番紅花又稱藏紅花，西紅花是名貴的中藥材，花朵嬌柔優雅，花色多種，具特異芳香

番紅花（鳶尾科番紅花屬植物）

番紅花（學名：Crocus sativusL.）又稱藏紅花、西紅花，是一種鳶尾科番紅花屬的多年生花卉，也是一種常見的香料。

多年生草本。球莖扁圓球形，直徑約3厘米，外有黃褐色的膜質包被。

葉基生，9-15枚，條形，灰綠色，邊緣反卷；

葉叢基部包有4-5片膜質的鞘狀葉。

花莖甚短，不伸出地面；

花1-2朵，淡藍色、紅紫色或白色，有香味，花柱橙紅色，柱頭略扁，頂端楔形，有淺齒，子房狹紡錘形。

蒴果橢圓形，長約3厘米。

是亞洲西南部原生種，最早由希臘人人工栽培。

主要分布在歐洲、地中海及中亞等地，明朝時傳入中國，《本草綱目》將它列入藥物之類，中國浙江等地有種植。

是一種名貴的中藥材，具有強大的生理活性，其柱頭在亞洲和歐洲作為藥用，有鎮靜、祛痰、解 痙作用，用於胃病、調經、麻疹、發熱、黃膽、肝脾腫大等的治療。

形態特徵

番紅花是多年生草本植物。

球莖扁圓球形，直徑約3厘米，外有黃褐色的膜質包被。

葉基生，9-15枚，條形，灰綠色，長15-20 厘米，寬2-3毫米，邊緣反卷；

葉叢基部包有4-5片膜質的鞘狀葉。

花莖甚短，不伸出地面；花1-2朵，淡藍色、紅紫色或白色，有香味，直徑2.5-3厘米；

花被裂片6，2輪排列，內、外輪花被裂片皆為倒卵形，頂端鈍，長4-5厘米；

雄蕊直立，長2.5厘米，花藥黃色，頂端尖，略彎曲；

花柱橙紅色，長約4厘米，上部3分枝，分枝彎曲而下垂，柱頭略扁，頂端楔形，有淺齒，較雄蕊長，子房狹紡錘形。

蒴果橢圓形，長約3厘米。

完整的柱頭呈線形，先端較寬大，向下漸細呈尾狀，先端邊緣具不整齊的齒狀，下端為殘留的黃色花枝。

長約2.5厘米，直徑約1.5毫米。紫紅色或暗紅棕色，微有光澤。

體輕，質鬆軟，乾燥後質脆易斷。

將柱頭投入水中則膨脹，可見橙黃色成直線下降，並逐漸擴散，水被染成黃色.無沉澱柱頭呈喇叭狀，有短縫。

在短時間內用針撥之不破碎。氣特異，微有刺激性，味微苦。

以身長，色紫紅，滋潤而有光澤，黃色花柱少，味辛涼者為佳。

生長習性

為秋植球根花卉，番紅花原產歐洲南部。

喜冷涼濕潤和半陰環境，較耐寒，宜排水良好、腐殖質豐富的沙壤土。

pH值5.5-6.5。球莖夏季休眠，秋季髮根、萌葉。10月下旬開花，花朵日開夜閉。

栽培技術

栽種

土壤要播翻耕整細，施足基肥。

種球必須選擇個頭大而飽滿、沒有霉斑病斑的健壯球，栽種的株行距為10厘米×15厘米，栽種深度約為5厘米；

秋季栽植球莖，覆土5-8厘米，生長期及時除草，雨後注意排水，秋旱時要鬆土澆水，保持土壤濕潤以利生根。

10月開花，花後追肥1次，有利於球莖發育。

一次栽植後可隔數年球莖擁擠時挖出分栽。球莖貯藏於17-23℃的乾燥室內。

灌溉

番紅花生長期正值少雨的冬春季，應特別注意灌水。

種植後20天左右出苗，出苗前灌一次水，以利出苗。

入冬前灌一次防凍水，以增加地溫。

4月中旬澆一次水，以減輕乾熱風的危害。

施肥

栽種前應施入漚透的有機肥，種類如餅肥、廄肥、火燒土、草木灰、雞鴨糞等，還應施入一些過磷酸鈣；

