美女開店賣新式鹵龍蝦，不到兩個月，掙了上百萬

美女小麗今年開了一家龍蝦館鹵龍蝦賣的火 新的方法滷製的新派鹵蝦今年才開始兩個多月就掙了上百萬。大家可以互相探討新式鹵龍蝦的秘訣。

原材料：紅殼蝦2000克；調料：蔥花5克,香辣蒜茸油200克，香辣葯鹵油200克。

製作流程：紅殼蝦洗凈，摘掉頭和鰓，開背抽去蝦線，入九成熱油浸炸40秒，撈出立即放入燒沸的滷水中大火鹵20秒，然後擺入盤中，點綴蔥花，帶香辣蒜蓉油碟、香辣葯鹵油碟上桌即可。

滷水製作：

1、筒子骨15斤拍破，冷水下鍋焯去血沫，放入不鏽鋼湯桶，沖入清水60斤，大火燒開轉小火熬2小時，打渣留用。

2、干辣椒200克、八角、桂皮各50克、香茅草、香葉、山藥（干貸）各40克、大紅袍花椒30克、陳皮25克、白蔻（去籽）、杜伸、甘草各20克、花旗參、小茴香各15克、丁香、草果（拍破）、南姜、沙姜、砂仁各10克、鹿茸5克、羅漢果（掰成碎塊）2個放入清水浸泡5分鐘，撈出封入紗布包，放入步驟l熬好的底湯。

3、鍋入熟菜籽油500克燒至六成熱，下入蔥段、薑片各150克炸香，連油帶料激入湯中，調入龍牌醬油400克、美極鮮味汁300克、鹽200克、白糖150克、老抽100克、蚝油50克，保持小火繼續煮90分鐘，關火下入味精300克、雞粉200克攪勻，加蓋燜15分鐘即可。

GIF/317K

製作秘訣：每晚收市後將滷水打去渣淬，大火熬開，添入適量筒骨湯，加蓋保存；每三天更換一個葯料包，並適當補味。

油碟製作：

1、香辣蒜蓉油碟：鍋入色拉油700克燒至五成熱，下入蒜米300克、姜米150克煸出香味，調入干椒粉80克、鹽30克、味精、雞精各20克，沖入清水300克，大火燒開轉小火熬10分鐘，放入紫蘇末50克攪勻即可。

2、香辣葯鹵油碟：鍋入色拉油800克燒至五成熱，下入小米辣碎300克、姜米250克炸出香味，調入葯鹵粉（所用藥料的種類和比例與熬制上述滷水的配方相同，不需清洗直接入攪拌機打成粉末即成）80克、鹽40克、味精、雞精各20克，沖入清水200克，大火燒開轉小火熬20分鐘，放入紫蘇末100克攪勻即可。

GIF/684K

美女開店賣新式鹵龍蝦，不到兩個月，掙了上百萬，很厲害。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！