他在餐廳「放」了一把火，10W＋顧客不但沒跑，還把他捧成了網紅

2011年，

CNN評選出全球最受歡迎食物的第一名，

竟然是一塊燉了三個小時的牛肉。

而這道經典的東南亞美食，在我的餐廳里。

仁當牛肉，最能代表東南亞的一道菜

你應該有印象，去年米其林給新加坡一家小攤販點了一顆星，那道油雞飯一下子撩到了不下100W+吃貨。

這也正是新加坡給我最深的一個印象。美食不一定要在高大上的飯店裡，路邊只做一兩道招牌菜的大排檔，只要做到了極致，也可以感動無數人。

你 也 想 去 品 嘗 正 宗 的 新 加 坡 菜 ？

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我叫林汝康，80後，土生土長的廣州人。所以你懂得，我特別愛吃。不過比起精緻的法餐，講究的日料，我獨獨鍾愛新加坡菜。

於是，只要攢到一點錢，我就買張機票，往東南亞跑。往嘴裡塞一大口叉燒，熬夜畫圖的疲憊感就全都消失了；

早上起床後，再來一口國民早餐——咖喱黃油烤吐司，舒服的打一個飽嗝，從味蕾到身心，都被叫醒了。

就這樣我打了6年飛的，去吃了一趟又一趟，我發現這座城市很妙，西裝與板凳，白領與路邊攤，都特別和諧。

我突然想起自己的家鄉，愛喝早茶的老廣，精緻的一盅兩件，可以消磨一早上的時光；即便是大排檔的生滾粥，也要燉到火候十足才肯上桌。

我發現這兩個地方的人，對待食物的態度都出其的相似，那就是講究。

我相信，美食是沒有國籍的。於是我決定要向廣州人清淡的口味，丟一枚味蕾炸彈。

光是找店鋪，我就花了半年的時間，地址選在廣州最知名最悠久的北京路商圈。別嫌老城區「老」，它的大街小巷、老字號攤檔和市井氣息，特別有人情味兒。

不過吃貨嘛，不只光吃還要會做。肉骨茶、炭烤榴槤、魔鬼魚......我選擇的都是東南亞最有特色的美食。

大到食材醬料，小到一包麥片，都是從新加坡扛回來的。這是我的誠意。

比如這道魔鬼魚

不過我深知一個人的力量遠遠不夠，

於是我勾搭上了高中的舍友，

還拉上有20年東南亞菜經驗的

60後總廚長韓啟軍，

10年東南亞菜連鎖餐飲管理經驗的

70後店長梁少梅，這叫專業。

一切準備就緒後，

2016年4月，「肥豚肉骨茶」正式開業。

「Bak-Kut-Teh？肉骨茶？

所以是喝茶的店嗎？」

一開始客人把店名念得磕磕絆絆，

也鬧過不少烏龍，

但等這道噴香的肉骨茶端上桌時，

所有人都偷偷咽了下口水。

它不是茶，

而是精選的肋骨，在高湯里熬制了3小時，

湯頭濃郁，帶有白鬍椒和蒜的香氣，

再配上一碟香炸的油條，

蘸上些許秘制的醬油......

