，一個是膏蟹煲，一個是肉蟹煲，不過這時節膏蟹都還沒出水，所以我點了肉蟹加雞腳加牛蛙加明蝦，幾乎把能加的都加了進去。

一盆「混煲」上了桌，這幾乎和我在嘉興見到的路邊煲店裡的裝法一模一樣，一個大盆裡面鋪滿食材，也的確沒什麼精緻可言，但是耐不住那股麻辣香氣已經引得饞蟲躁動，蟹殼處理很乾凈，蟹肉腥味很弱，但是香氣也不足，可能是因為季節的原因蟹肉不很飽滿但是很緊實，很新鮮，總體來說處理的還算是不錯的，雞腳就是軟糯脫骨，麻辣味道的襯托下雞腳變成了一個愛不釋口的零食一樣，一根根的雞腳根本停不下來，吃雞腳千萬別吃米飯，舌尖從麻辣咸香的雞腳滋味里不舍的抽離去吃一口白米飯的時候，你會真實的體會到什麼是味覺落差，這種落差讓人心痒痒。再說這「混煲」，牛蛙很入味不過切割的不好，沒有規整的入口規律，挑挑揀揀，有的本應該處理成半口肉的卻偏要帶著骨頭，這體驗有些不好，不過滋味的入肉三分卻也能蓋過其他不足。

我更希望這肉蟹煲能帶上桐鄉這個乳名，在單品爆紅的時候不忘根本才是一個有情味的餐廳。

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