2017中國小龍蝦產業發展報告 湖北產量第一！

2017中國小龍蝦產業發展報告 湖北產量第一！

不知道什麼時候開始，麻小這種在臭水溝長大的東西成為中國人餐桌的優品，反正小時候覺得在臭水溝的這個東西不靠譜。

不管如何，麻小現在成產業了，估計很快就會有上市公司IPO，因為很多資本已經進入了，而今年的價格似乎會跌呢，這是吃貨的巨大利好吧。

2017中國小龍蝦產業發展報告 湖北產量第一！以前還以為肯定是南京人呢！

2016年8月，美團點評數據研究院發布的《大數據里的小龍蝦經濟學》顯示，小龍蝦市場從2015年起獲得爆髮式增長，市場規模現已超過1000億元，占整個餐飲業2.8%，行業公司的數量達1.8萬家。對比曾經站在風口備受矚目的直播，市場規模也才不過百億。

從上述數據可以看出，這是一個規模很大，競爭很激烈，並可持續超越經濟增長的朝陽行業。

從2015年至今，已有數十家公司獲得資本的青睞，然而獲得千萬級別以上的卻並不多。2015年下旬大蝦來了融資3000萬人民幣，同年卷福小龍蝦在京東股權眾籌了1330萬。麻辣誘惑旗下的熱辣生活和麻小外賣品牌已於2016年9月獲得數千萬元 A 輪融資，新辣道旗下的供應鏈品牌信良記於今年3月獲得了5000萬元的pre-A輪融資。周黑鴨今年5月5日宣布進軍小龍蝦市場，推出聚一蝦品牌。

從消費來看，有數據統計專營店的人均消費達到84元，上海，北京的小龍蝦專營店人均達到90元。這可以看出小龍蝦行業是一個人均消費較高的產品，隨著經濟的增長，用戶群的擴大，小龍蝦還會面臨持續的增長

2017中國小龍蝦產業發展報告 湖北產量第一！

「小龍蝦，學名克氏原螯蝦(Procambarusclarkii)，原產於北美洲，20世紀30年代傳入我國，現已成為我國重要養殖經濟蝦類。進入本世紀以來，小龍蝦養殖發展迅猛，消費市場持續放大，產業鏈不斷延伸，逐步形成了集「苗種繁育、健康養殖、加工出口、餐飲物流、節慶文化」於一體的產業鏈條。特別是「十二五」以來，由於有較高的經濟效益、廣闊的市場前景、良好的發展態勢，很多地區將小龍蝦產業作為地方特色主導產業進行打造，小龍蝦產業化步伐進一步加快、產業發展水平進一步提升，在培育地方經濟增長新動能、推進漁業供給側結構性改革、促進漁業增效和漁民增收過程中發揮了重要作用。為促進我國小龍蝦產業持續健康發展，受農業部漁業漁政管理局委託，全國水產技術推廣總站組織專家編寫了中國小龍蝦產業發展報告（2017），旨在全面總結小龍蝦產業發展現狀，分析存在問題，展望未來形勢，提出發展建議。

一、產業規模

1 養殖面積和產量

我國小龍蝦養殖面積和產量持續快速增長。2007年至2016年，全國小龍蝦養殖產量由26.55萬噸增加到85.23萬噸，增長了221%；全國養殖面積超過900萬畝。2016年，我國小龍蝦總產量為89.91萬噸（含捕撈產量），我國已成為世界最大的小龍蝦生產國。

2 產業產值

我國小龍蝦產業發展始於20世紀90年代初，從最初的「捕撈+餐飲」，逐步向小龍蝦養殖、加工、流通及旅遊節慶一體化服務拓展，形成了完整的產業鏈條。

在小龍蝦產業鏈中，第一產業以小龍蝦養殖業為主，第二產業以小龍蝦加工業為主，第三產業為以蝦為基，以市場流通、餐飲服務、節慶文化、休閑體驗為主要內容和表現形式的服務業。