於是店裡出現了一個奇景，

常被認為胃口很小的女孩子，

經常豁的地舉起手來，

向服務生笑的一臉嬌羞：

「吶......能不能再加一碗湯？」

雖然肉骨茶征服了無數妹子，但還有很多人是沖一個黑乎乎的「刺蝟」而來，它就是炭烤榴槤。

進口的貓山王，點單前可以根據價位檔位，任意挑選。然後再將成熟的榴槤置於300℃以上的炭火上，直烤到香甜味溢出來；

烤完後，

整個榴槤

當面掰開，因為原始的烘焙，降低了榴槤本身的「臭」，用筷子夾一口，美味到讓人想要尖叫。

本來我還擔心，不吃榴槤的客人會不會受不了這個味道， 沒想到，這把火一燒，竟然改變了很多人對榴槤的偏見。

新加坡最經典的螃蟹菜式—— 黑胡椒蟹

也被我們連蟹帶配方都搬了回來。

惹火的黑胡椒、咖喱葉

和精選大肉蟹、黃油一起翻炒，

既有中餐的火候的講究，也有西餐的細膩滋味，

上桌前再加了一把火，

成了很多吃貨手機里的「惹火照」。

而這道叻沙，

當地最具有代表性的麵食，

算是國內比較常見的料理了，

但很少有人能做得地道。

因為湯底是整碗面的靈魂，

必須要用多種香料與椰漿、蝦一起熬制，

這樣才能突出咸鮮和辣，

還有椰漿的香甜；

如果你想吃出正宗的東南亞風情，

秘訣就是下筷之前，再擠一點檸檬汁進去......

魔鬼烤魚、椰子燉雞、海南雞飯等

地道的美味，也很受歡迎；

對了，店裡還提供廣州的飲料一番——檸檬茶，

還有幾款特調的雞尾酒，

你可以搭配著美食，點一杯，

感受一下我們總廚20年的手藝~

我記得剛開店之處，有很多朋友友情的提出一些建議：「你自己不是學建築設計的嘛，裝修怎麼不高大上一點？」

「店鋪一定要大力宣傳，不然怎麼在廣州立足」......

我都笑笑不說話，雖然我不是一個有經驗的商人，但我好歹在吃貨的江湖裡闖了無數年，客人喜歡一家餐廳什麼，我跟大家一樣清楚：

最重要的，當然是食材和味道。

60後的總廚，70後的店長，80後的老闆，90後的員工，老中青四代的組合，妥妥向前進~

於是，在開店僅一年的情況下，只有十幾張桌子的「肥豚肉骨茶」，一下子火爆了整個廣州。

我在某點評網站上辦了一個活動，一下子就吸引了10W+人的圍觀；

而每天只要一到飯點，門口的隊伍都排到別人家門口，至少兩個小時打底。路過的行人都好奇：「這家網紅店也太火了吧~」

我趁著上菜的空檔環顧了一下店內，

看到剛下班的白領，

把看起來很貴的包包放在凳子上，

直接拿手啃肉骨茶，還不忘點了個贊；

也看到家長放心帶著小孩子來拔草，

小傢伙一手抓起大肉串，咬了一大口；

門口那桌拼桌的客人，竟然互相聊起了自己在新加坡旅遊的經歷......

我忽然覺得，眼前的場景特別眼熟，像極了那些年在新加坡打卡美食的經歷。

其實你對待食物，夠不夠講究，食客都知道。

因為地道的口味，較真的態度，「肥豚肉骨茶」越來越火。店裡僅有的十幾張桌子，實在容納不下慕名前來打卡的吃貨和數不清的回頭客。

於是我決定開一間分店。這次我把地址選在廣州最核心最繁華的天河商圈。鋪面位於臨街首層，使用面積550㎡，120個餐位，再也不用讓客人久等。

店鋪裝修圖

除了堅持極致，

我們也在嘗試著融合和創新。

你在菜單上，

能吃到馬來西亞的原始，

福建的質樸，還有印度的熱辣......

我說了，要把東南亞的美食帶回來，

就絕不會食言。

比如這道皇帝麵包雞：流行與馬來西亞的小吃。我們對其視覺效果重新設計：一個普通現烤的麵包，只要一切開，裡面滿滿的驚喜噴涌而出，此時BGM湊起《歡樂頌2》中的魔性神曲《咖喱咖喱》

說句掏心窩的話，開店一年多以來，我聽過最動聽的誇獎，不是「我排了兩個小時，就為了吃一口你們家的肉骨茶」；

而是「我有一個私心，真不想你們紅」。這是每一個吃貨發現好店的心聲，也是每一位店家的至高榮譽。

所以我發起這次眾籌，如果你喜歡或者想要嘗試新加坡菜，亦或是認同我們將料理做到極致的理念；

那麼，我等著和你遇見。

誰也不能阻擋，

一個吃貨不想辜負食物的決心。

現在，肥豚把隊伍排到了眾籌上

?? 林汝康

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