就像愛上東北話一樣，愛上這碗東北紅燒肉

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東北正宗的亂燉大家一定聽說過，你雖未能品嘗到正宗的東北亂燉，但是這種大快朵頤甚至有點簡單粗暴燉菜系列，確實是東北民風的一大特色。我長在東北，即便也愛吃粵式小點和江南小菜，但是家鄉的菜式風格，仍是最對胃口。

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搬來南方這些年，逐漸習慣了一些融合的口味，甜咸豆漿、肉棗粽子或者濃油赤醬的紅燒肉，都可以坦然大口啖之。

偶爾也會給先生燒東北的菜色，他倒是也樂於品嘗。

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紅燒肉，每個地方的做法都不盡相同。但是一塊上好的五花肉，卻是必不可少。在市場上，如果恰巧碰到一塊肥瘦相間五花三層的漂亮五花肉，定是要趕快收下，當晚就燉起來。

今天跟大家分享的，就是我們東北紅燒肉的做法。

食材丨Lngredients

主料：紅燒肉、豇豆（東北叫做長豆角）、雞蛋

配料：味極鮮、老抽醬油、冰糖、蔥段、老薑、香葉、八角

步驟丨Procedure

準備食材：洗凈食材，紅燒肉切大塊（我不愛吃皮，所以切掉了）、豇豆切長段、蔥切段、姜切大片或者塊

煸肉：火不要開太大，盡量多煸一會兒，把肥肉的油煸出來，顏色金黃有點輕微焦色就可以了

上色：先用味極鮮入味，然後倒入適當老抽上色，注意不要倒多，顏色太重可不好看

燉肉：倒入沒過肉的開水，放入蔥姜、八角、香葉，蓋上蓋子燉一個小時

加入其他食材：放入豇豆和冰糖，如果喜歡吃滷雞蛋的話，可以在燉肉燉到三十分鐘的時候，煮幾個溏心蛋剝好皮放進去，我個人喜歡吃清爽一點的雞蛋，所以和菜一起放進去的

收汁：二十分鐘左右豇豆熟了之後，就可以準備收汁了。開大火，注意翻拌一下，不要黏底，讓醬汁均勻包裹住肉和菜

出鍋：我們家只有兩口人吃飯，所以量不算多，如果燉的肉較多，可以準備一個小號的燉鍋盛出來，更有感覺哦

Tips：

1.冰糖不要放得過早，如果放黃冰糖更好

2.焯不焯水看你自己的習慣，我比較喜歡直接干煸

3.如果愛吃整顆的蒜，也可以剝一些放進去，更添風味

4.可以在雞蛋上輕輕劃幾刀，更容易入味

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