到底是什麼野菜,轉身一變成為了美味佳肴!
馬子菜,學名馬齒莧,野菜的一種。清明前後,天氣轉暖,關中平原,八百里秦川,春水初生,春林茂盛,漫山遍野長滿了翠綠肥嫩的馬子菜。走出家門,地頭、路邊、草叢,隨處可見,鮮嫩欲滴,采一大捧回來,可涼拌、攤煎餅、烙鍋盔、烙菜盒子或者蒸菜饃、蒸包子、包餃子,總之怎麼做都好吃,營養豐富,美味可口。兒時吃過好多種野菜:苜蓿、榆錢、灰灰菜、芨芨菜……,對馬子菜可謂情有獨鍾。
發一團面,稍硬些(因為後面要和馬子菜一起揉,菜遇鹽會出少量水)
馬子菜擇洗乾淨
瀝干水分
切碎,撒少許鹽。
把發好的面和切碎撒鹽的馬子菜揉在一起。
切成差不多大小的面劑子,揉圓。
入籠,醒發30分鐘。
水燒開後上籠蒸25分鐘,關火捂5分鐘。
出鍋,擺盤。
夾上辣子蒜,盛一碗香濃的小米粥,絕配。
還可以用電餅鐺烙成鍋盔或攤成煎餅,夾上辣子蒜或卷上土豆絲,一樣美味。
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