非遺在身邊，精彩看不完

明天是「文化和自然遺產日」。「夜光杯」自前年年底以來推出「非遺在身邊」專欄，美圖佳文，分享了大批堪稱「東方之珠」的上海非遺寶藏。今天我們擇其精華，再次與「夜光杯」的各位朋友一同回味。

春意盎然，女著旗袍男練拳

海派旗袍，是上世紀20年代至30年代，上海率先改良，走立體造型的旗袍，重在胸省、腰省、肩縫、裝袖，使得穿上海派旗袍的女性更加曼妙。眼下，正值年會、新年派對，各界女士熱衷以海派旗袍亮相———她們穿上的霓裳的製作方法，也正是列入國家級非遺的「海派旗袍製作技藝」。

海派旗袍本是日常穿著。小女孩背著書包上學堂、年輕姑娘出門、老太太去買菜，都身穿旗袍。在舊時，無論老嫗徐娘妙齡花季的著裝主要樣式並普及城市鄉村。如今旗袍屬「禮服」，不日常，很高檔。但是，未必會有人注意到旗袍「高檔」的道理，在於特殊工藝———鑲邊、滾邊、嵌邊等，還有盤扣等各種花式紐扣，這些手工技藝的集成，就是「海派旗袍製作技藝」。所謂「非物質文化遺產」的一大類，指的就是這些無法簡單落成文字的手工藝。

細節，才是蘊含著祖先智慧和構成「美不美」的技藝。親歷一塊料子，如何從布變成旗袍，看著巧手裁縫量尺寸、改大小，遠比去收一個快遞盒子，更能懂得對手藝的尊重。

賀友直 圖

在金庸先生虛構的武俠小說里，《易筋經》是武林大俠夢寐以求的武功秘籍。在「非遺」 名錄里，它是一套可除昏沉、強體魄的養生大法，是一門強調「壯內以助其外，易筋以堅其體」的廳堂文化。

歷史上確實有本名為《易筋經》的專著流傳下來。《易筋經》中重要內容的「古本易筋十二式」，以其「易筋」「內壯」的確鑿功效，成為千百年來民眾口口相傳的養生寶典。從中醫醫學角度來看，「古本易筋十二式」之所以能改善個人體質，是有據可循的。 每一式導引動作均對應了人體的一條經筋，這與中醫醫學理論中所說的「天人合一」的理念相吻合，即人體有十二條經筋，經筋與經脈相應，而十二經脈又與一天十二時辰相應。

被尊為「禪功之源」的古本「易筋十二式」，除了是中醫骨傷科、按摩科等從業人員的必修課、習武之人的基本功，也是民眾強身健體、抵禦疾病的健康寶典。學習古本「易筋十二式」門檻並不高，估摸著只需兩平米空間，便能跟著「秘籍」像模像樣地練起來嘍！

葉雄 圖

夏日炎炎，撫琴養性觀劇閑

古話「琴棋書畫」里的「琴」，絕不是我們現代家長趨之若鶩的鋼琴，而是——古琴。

古琴斫制技藝中的「斫」字，讀音是「灼」，意為用刀、斧等砍。古琴的琴身，確實是被砍出來的。早在漢唐以前，其製作技藝就已經達到了精湛的程度。整個過程純手工，很複雜，概括分為選材、造型、槽腹、合琴、灰胎、研磨、定徽、擦光、安足、上弦等十大步驟，每個步驟中又有若干的詳細方法，手造一台古琴，需要二至五年。

在上海，集結了幾乎全國當代最頂尖的古琴製作專家，總體上傳承著傳統技法，尤其是在選材制材、琴體製作和制胎髹漆等方面。最主要的與時俱進之處，在於運用現代科技手段，對歷代傳世名琴的聲波特性，進行了聲學角度分析，隨後改進。在外形上，古琴的漆藝技術，還融匯了山西省國家級工藝美術大師最為著名的推光漆工藝和福建省國家非物質文化遺產漆藝傳承人最好的脫胎漆器工藝。

學古箏，三個月就能像模像樣地彈得一曲。學古琴，怕是要有修行一輩子曲高和寡的準備，如果能遇到「高山流水」一般的知音，便能感受到穿越時空的迴響。

韓伍 圖

「燕燕也許太魯莽，有話對儂嬸嬸講……」2016年猴年春晚上，著名滬劇表演藝術家茅善玉唱起這一句時，不知引得電視機前多少上海阿婆隨聲和！

滬劇，曾是陪伴上海人刷牙洗臉、燒飯洗菜、日日不離的生活背景音。從上海阿婆的收音機里飄出了裊裊吳音，聽著滬劇的上海阿婆正頗有韻律地做著飯菜，猛然，她放下了手中「生活」，拿腔拿調地哼上幾句；忽地，她又喚道：「囡囡，幫外婆翻一面！」接到命令的小囡像是受過訓練般，準確地在最後那個音落地後，「啪」地一聲按下暫停鍵，並迅速翻面、放帶、按「播放」。於是，外婆又頗有韻律地做起飯菜來……那時，一瞥上海人「窩裡廂」，處處聞得滬劇聲：五斗櫥上，整齊地疊放著磁帶《賣紅菱》《阿必大回娘家》；枕頭下，不翻邊角地小心壓著磁帶附送的唱詞頁……

