品鳳慶滇紅茶-紅顏

雲南鳳慶1939年正式成立順寧茶廠(今鳳慶茶廠)，籌建與試製同時並進。以後西雙版納勐海等地也組織生產，產品深受國際市場歡迎。鳳慶是大葉滇紅茶發源地，被稱為「滇紅茶鄉」，鳳慶氣候溫和，冬暖夏涼，日照充足，森林茂密，落葉植被形成深厚腐殖層，因此該地茶青內質豐富，酚類成分含量高，特別適合製作紅茶。

「雲南南茗佳人茶業有限公司」簡稱「南茗佳人」，是高級評茶師李紅儐、董玥和團隊於2012年聯合創辦的茶葉電商品牌，前身為南茗佳人茶莊。這幾年，她們足跡踏遍雲南許多山頭，連續推出一些知名茶品，屢獲好評。「紅顏」首次推出，是在三年前，其湯色、香氣、滋味以特別精緻的品質，深受茶友喜愛，好評如潮，已成為茶界一種「現象」。於是想品鑒一下這款知名紅茶茶品。該茶以鳳慶大葉種純芽尖為原料，經積累30多年豐富經驗制茶師傅，手工萎凋、揉捻、再經發酵、乾燥，精心製作而成。訂製這款小包裝茶品，收到後，拆開，隨茶罐附贈有一小袋茶樣、一個竹製茶則、一個小巧精緻的南茗佳人小瓷杯，令人驚喜。今天就以這個瓷杯品鑒該紅茶。

茶樣包裝袋設計、製作考慮到許多因素，大方、樸實，簡明扼要，信息全面，確實花時間設計過。綿質紙袋，手感舒適，袋上下端各有一個剪口，方便撕開，袋內為防水設計，考慮周全，從而得到一個認真、細緻、貼心的印象。

剪開小袋，茶干置小瓷碟品鑒外形，茶葉分量為6克，茶干純是金色單芽，苗峰秀麗，金毫密布，芽頭肥壯飽滿。近聞滇紅茶特有的香氣，一縷一縷微微散發開來，令人愉快。

備置中號蓋碗，準備沖泡。純凈水燒開，依例將蓋碗、公道杯、品茗杯依次燙洗一次。待水溫降至90度左右，置茶蓋碗內，加水快速沖洗一次。然後旋轉注水沖泡，幾秒鐘即出湯。湯色純金黃色，有點像橙汁的顏色，濃郁醇厚，手法還是慢了點，內質溶出多了，溫度也偏高。這時可聞悠悠香氣，泛泛而來，輕微，淡淡的，很好聞，似乎有佳人涵養有素的風度與雅緻情懷，溫文爾雅，自居風範。觀湯色，令人心情大好，精神一振，輕啜一口，滋味沒有絲毫常見的紅茶煙火氣，微甜，滑，糯，濃，醇，非常適口。

二泡三泡時，湯色仍然較深，只是出湯手法加快了點，即入即出，比較色度，稍淺了些。這時水溫也下降到合適溫度了，大約85度左右，湯色只是色度稍淺點，可見還是濃郁醇厚，表現不凡。感覺品茶中，沖泡手法是不斷嘗試，不斷調整，以最佳方式沖泡出最佳口感，充分體現茶品內質與飽滿度為原則。觀湯麵有泡沫，外圍有金圈，這是內質豐富的表現。口感濃郁醇和，回甘明顯。香甜而滑，又不膩口。

四泡時，因為拍照，手法稍遲緩了點，湯色又加深，顏色接近橙紅色，乾淨透亮，視覺舒適，口感也佳。

五泡往後至八泡，手法加快，湯色淺了一些。茶界有一說，紅茶如果不耐沸水高溫沖泡，幾泡就沒味道，很可能品質有問題，或者就是外山仿製。而真正好紅茶，開始溫度過高，又易於使茶葉內質過快溶出，滋味過於濃厚，影響口感。這也是個需要多次嘗試，才能取得實際經驗的，況且品茶經驗的獲得，本身就是實踐性非常強的，不可能一觸而就。五泡的口感比較合口，將來略調整首泡溫度，加快出湯，應該能更多增加沖泡次數。

九泡時湯色為金黃色，還有金圈及泡沫，仍然顯得內質豐富。首次品鑒此茶，就決定在九泡結束。個人品茶，一般六到九泡就可以，沖泡次數多，相當於將茶湯稀釋，決定因素應該還是香氣散發，滋味正常，口感合適，也就是「適口為珍」。

葉底扣於碗蓋，單芽肥碩粗壯，少量的一芽一葉，乾淨整齊，顏色淺褐、淺黃兼有淺綠，精

神，飽滿，彷彿在水中剛剛醒來。

此茶外形：

干茶條索完整，金黃色，苗峰分明、秀麗，金毫密布，芽頭肥壯飽滿，顏色自然華貴，手感舒適，乾燥度好。

香氣：

蜜香馥郁，自然散發，非常誘人，如佳人在側，淡淡清雅花香悠悠而來，又似烤紅薯香，非常好聞。

湯色：

沖泡後茶湯通透如琥珀，顏色艷麗如金，碗周有金圈，濃郁、華美、醇厚。

滋味：

口感溫而不燥，入口甘甜溫潤，滋味甜潤飽滿，其香和甜，清香鮮美而不膩口，唇齒留香，回甘綿長，最令人印象深刻。

葉底：

芽頭飽滿、精神、鮮活、乾淨、光滑、色調柔和，就像一位高水平畫師調製的顏色，觀之賞心悅目；又似佳人出浴，一任自然，清新可人。

簡評：

品過的紅茶，英紅九號金毛毫、鳳凰單叢金丹叢、小麗家金駿眉、普洱老樹頭春曬紅、茶人景素老樹曬紅，以及這款「紅顏」，無論香氣滋味，都是獲得不錯品鑒體會的優良茶品。也由近期寫茶評、查閱有關資料，總結出一個經驗體會，茶品的好品質，來源於原料的優良，工藝的精湛，儲存的合理，三者缺一不可。而這其中最起決定作用的因素是「人」，人可以決定這其中的一切。誠信做茶，自然能收穫誠信的回報。一款茶品做成，總是離不開開湯品鑒這個程序，原料是否優良、工藝是否到位，在茶湯中會全部顯露無遺。記得以前看過一本書，其中有一句，「品酒師的味覺高於一切精密儀器」。茶不是一樣嗎？高級評茶師曉紅，在文章中也委婉提到，工藝的不足，在開湯評鑒中是隱瞞不了的。

查閱資料時，看到李紅儐父親說過的話，「茶是一場很漫長的修行，需要靜心潛修，不必太注重名利，先把品質做好了，自然有人信任」，這是老茶人指的方向，所言不虛。成就好茶的秘訣，就在其中。

秋絢2017年6月10日

（版權歸原創者秋絢所有，轉載請說明）

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