從其生根抽葉後，可每隔10天追施一次氮、磷均衡的稀薄液態肥，如漚透的餅肥液中加入適量的磷酸二氫鉀，直至花莛抽去、花苞現色時為止。

切忌氮肥過多、過濃，否則會造成葉片徒長，影響花芽的生長；

齊苗及花開終期，每畝施人糞尿1500公斤或適量的化肥，以促進幼苗早發。

春季視幼苗長勢確定追肥數量。

10月開花後，應再追施1次至2次氮、磷、鉀均衡的速效肥，以利於球莖的生長發育，使球莖能為來年多開花、開好花貯藏足夠的養分。

12月中下旬在畦面株間撒一層馬糞，再覆壓少量泥土，增加肥力和保溫防凍。

管理

為確保植株能開花多而旺，當發現植株上側芽太多時，可將部分小芽掰去，以保證主芽能多開花、開大花；

在番紅花的生長發育過程中，一定要及時排去積水，特別是秋雨綿綿的季節更不能忽視，否則很容易形成苗床的積水，致使球莖腐爛，造成不應有的經濟損失；

若遇秋旱，還應給苗床鬆土澆水，保持土壤濕潤為宜。

齊苗後用小竹刀插入土中，剔除植株外圈的小側芽，每株保留中央2-4叢較大葉叢，以利次年增收大球莖。

在2-4月份球莖膨大迅速，應及時鬆土、鋤草。

收穫

四月下旬至五月上旬，番紅花地上部分枝葉逐漸變黃，便可用鐵耙從畦的一端小心起挖。

挖出後，除去枝葉殘根，在田間晾曬兩天，再收貯室內。

收貯時要按照健病、完損、大小標準進行分株，分門別類貯存。

貯藏室要少光、陰涼、通風，地面最好是泥土地，室內要保持乾燥。

一般球莖可增重3-5倍，1次引種100千克球莖種植1畝番紅花，畝收球莖600-1000千克。

加工

番紅花室內和大田的花期均在10月中旬至11月上旬，以每天9-11點開花最盛，花朵色澤鮮艷。

室內不受天氣影響，可全天採花；

室外花朵在開的第1天8-11時採摘，采晚了柱頭易沾上雄蕊花粉影響質量。

采後剝開花瓣，取出雌蕊花柱和柱頭，以三根連著為佳。

攤於白紙上置通風處陰乾，量大可用烤箱烘乾，避光密閉貯藏待售。

一般80朵花可加工1克乾花，1畝可收乾花1-2千克。

炮製

取原藥材，除去雜質。飲片性狀：番紅花為多數柱頭集合成鬆散線狀，柱頭三分枝，長約30毫米，暗紅色。

上部較寬而略扁平，先端邊緣顯不整齊的齒狀，內側有一短裂隙，下端有時殘留一小段黃色花柱。

體輕，質鬆軟，滋潤而有光澤，或無光澤及油潤感。

氣香特異，微有刺激性，味微苦。貯乾燥容器內，密閉，置於陰涼乾燥處，避光保存。

主要用途

藥用

番紅花為著名的珍貴中藥材，主要藥用部分為小小的柱頭，因此顯得十分珍貴。

花含胡蘿蔔素類化合物，其中主要為番紅花甙、番紅花酸二甲酯，番紅花苦甙及揮髮油，油中主要為番紅花醛等。

其乾燥柱頭味甘性平，能活血化瘀，散郁開結，止痛。

用於治療憂思鬱結，胸膈痞悶，吐血，傷寒發狂，驚怖恍惚，婦女經閉，血滯月經不調，產後惡露不盡，瘀血作痛，麻疹，跌打損傷等。

國外用作鎮靜、驅風劑。活血化瘀，涼血解毒，解郁安神。溫毒發斑、憂鬱痞悶、驚悸發狂。

《藥典》。卡奇鴿爾更：柱頭用於肝病，血病，培元健身《中國藏葯》。古日古木：柱頭清肝熱，培元滋身；治一切肝病《藏本草》。