據統計測算，2016年小龍蝦產值564.10億元，經濟總產值1466.10億，全產業鏈從業人員近500萬人。

二、產業布局

1 生產產區

小龍蝦主要產於長江中下游地區，湖北、安徽、江蘇、湖南、江西等5個主產省產量佔全國產量的95%左右。湖北省養殖規模最大，2016年養殖面積487萬畝、產量48.9萬噸，佔全國近6成。近兩年，湖南省養殖規模增長較快，四川、重慶、河南、山東、浙江、廣西等省（區、市）小龍蝦養殖也逐步發展，養殖區域逐年擴大。另外，部分省份尚有捕撈產量。

排序縣級產量（噸）

1 湖北省監利縣97,185

2 湖北省洪湖市74,667

3 湖北省潛江市46,575

4 湖北省沙洋縣31,626

5 湖南省華容縣31,023

6 湖北省石首市26,761

7 湖北省公安縣22,672

8 湖北省黃梅縣22,552

9 江蘇省盱眙縣20,302

10 江蘇省興化市17,955

11 湖北省鍾祥市14,218

12 湖北省天門市13,250

13 湖北省武穴市12,974

14 安徽省全椒縣11,500

排序縣級產量（噸）

15 江西省九江縣11,033

16 江西省鄱陽縣10,605

17 安徽省宿松縣10,165

18 湖北省蘄春縣9826

19 湖北省浠水縣9820

20 安徽省霍邱縣9,671

21 安徽省長豐縣9,635

22 湖北省京山縣9598

23 湖北省赤壁市8914

24 湖北省漢川市8414

25 湖北省陽新縣8385

26 江西省新建縣7,821

27 湖北省鄂州市7665

28 湖北省武漢市黃陂區7577

29 湖北省荊門市7116

30 安徽省天長市7,100

2 一二三產結構

據統計測算，2016年經濟總產值1466.10億。其中，以養殖業為主的第一產業產值564.10億、小龍蝦以加工為主的第二產業產值102億、以服務為主的第三產業產值800億，分別占其經濟總產值的38.48%、6.96%和54.57%。

圖5 小龍蝦一二三產產值比例

從一二三產結構特點看，小龍蝦產業是典型的以餐飲服務等第三產業發展為主要驅動力的產業。

三、市場消費

1 國內消費

小龍蝦國內消費以餐飲和加工為主，且呈快速增長態勢。小龍蝦餐飲受到國內消費者，特別是青年一代消費者的青睞，消費群體擴大、時間延長、品種增加，餐飲消費市場呈現爆髮式增長態勢。小龍蝦加工消費保持穩定。據中國小龍蝦供需平衡表分析，2016年小龍蝦生產量89.91萬噸、消費量87.93萬噸，較2014年分

別增長30.36%、32.47%。

2 市場價格

小龍蝦的生產供給季節性特徵明顯，市場價格隨上市供給量變化而波動。根據2014-2016年小龍蝦批發價格和出塘價格看。近三年小龍蝦價格逐年提高，價格呈季節性波動，每年的6-7月上市旺季期間價格最低，春冬季上市淡季期間價格走向峰值。

圖6 全國小龍蝦市場批發價格走勢圖

圖7 全國小龍蝦出塘價格走勢圖(2014-2017)

3 國際貿易

我國小龍蝦出口市場主要集中在美國和歐洲，占出口市場比重的80%以上。2016年，小龍蝦出口量2.33萬噸、出口額2.59億美元，其中對美國出口額達1億美元，佔小龍蝦出口總額的近40%。歐洲市場90%的小龍蝦來自我國。

受國內消費刺激及技術性貿易壁壘影響，2015年後小龍蝦出口量總體呈下降趨勢。2016年小龍蝦出口量較2014年降低0.64萬噸，下降21.48%。從出口價格情況看，2007年以來小龍蝦出口單價呈總體上升趨勢，但2016年受國際蝦價下跌影響，出口單價出現下滑。同時，小龍蝦進口平均單價總體呈逐年上漲態勢，2014年後趨於平穩。

