教你自己做臭豆腐的方法

外面街邊的小攤販做出來的臭豆腐真的不敢吃，前幾年還爆出新聞說是他們拿布把臭豆腐包起來，放到糞池裡浸泡，這樣做出來的臭豆腐確實夠臭了，但是您真的敢下嘴嗎？吃外面的臭豆腐還不如自己做呢。接下來就和小編一起來看看怎麼做美味的臭豆腐吧。

第一步

制豆腐將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手。豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，嫌麻煩的話，可以到市場上直接買回來。

第二步

豆腐切成小塊，用白布包好豆腐塊,包好的豆腐塊，放在一塊木板上，整齊碼好 ，上面再用一塊木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐里的水份已經差不多榨乾，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。

第三步

滷水製法 滷水可根據各個地區的特色去自製，比較簡單的製法如下:用滷水發酵後即成滷水，裝到罈子里。

第四步

將豆腐放入滷水內浸泡，罈子封好口，數天之後取出(浸泡時間越長，味道越佳，白豆腐已成青墨色的臭豆腐乾了。等不及的話，春、秋季需浸泡3~5個小時，夏季浸泡2小時左右，冬季需6~10個小時)泡好後取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，放在豆腐洞里即可成。

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