美達達的：連皮菊花心

連皮菊花心的製作材料：

主料：豬腿肉500克

輔料：木耳(水發)70克

調料：醬油30克,香油10克,料酒15克,味精5克,澱粉(蠶豆)5克,豬油（煉製）50克,小蔥20克

連皮菊花心的特色：

此菜滋味香醇，質地軟嫩，肥瘦相兼，食多不膩。

連皮菊花心的做法：

1. 把帶骨豬後腿二彎放入湯鍋中煮至六成熟取出，浸入冷水中除去骨頭，順骨破成兩半，再橫切成0.3 厘米厚的薄片，呈半月形狀；

2. 小蔥去根須，洗凈，切成段；

3. 木耳洗凈，大的撕開備用；

4. 鍋上火注入豬油，待油溫升至五成熱時，放入切好的腿片、蔥頭，煸炒片刻；

5. 再烹入料酒，放入醬油、鮮湯150毫升，燒5 分鐘左右；

6. 再放入木耳，燒1 分鐘，改大火收汁放味精，勾芡，淋上香油即可。

連皮菊花心的製作要訣：

1. 選料要講究，用帶骨豬後腿二彎外，並且去凈豬毛，以免影響成菜標準；

2. 煮六七成熟，但不能欠火，切時要每片肉都帶皮。

食物相剋：

木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

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