25歲傾家蕩產，35歲成中國蛋糕王，42歲千家門店危在旦夕！他如何破局？

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來源：創業界

你見過的最貴的蛋糕多少錢?

這款名為「婚典·舉世傾慕」的蛋糕，共9層，有99隻天鵝，以999朵雛菊為襯，就算5個蛋糕師傅每天工作14個小時，也要一個月才能做完!除了進口的原料和巧克力，托盤是純銀打造，支架則全部用了施華洛世奇的水晶，標價1999999元!

配送這款蛋糕的，是400萬一輛的勞斯萊斯，由蛋糕師傅現場親手完成組裝。豪車與蛋糕的搭配，讓好利來旗下的高端系列黑天鵝迅速火了起來，抓住了眾多中高產消費者的心，成為了他們婚慶儀式上的寵兒。

別看黑天鵝現在這麼風光，在它誕生的那一年，2009年，好利來卻在風雨中危在旦夕，1000家門店直接關掉了300家!7年過去了，好利來像是涅槃的鳳凰，以更美好的姿態重新的出現在大家眼前，這幾年，好利來到底經歷了什麼?

運營手冊

全部都燒掉

2009年，是好利來創立以來的第17個年頭，眼看著烘陪行業眾多新秀的崛起，而好利來卻漸漸失去了光環。創始人羅紅指著那一大摞的運營手冊吼道：

「全燒掉，不許留一張紙!」

與其說是憤怒，不如說是幡然醒悟，那些空降的肯德基團隊，拿著西方管理的模式，傷了好利來的根。

好利來的根是什麼?這就要從他媽媽退休的第一個生日說起了，那天，羅紅跑遍了整個城市也沒有找到合適的蛋糕。因為這種遺憾，他開了自己的第一家蛋糕店，設計出來的第一款就是送給媽媽的，叫「圍裙蛋糕」，上面寫著"親愛的媽媽，您辛苦了。"

好利來掌門人羅紅

1992年，在家鄉的蛋糕店開的紅紅火火的時候，因為二哥的肯定和鼓勵，他賣掉了房子、摩托等所有家當加上在親朋好友處借來的一共10萬塊錢，離開了雅安。他選擇的第一站是蘭州，蘭州二哥力曾經念大學的地方，環境比較熟悉，離成都的食品市場較近，而且食品比較單一，有著巨大的市場潛力。

因為選在了市區最好的地段，所以房租自然不菲，一年就要7萬，可以說，這個決定是孤注一擲，但羅紅有信心，一定可以闖出自己的天地。

但就在蛋糕店開業的前幾天，眼看裝修就要完成，但是店鋪的承重牆卻倒塌了!所有的付出都化為泡影!但好在，因為房東的鼎力支持，最後店鋪還是如期開業，懷著感激的心情，「好利來」代替了「喜利來」成為了這家店的招牌。因為蛋糕做得太漂亮了，每天顧客都擠著來買，第一年銷售額就達到了200多萬，好利來的規模在迅速的擴張。

在羅紅的心裡，好利來是一個因為愛才建立起來的品牌，他想傳遞出這份愛，讓人感受到，愛就在身邊。之前，好利來的蛋糕，就算是摔壞了，也會免費重做。不過這一切，都在那個空降的管理團隊到來之時改變了。極端的成本控制之下，人員缺編，顧客進店後店員視而不見，為了多賣湯圓，冰櫃不夠就拉到外面賣，解凍以後品質受損也不管，更別提什麼免費重做的話了。

燒掉那些手冊，最關鍵的是從心裡燒掉，財務的管理，財務的數據是死的，而被管理的人是活的，數字固然重要，但是人心更重要啊!

而這17年來，慢慢脫離了本心的羅紅，發現自已已經沒有當初那種熱忱了，他想把好利來找回來，把那個揣著一顆赤子之心走出大山的少年給找回來。

為了藝術館

抵押了自己的3套房子

處於人生低谷的羅紅做了兩件事情，打造羅紅攝影藝術館，創辦黑天鵝蛋糕。

攝影是羅紅一直以來的愛好，從2010開始，花了6年時間，5億的資金，為了追求極致，三次推倒三次重建。每幅作品上的射燈2萬一盞，庭院里每塊石頭由30多位山東老石匠一刀刀鑿出來。為了這個藝術館，他把自己的3套房產全部抵押了。

在走遍了千山萬水，拍攝了數十萬張照片以後，他被這自然之美，生命之美所震撼了。他說，可以用天地的大美，來喚醒人心的大善。也希望留給後人一種積極的價值觀，和溫潤人心的作品。

西藏，日喀則

西藏，定日

藝術館內部

也許有人認為他不務正業，但只有羅紅知道，他做這些，只是為了把當初那顆心給找回來。那些路途中震撼人心的美，也給了他很多的創作靈感和衝動。

一次拍攝黑天鵝的過程中，讓他回想起了最初做蛋糕的夢想，他要做中國最頂級，最好吃的蛋糕!

