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夏季,最清涼,最爽滑的食物一定是它,原來這麼簡單就做成了!

前幾天,一個朋友問我涼粉怎麼做,

然後我就開啟了涼粉模式。哈哈

涼粉,我們當地是豌豆涼粉綠豆涼粉紅薯涼粉的統稱,就是用澱粉加水做成的一種塊塊食物,有些地方涼粉是有所特指的。

我今天用的是豌豆澱粉做的豌豆涼粉,細膩光滑,嫩白如玉,吃起來冰爽爽滑溜溜,特別美。

涼粉的做法簡單到超出想像,只要水和粉的比例對,再加上操作的小細節,一切都完美了。

不同種類澱粉做出稍有差別的涼粉,具體區別回頭再講。

主料:豌豆澱粉100克 清水500克(豌豆澱粉菜市場乾菜店裡通常能買到)

配料:大蒜 小蔥 辣椒 花生 黃瓜

調料:鹽 生抽 醋 辣椒油 芝麻 花生 芝麻油 芝麻醬等

做法:

準備材料,家裡有廚房稱最好了,按重量稱出澱粉和水量。

取約100克水(分量內的)把澱粉拌成糊糊。

餘下的400克水下鍋燒開。

水開後,快速將澱粉糊沖入開水中,邊沖邊快速攪拌均勻。

鍋中的糊糊馬上就變成半透明狀。

關火,將糊糊倒入盆中,自然放涼後入冰箱冷藏。

充分涼透的涼粉倒扣出來,

切或者用擦子擦出條,搭配黃瓜絲放在碗中。

用芝麻醬,辣椒油,蒜泥,生抽,芝麻油,醋,鹽,等兌成料酒。我做了兩份汁,一個有辣椒一個沒有辣椒。

將料汁拌入涼粉中,拌開後加上熟花生,開吃吧。

調料可以按自己的喜歡搭配,但蒜泥不能少,而且料汁中液體的量要多些,涼粉不吸湯,需要用水性調料拌開,且味道要稍濃些才入味兒。調料中的芝麻醬可以根據自己的喜歡度添加。


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