陝西人把麵粉丟水裡又搓又洗，洗出的東西蒸二分鐘，賣10元二兩

作為地道的陝西人喜歡各種麵食，以後會把各種做法和大家分享，今天的麵皮是陝西人最喜歡的麵食之一，希望朋友們喜歡！

和面:涼水和面，軟硬和餃子面差不多。

和好的面醒發半個小時左右。（中間揉一揉，面會更光滑勁道）

洗面:醒發的面揉光加水揉搓，面水變得比較粘稠用笊籬（比較密的那種）篦出面水。

這樣反覆操作，直至麵糰洗不出面水，然後在水龍頭低下認真沖洗麵糰。

要沒有一點面水最好，最後剩下的就是麵筋了。這樣洗面就結束了。

沉澱:倒出來的面水必須沉澱四個小時以上。

沉澱的時候溫度保持在二十五度以下，溫度太高的時候沉澱時間不能超過四個小時，時間太久面水會壞的。

篦清水:沉澱好的面水把上邊的清水篦出來，清水倒的越乾淨麵皮越勁道。

攪拌:篦掉清水的面水用勺子攪拌均勻（這裡注意的是因為沉澱時間較長，必須用力攪拌均勻）

蒸麵皮:鍋里加水燒開，蒸麵皮專用的鑼鑼里刷油倒面水，轉鑼鑼讓面水攤勻，不能有一邊厚一邊薄的現象出現。

大火上氣蒸二分鐘左右就可以出鍋了，出鍋的熱鑼鑼要放涼水盆中冰一會才可以揭下來。

麵筋放最後也用鑼鑼蒸熟即可（沒有鑼鑼可以用平底盤子放篦子上蒸）

調製:麵皮必須放涼後才能切條調味，調味料汁的製作（鍋里加菜籽油燒至五成熱加八角，香葉，桂皮，花椒炸至金黃色撈出。

放干辣椒稍微炸一下倒入放辣椒面，蒜末，五香粉的碗里快速攪拌均勻。

趁熱倒醋激一下，放鹽、味精，香油，味極鮮即可）調製好的料汁倒入切好的麵皮中攪拌均勻，即可開吃了。

配一碗綠豆稀飯最適合夏天的午飯了

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