圖8 2007-2016年全國小龍蝦出口情況

圖9 2007-2016年全國小龍蝦進口情況

4 市場格局

從國內市場看，小龍蝦的消費主要集中在華北、華東和華中地區大中城市，北京、武漢、南京、上海、合肥、杭州、常州、無錫、蘇州、長沙等城市年消費量均在萬噸以上。

近年來，消費區域不斷擴展，西南、西北、華南、東北地區消費量逐年上升。從國際市場看，小龍蝦國際市場需求也逐年上升。近年來由於國內市場價格迅速上漲，很多出口企業紛紛轉向拓展國內市場。

四、產業拓展

1 加工發展

我國小龍蝦加工業發展始於20 世紀90年代初，江蘇等省捕撈野生小龍蝦加工成凍熟蝦仁、帶殼整蝦、凍熟鳳尾蝦等幾大類產品出口至歐美地區，取得較好經濟效益。目前小龍蝦加工產品主要包括蝦仁、蝦尾、原味整蝦及調味龍蝦，加工方式也由初加工逐步發展成初加工與精深加工並舉。

近年來，小龍蝦副產品的生產加工取得顯著進展，形成了甲殼素、殼聚糖、幾丁聚糖膠囊、幾丁聚糖、水溶性幾丁聚糖、羧甲基幾丁聚糖、甲殼低聚糖等系列產品，產品出口日本、歐美等國家和地區，歐洲的氨基葡萄糖硫酸鉀鹽90%來自於我國江蘇省。

據不完全統計，僅湖北和江蘇兩省相關龍頭企業，甲殼素及衍生產品的年產值已超過25億元。2016年，全國小龍蝦規模以上加工企業近100家，年加工能力在90萬噸左右。

2 流通發展

近年來，全國小龍蝦市場交易活躍，各水產品交易市場均有小龍蝦專營店。武漢、南京、上海、杭州、合肥等主要水產品集散地建設了一批小龍蝦專業交易批發市場。各地積極發展小龍蝦冷鏈物流系統。如湖北省潛江市積極整合生態龍蝦產業園、垂直電商平台、龍蝦交易中心、質量檢測室、龍蝦物流配送中心、養殖基地等相關資源，構建一條龍冷鏈物流服務機構，開通貨運物流、客運專線幹線及航空物流，實現在12至18小時送達全國各地，保障了小龍蝦運輸成活率和品質。小龍蝦電商經營模式不斷創新，各地積極創新「互聯網+小龍蝦」經營模式，引導傳統企業加快電子商務應用。據不完全統計，2016年湖北省小龍蝦網上年銷售額超過2億元、江蘇省近億元。

3 餐飲發展

餐飲消費在提升小龍蝦市場需求方面發揮了重要作用。各地積極加大小龍蝦菜肴的研發，形成了一大批小龍蝦知名菜肴和餐飲品牌，有效推動了小龍蝦餐飲消費向深度發展。如江蘇省南京市開發了擁有20多種口味的小龍蝦「金陵鮮韻」系列，小龍蝦菜肴銷售額佔到南京整個餐飲業營銷額的20-25%，產值超過百億元。

湖北省潛江市的「油燜大蝦」獲「中國名菜」稱號，近年來又創新了「蒜茸蝦」、「清蒸蝦」、「鹵蝦」等新菜品，有力拉動了當地餐飲消費。安徽省合肥市成功打造了龍蝦美食街區，龍蝦專業店達800家，旺季龍蝦消費日均80噸，吃小龍蝦成為合肥消費時尚。

據不完全統計，2016年湖北省專營小龍蝦餐館數量超過1.5萬家，小龍蝦餐飲產值達332.62億元，同比增加30%以上。

《2017中國小龍蝦產業發展報告》編寫組成員

組長：肖放

副組長：劉忠松、郭雲峰

編寫人員（按姓氏筆劃排序）：於航盛、馬達文、王莎、王祖峰、尹恆、鄧凱龍、劉忠松、劉景景、朱澤聞、湯

亞斌、孫慧武、杜豫民、李苗、肖放、邱亢鋮、張遠華、張堂林、胡火根、郭雲峰、唐建清、蓋建軍、蔣軍

主要執筆人：郭雲峰、朱澤聞、馬達文、唐建清

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