古代川菜初期以「尚滋味」、「好辛香」為其特點

辣椒引進四川進行種植並廣泛運用於川菜烹調中，是古代川菜與近代川菜劃分的一個分水嶺

辣椒原產南美秘魯，在墨西哥被馴化為栽培種，15世紀傳入歐洲，16世紀末，即明代後期從海上傳入中國。

辣椒最初被當作花卉進行種植，後來逐漸用作調味料

古代川菜初期以「尚滋味」、「好辛香」為其特點

特別在第三次移民後的五代時期，前後兩蜀的經濟文化達到了又一個高潮

川蜀成為當時全國中原世族避難的兩個地區之一

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