一夜紅遍 INS 的雲朵蛋，400年前已有人默默點贊

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雞蛋可能是人類最古老的食物之一。

美食雜誌 BON APPéTIT 的網站上，關於雞蛋的精選食譜就有74個。

然而。

就在人類以為自己已經知道關於雞蛋的一切做法時，雲朵蛋（Cloud Eggs）出現了。

蓬鬆的蛋白中間是明亮的蛋黃，像極了陽光繚繞的雲朵。有人說這是天堂的味道，通俗文藝的說法是，它們是碗里 / 盤子里的好天氣。

有著重度「顏值歧視」的instagram，從不放過任何好看的食物。重新定義了清晨餐桌風景的雲朵蛋，洗版幾乎發生在一夜間。

牛油果也許仍是寵兒，但只有雲朵蛋才能為你的照片吸引額外的點贊。

毫無疑問，它是最新最新的一波美食網紅。

只不過，它實際上並不新。太陽之下無新事，大約400年前，法國人就將它寫進了食譜當中。

穿越400年而來的美食網紅

雲朵蛋的前身是 Oeufsàla Neige （法語，意為雪中蛋）。食譜最早收錄於1651年出版的烹飪經典《Le Cuisinier Fran?ois》。

現在走紅的雲朵蛋，看起來複雜，做起來卻很簡單——蛋清打發後進烤箱定型，取出放入蛋黃，再烤幾分鐘即可。烹飪不超過十分鐘。

17世紀的版本則複雜許多。彼時人們還在探索蛋清里的烹飪奧義，而 Oeufsàla Neige 是其中一個嘗試。它沒有用到烤箱，是以炭火加熱的方式將蛋清定型後，再撒上糖霜；它是一道甜品。

在糖還是奢侈品的年代，「雪中蛋」是富有階級才能享受的飲食娛樂。

它和蛋清酥（Meringue）如出一轍，而後者為法式甜品的經典之作。300多年後的今天， Oeufsàla Neige 才作為法國烹飪革命的一顆滄海遺珠，被重新撿拾，走向全世界。

參照1651年的食譜和烹飪工具，食物歷史學家 Paula Marcoux 還原了 Oeufsàla Neige

看起來和雲朵蛋無異，吃起來也是。這位歷史學家直言，「它看起來有多傻，吃起來就有多美味！」

傻？是的，因為在instagram上一夜走紅，雲朵蛋成了「社交網路膚淺騙贊」的又一個罪證。

不得不報道它的《華盛頓郵報》，語氣中充滿傲慢與不屑：雲朵蛋也是個事兒？

如果只把它當作一顆花哨的雞蛋，當然不算。

但如果把它身後近400年里人類對尋常食材孜孜不倦的探索與實驗也算進去呢？它未必是太陽下的新蛋，但卻是一顆值得被記住的花哨的蛋。

食譜 雲朵蛋

雲朵蛋做起來相當簡單，甚至不需要用到油。吃起來就像棉花糖，好看還健康，不走紅才是真沒天理。

材料：雞蛋4個，鹽和胡椒粉少許

Step1 烤箱預熱220度；蛋清和蛋黃分離，打發蛋清

Step2 將蛋清鋪於烤盤，分成四堆，用勺子在每一堆蛋清中間壓出小凹槽

Step3 入烤箱烤3～5分鐘，至蛋清呈金黃色時取出

Step4 蛋黃置於蛋清凹槽處，入烤箱烤再3～5分鐘後取出，以鹽、胡椒粉調味即可。

匆忙的早上，可將打發的蛋清直接堆在吐司上烤。

同樣是芝士雞蛋吐司，雲朵蛋的版本比煎蛋版健康許多。

毫無疑問，雲朵蛋必然是BON APPéTIT 精選雞蛋食譜的第75位入場者。

剝去高顏值、爆款網紅這些外殼，雲朵蛋是人類探索食物中龐雜生物化學世界的開端。人人都曾感慨「太陽之下無新事」，但有誰真的相信過這句話，真的徹底放棄探索呢。這一小顆雞蛋就是證據。

因為它長得好看就說它膚淺的，你才膚淺呢！你們全家都膚淺！

文：doufu 編輯：一隻兔

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新食范兒出品

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