【維葯】則帕兒：花柱頭用於跌打損傷，瘀血疼痛，血滯經閉，肝鬱氣悶，胸脅刺痛，產後腹痛，神志不安，視物昏花，健忘《維葯志》。

柱頭（番紅花）：甘，平。活血，祛瘀，止痛。用於血滯月經不調，產後惡露不行，瘀血作痛，跌打損傷，憂鬱痞悶，胸脅脹悶。

香料

番紅花其辛辣的金色柱頭很名貴，用於食品調味和上色，又用作染料。

《聖經·雅歌》第4章第14節中提到一些香草時包括番紅花。帶有強烈的獨特香氣和苦味。

在地中海地區和東方菜肴以及英國、斯堪的那維亞和巴爾幹的麵包中作調色和調味佐料。

也是法式菜濃味燉魚的重要成分。古代印度蒸餾番紅花柱頭得到一種金色水溶性布匹染料。

在釋迦牟尼去世後，其弟子以番紅花為他們法衣的正式顏色。

在幾種文化中，王室服裝均用這種染料染色。

在希臘和羅馬，番紅花作為香料撒在會堂、宮廷、劇場和浴室。

番紅花與古希臘的藝妓關係密切。尼祿回羅馬時，街道上灑滿番紅花。

主要成分，從花中採摘三個柱頭，攤放於托盤。

用炭火烤乾便可用於食品調味和調色。

0.45公斤（1磅）番紅花即來自75,000朵花。

為世界上最貴重的香料。

香精油含量0.5-1%，主要成分是苦藏花素（C16H26O7）。

著色物質為藏花素（C44H64O26·H2O）。

化學成分含番紅花甙-1，2，3，4（crocin-1-4）、番紅花苦甙（picrocrocin）、番紅花酸二甲酯（crocetin dimethyl ester）、α-番紅花酸（a-crocetin）番紅花醛（safranal）、揮髮油等。

園藝

番紅花葉叢纖細剛幼，花朵嬌柔優雅，花色多種，具特異芳香，是點綴花壇和布置岩石園的好材料，也可盆栽或水養供室內觀賞。

番紅花既是百草園中的寵兒，又是庭園點綴或盆栽作為案頭擺設的名卉。

花色有淡紫色、白、黃、紅、藍色，花期有春季或秋季開花兩種，春季花期為2-3月，秋季花期為10月下旬-11月中旬，而以春季開花者居多。

因其株形極為矮小，性又耐寒，所以可作為冷天時的室內裝點。

膳食

番紅花在地中海地區、東方菜肴、阿拉伯和印度以及英國、斯堪的那維亞和巴爾幹的麵包中作調色和調味佐料。

也是法式菜濃味燉魚和西班牙肉菜飯的重要成分。

常用的吃法有口服、泡水、泡酒、飯菜、蒸雞蛋等，番紅花不宜使用太多。

用黃油或油烹制時，溫度不宜過高。

將番紅花浸於熱的液體（可使用食譜上要求的液體）中15分鐘左右，可以使番紅花的色澤更勻稱。

番紅花還被用來為家禽、海鮮和魚類等上色。

植物文化

詩歌

番紅花

番紅花的國度里暮色蒼茫，

田野上浮動著玫瑰的暗香。

——蘇聯 葉賽寧 《番紅花的國度里暮色蒼茫》

花語：快樂。

傳說

牧草的精靈向花神弗洛拉祈願說：「請在這個深秋寂寥的牧場上，為小羊兒們開些花吧！」據說弗洛拉聽到了這個祈禱後，所綻放出來的花就是番紅花。

希臘神話中，天神因為同情單戀妖精不成而失戀自殺的青年克羅卡斯，就把他變成番紅花。

而希臘神話中的另一個故事則說，當芮斯和妻子蕙拉蓋斯在半山腰相親相愛時，他們的熱情使得黃色的番紅花紛紛綻放。

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