滬劇初名花鼓戲，源於吳淞江及黃浦江一帶農村的田頭山歌，興起於晚清時期的上海，因上海簡稱「滬」而得名。最初的滬劇演出形式較為簡單，由一人操琴、一人擊鼓，自奏自唱。後來滬劇發展成由三個以上演員裝扮人物，另設專人操樂器伴奏的「同場戲」，稱作本地灘簧，簡名「本灘」。1914年，邵文濱、施蘭亭、丁少蘭等發起組織「振新集」，從事本灘改良，並將其改名為「申曲」。1953年第一個國家滬劇演出團體上海人民滬劇團成立，從此滬劇有了系統的發展。

這裊裊娜娜、曾陪伴上海人作息、被列入「非遺」名錄的滬劇，如今已慢慢遠離了上海年輕人生活。花鼓猶在，只是若能傳得更遠……

謝春彥 圖

秋風怡然，賞菊冶情品蟹歡

寒秋百花盡，好在枝頭仍有「菊蕊盈」，透過蒙著霧氣的窗戶，仍能見到讓人精神為之一振的幾分亮色。

據說，宋代已有極具規模的菊花盛會。但那時的人們恐怕看得最多的只有秋菊，想要賞得四季菊花放，得等來清代一位高老退隱的官吏，名叫趙德嘉。

這位趙老先生歸隱後定居於如今的上海普陀區一帶，置房買田，種花植樹。據《彭浦鄉志》記載：「南境趙家花園又是彭浦花木生產基地，最早清乾隆年間趙德嘉始創種植花卉，後子孫繁衍，都以園藝花卉為業，建設花棚，四時不斷，鄉間便呼之『趙家花園』。」自他起，歷經趙家幾代人的巧手，改寫了只有秋菊的歷史。四季有菊外，趙家人還親手栽種過頗多小驚喜，比如，在這門手藝的第八代傳承人趙坤榮兄弟手裡，曾種出過一棵開有5600餘朵花的大立菊，讓眾多愛菊人艷羨不已。

趙家花園菊花種植技藝已歷270餘年，現已被列入「非遺」名錄。

陳佩秋 圖

秋風起，蟹腳黃——倒一碟好醋，入些許白糖，切幾根薑絲，溫一壺黃酒……一番精心準備後，「慢篤」中細細品味蟹中美味，嗲！

品蟹，自古就是江南民間的習俗，上海人更是對其情有獨鍾，喜歡那種在旮旯角里找鮮美的「扎勁」感，喜歡那種蟹肉入口、鮮味滿口的超快感！

王寶和素有「蟹大王，酒祖宗」之稱，誕生於清朝年間，距今已有270餘年歷史，是滬上最早的酒家之一。它憑藉「王寶和老酒」、清水河蟹兩樣鎮店之寶，從開在上海小東門咸瓜街上的一家小館子，到屹立於福州路浙江路口名聲「響噹噹」的大酒家，經歷了從一家不起眼的街頭料理到成為上海美食符號的轉變。1979年10月推陳出新獨創了「菊花蟹宴」，更是聲名遠播。

蟹粉西施羹、菊花對蟹型、蟹粉明蝦……數十道蟹菜款款離不開蟹字，就連點心也不例外，使宴席「蟹始蟹終」，鮮氣十足，道道菜都秀著老店的底氣！

賀曙江 圖

冬藏清心，膏方養生黃酒暖

一層秋雨一層涼，涼至需穿件外套時，問詢膏方的隊伍就長了起來。

這眾人「跪求」的膏方，又稱膏滋、煎膏，屬於中醫里丸、散、膏、丹、酒、露、湯、錠八種劑型之一，既有營養滋補之效、又有治療預防作用。膏方歷史悠久，早在《黃帝內經》中就有與之相關的記載，至明清，其製作加工技藝已相當完善與成熟。到了近現代，膏方在江南地區被廣泛使用，其中尤以上海為甚。

海派中醫一直相當重視膏方，民國初年中醫學界大名鼎鼎的秦伯未最早著寫膏方學專著，此後關於膏方的專著，也多出自滬上學者之手。海派膏方的製作過程極為細緻：一說選料考究，即便是作為輔料的膠類、糖類也得好好過過老法師的「火眼金睛」，更不用說作為主料的中藥飲片了；二說製備流程講究，從浸泡時間、煎煮火候、添加順序，到過濾、濃縮、收膏……每一步都需精準把握。只有歷經這番煎熬，才能熬出那份替人祛乏、為人擋病、幫人美顏的力道，才能教人口口相傳至今，成為千百年來不忘的良方。

膏方，這名 「非遺」成員，至今依然伴隨著人們過冬，真是好！

丁純一 圖

冬日飲黃酒，可溫可燙。燙的話，選一專用小銅吊燒熱了黃酒，還能加料，枸杞、紅棗，皆有藥理；溫的話，只要把裝黃酒的小酒瓶直接放入熱水，一會兒就能溫潤唇齒喉間，過會兒就有了勁道。

中國傳承了5000多年的釀酒歷史，多以糯米為原料，經曲種二次發酵而成。上海黃酒釀造的技術源於中國釀酒古法，卻也略有改進。主要原料為稻米、黍米、玉米、小米、小麥等，採用蒸煮、加酒麴、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成。尤其是上海黃酒既吸取了浙江紹酒精華，又保存江蘇甜白酒工藝，酒體色澤蜜黃清亮，香氣濃郁幽雅，是為中國黃酒釀的翹楚。

抿一口，潤一潤，回味豐厚。它不僅是文人雅士的靈感「催化劑」，也是年夜飯的「知己伴侶」。再次的黃酒，也是燒菜的提味品……擁有「非遺」，就有點化平淡生活的魔力。

王重文 圖

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