重慶牛油火鍋秘制配方：師傅叫我不可外傳！

一提起重慶你會想到什麼？美女！一談到重慶美食，那必然是火鍋了！來到重慶除了逛一逛解放碑打一打望，欣賞一番洪崖洞的夜景，最主要就是找一家老火鍋店，正兒八經搓一頓重慶火鍋。

重慶作為火鍋之都是火鍋的發源地，最初由碼頭縴夫船工的粗放飲食方式發展而來，原料多為附近屠宰場處理後丟棄的豬牛羊的下水（毛肚、鴨腸、黃喉等），以銅鍋或鐵鍋為器具，以水為湯，大火燒沸，就可以涮煮食物。其特色是邊煮邊吃，你可以任意選擇你喜歡的食物。

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火鍋有幾種湯底，有清湯，菌湯，辣湯，鴛鴦鍋（一半清湯一半紅湯）。在重慶大家吃的最多的就是紅湯牛油火鍋，重麻重辣並有地道純正厚重的牛油香味（有可能外地人欣賞不了）。

談到這裡不少朋友可能會好奇牛油什麼？是怎麼煉製出來的呢？

很多人以為牛油跟練豬油一樣，是從肥肉中提取，那你就大錯特錯了，牛油使用牛邊油（牛肉與內臟之間一層很厚的脂肪）煉製的，香味特別濃厚。

【地道的牛油火鍋配方，純乾貨！必須收藏】

原料：牛油500g（注意購買正宗的，市場上有很多假貨注意辨別），色拉油1000g，郫縣豆瓣醬1000g，干海椒500g，豆豉100g，大蔥500g，姜200g，冰糖50g，白酒10g，牛骨湯1500g，雞精50g，味精20g。

香料：花椒100g，桂皮3g，山奈3g，八角3g，草果2g，香果2g，香葉2g，靈草3g，排草2g，丁香2g，小茴香1g，大茴香2g，枝芝1g。

製作方法：

1、把蔥切成大段、姜切成片。干海椒入沸水中火煮2分鐘後撈起晾乾水分，用攪拌機打碎。

2、把牛油放到鍋中熔化燒至五熱時，下大蔥段150克和薑片70克中火炸成金黃色撈起（祛除牛油泡和異味）。

3、鍋內倒入色拉油燒至五成熱時，下入大蔥段150克和薑片70克中火炸成金黃色撈起（為了增加油中的香味）。

4、把煉好的牛油和色拉油中火混合加熱到五成油溫時，分三次下入干海椒（用水煮過的干海椒含水分，一次下入容易使油溢出鍋外），當海椒全部下進鍋中後立即改為小火不停地攪動，防止糊鍋，炒3分鐘後加入郫縣豆瓣醬和香料，小火慢炒至出香味（保持四成油溫）後下豆豉、冰糖再炒1-2分鐘加白酒、添入牛骨湯，加入雞精、剩餘的蔥段和薑片，中火煮10分鐘，最後用味精調味即可。

這樣一鍋牛油火鍋低湯就製作完成了，其實步驟並不難，只要配齊各種香料拿捏好量的配比，控制好油溫就可以製作出來了！

* 麻辣酷派餐飲培訓 *

麻辣酷派餐飲，成立於2008年元月，擁有多年餐飲實戰經驗，致力於特色菜品的研發、推廣、培訓等發展路徑。

麻辣酷派立足於餐飲消費最前沿，集巫山烤魚、海鮮大咖、麻辣龍蝦、烤全羊、烤羊腿羊排、饢坑肉架子肉等燒烤系列經典菜品，在科學標準化的配方，簡單透明化的操作下，讓餐飲創業者經營的菜品更加適應當今餐飲消費和市場的需求，在同行業競爭中處於不敗之地、獨佔鰲頭。

巫山烤魚培訓：

麻辣酷派烤魚培訓源於2008年，可謂最早在北京從事烤魚技術傳授的機構，麻辣酷派烤魚8年培訓經驗、數千名學員印證、學員遍布國內以及韓國、日本、美國、加拿大、澳大利亞、馬來西亞、紐西蘭、衣索比亞等國家。也不斷根據時尚市場的變化和需求進行調整，讓所有學員高興而來，滿意而歸！

學習內容：

一、學員必須熟練掌握各類味形主料的調製配方和操作技術。

二、學員必須熟練掌握魚的加工處理和片魚時的刀工技術。

三、學員必須熟練掌握腌泡烤魚時湯料製作配方和操作技術。

四、學員必須熟練使用烤魚的工具和烤魚時火候的掌握。

五、學員必須熟練掌握各味形烤魚的調料配製技巧和絕密配方。

六、學員必須熟練掌握烤魚需用的調料、油料、香料、佐料的配製秘方和製作技巧。

七、學員必須熟練掌握烤魚裝盤技巧，點綴拼盤技術。

八、公司會給每位學員所學產品的香料、調料配方比例，是你真正永遠掌握這項技術。

海鮮大咖培訓：

海鮮大咖2015年火爆於北京，麻辣酷派作為國內首家進行海鮮大咖培訓的餐飲公司，首當其衝！本公司作為國內首家批量生產銷售海鮮大咖餐具和海鮮大咖技術培訓的企業、不斷推陳出新、以質量和新穎款式來推進餐飲市場的發展！

本2016相繼推出獨家專利產品：海鮮大咖船，威尼斯艇海鮮船、馬林魚形海鮮船、此款海鮮大咖設備一經推出便吸引眾多的餐飲加盟商，成為業內最時尚最熱議的新品。

學習內容：

培訓內容： 海鮮大咖的秘制紅油底料的熬制

海鮮大咖食材的選擇和處理

海鮮大咖的擺盤工藝

海鮮大咖的宣傳營銷

贈送海鮮大咖的宣傳海報模板

麻辣酷派餐飲

鄭重承諾：所有配方配料全部傳授！包教包會！

更多培訓項目：烤全羊，烤羊腿、烤羊排、饢坑肉架子肉、燒烤、麻辣龍蝦、饞嘴蛙、冒菜麻辣燙、酸辣粉等項目！！不定期推出新品！

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