他告訴黑天鵝的總經理，無論賠多少都可以，但有一個條件，就是在五年後，帶出一個頂尖的團隊來。黑天鵝在多個城市陸續上市，那些製作精美甚至可以說追求極致的蛋糕，已經成了本土的奢侈品品牌。

天鵝頌焦糖堅果巧克力

心找到了

好利來就回來了

藝術館和黑天鵝的成功，給了羅紅和好利來東山再起的底氣。2016年，好利來又復甦了，1000家門店給了人煥然一新的感覺，很多單店在這一年業績創新高。這些年，不斷有蛋糕店烘培館崛起，但是有好利來的地方，客流量還是最高。

塑造獨特的品牌特性

雖說開攝影館是羅紅的個人興趣，創辦黑天鵝是他最初的夢想，用愛管理員工是他的性格所趨，但這些加在一起，都成為了塑造品牌的利器。

烘培是一個門檻很低，產品也很容易被複制的行業。但黑天鵝的產品，定位，價格，都只能讓競爭者們望洋興嘆，幾千幾萬甚至幾百萬的蛋糕!別說複製了，看都沒看到過幾次，就算是製作出來了，也未必能賣到那個價格，可是別人就能賣出去啊!與其說這是一款奢侈品蛋糕，不如說這是一款精美的藝術品。加上名車的配送，不但給宴會本身增加了儀式感，還證明了買蛋糕的人的品味，他會得意洋洋的告訴別人，我買的這個蛋糕，可不只是貴，它的創始人，是一個攝影藝術家呢!

想要感動顧客，首先要感動員工

如果說黑天鵝的成功，有著羅紅與生俱來對美的感悟，那麼普通門店的運營之中，更多的是對員工，對顧客的態度。而這兩點，羅紅顯然也是做到了極致。

從一開始，羅紅就沒有使用過什麼常規的管理方法，即使是在後面發展到千家門店，也燒掉了那些管理團隊帶來的管理手冊。在他看來，規矩是死的，人心是活的，就算手冊再完善，也有一些無法預料的事情，如果真有什麼要求，那就是希望自己的員工去用真誠和熱情感動顧客。

除了在店裡熱情的接待，還有一次，顧客不在家，怕送蛋糕的人等的太久，就讓他直接放在門口，但名員工執意不肯，顧客就說了鑰匙的位置，讓他可以先自己拿進去，當看到顧客的冰箱亂得一塌糊塗的時候，他把顧客的冰箱收拾的很乾凈，把蛋糕好好的放好才離開。

比起別家的物質激勵，精神激勵，羅紅則是用自己個人魅力感染著自己的員工，1999年的時候，東北人傳言這年過生日不吉利，那一年，被視為不祥之物的蛋糕幾乎無人問津，好利來的發展也因此受挫。但他卻不得不裁掉800名員工，在那次大會上，羅紅淚如雨下，他為不能留下他們而自責，為他們以後的生活而憂心。

這些都不只是說說而已，那些被裁掉的員工，每個月依然可以在公司領取生活費，而第二年，蛋糕市場轉暖，他就立刻對這些員工發出了返聘邀請，而幾乎所有離開的人，都回到了好利來。因為在這裡，他們不僅僅能找到一份工作，而是能找到一份工作，找到被愛的感覺。

羅紅喜歡稱這些員工為孩子們，這些員工分批的來到他的藝術館參觀，從這裡，找到了對藝術之美，生命之美的震撼。這些被感染，被感動的員工，把這份心情傳遞給顧客，自然讓來到好利來店裡的人如沐春風。

東山再起以後，羅紅髮現，最大的競爭者永遠不是別人，而是自己。每一個走上創業之路的人，都懷揣著熱忱和夢想，但是若干年以後，那個年少時候的心愿還在嗎，激情還在嗎?如果不在了，就去把它找回來。

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