香飲子 古代的奶茶

盛夏喝飲料，味蕾嘗盡了香精和碳酸。

你可想嘗嘗這宋代的香飲子？

本文摘自拾文化旗下茶藝文化平台

茶CUP

宋代是中國歷史上傳統節日最多的朝代，不但開創了「天棋節」這樣的新節日，而且是逢節必休，依然有「黃金周」如元旦、寒食、冬至各7天假，聖節、上元、中元、夏至、臘月各三天假，合計每年假期有一百二十多天。

東京汴梁著名景點虹橋

假如能穿越回到宋代，漫步在汴梁城中，對於一個吃貨來說最誘人的還是古人吃啥、喝啥，今天我們主要看看宋人喝點什麼？茶酒先不提，我們來說說宋人的飲料。

宋代的飲品店

欣賞《清明上河圖》時，如果你仔細留意的話就看到多處賣飲子的攤位。在虹橋橋頭，腳店對面有一飲子攤，上罩兩把遮陽大傘，上面吊著「飲子」小招牌，旁邊有三位挑擔的人，正在買飲子。

另一處「久住王員外家」門前有一家或兩家「飲子攤」，各撐一把遮陽傘，一個賣「飲子」，一個賣「香飲子」。可見飲子在宋代時期的流行程度。

虹橋橋頭飲子攤

「久住王員外家」門前香飲子

飲子何物？顧名思義，飲子就是飲料。

時人又稱之為「湯」或「湯飲」，是一種有藥用價值的保健飲料，多用草藥、香料、天然花果加工成的飲料，口味甜美。

我國歷史上的飲料，流傳至今的大抵是茶酒二種，茶有禪意，酒帶豪氣，飲子則處於兩者之間，既有茶的清雅益性，又有酒的怡暢爽口，或許更像奶茶。

和茶、酒一樣,湯飲也成為宋人交際的媒介。客人進門落座要上茶、入席了要上酒、送客人走要上湯飲,這是宋人禮客的習慣。

用於送客的「去客湯」能夠醒酒、保健,客人離別時,主人奉上這種湯飲,既是對客人的關愛,也是一種暖心的禮節。

當時的飲品品類不比現在的飲品店少，《東京夢華錄·州橋夜市》記載的飲子就有「砂糖冰雪冷元子、生淹水木瓜、葯木瓜、砂糖綠豆甘草冰雪涼水」。

這種「葯木瓜」是一個復方，碾成細末，每用半錢，加鹽，沸湯點服，當是熱飲。砂糖冰雪涼水，則是冷飲，加「冰雪」更涼；「涼水」則是加新汲井水，其原料多半是用平時預製的膏滋來沖化。

宋人對飲子的製作，可以說，比我們目前熟悉的飲料要更為製作精緻、講究，多以各色香料、香花、香果作為配料。

《事林廣記》記載的湯品飲子

干木湯 / 服之止渴快氣除濕

干木 【去穰凈四兩】 粉甘草 【炙二兩半】 茴香 【炒】 白檀 【各兩】 沉香 【半兩】 縮砂仁 干生薑 【各二兩】 白豆蔻仁 【半兩】 巳上為末每用半錢加塩沸湯點服

木犀湯

候白木犀花半開者揀成叢著蕋折之用白梅二搥碎一在上一在下花在中心次第裝在瓶中用生蜜注灌之如欲用一盞取花枝梅一安在盞中當面沖點而香酸馥鼻梅用淡豉煮一沸漉出日艮乾花蜜同浸

香糖渴水

上等松糖一斤水一盞半霍香葉半錢甘松一塊生薑十大片同煎以姜熱為度濾凈瓷器盛入射香一塊菉豆許大白檀末半兩夏月雪內朕用之極香羙

香花熟水

取夏月但有香毒之花摘半開者冷熟水浸一宿蜜封次日早去花以湯浸香水用之

沉香熟水

元用凈瓦一片灶中燒微紅安平地上焙香一小片以瓶蓋定約香氣儘速傾袞湯入瓶中密封蓋檀香沖香之類亦依此法為之

豆蔻熟水

白豆蔻殼揀凈投入沸湯瓶中密封片時用之極妙每次用七足矣不可多用多則香濁

紫蘇熟水

紫蘇葉不計湏用帋隔焙不得番候香先炮一次急傾了再泡留之食用大能分氣只宜熱用冷即傷人

有些飲子湯品的做法，通常是先將花果鹽腌，晒乾，烘焙，碾成細粉，然後裝入器皿密封儲存；招待客人時，再取出若干沖泡成飲料，有點像今日的速溶咖啡。

大宋朝的這個鏡頭很有趣，人人喝這種由中草藥、香料、天然花果加工成的飲料，滋味迴轉、怡養心神，滿口皆香。

現在也有紫蘇飲，做法簡單，取紫蘇葉3-5張，洗凈放入杯內，開水沖泡，加白糖，卻沒有了古人的精緻講究。

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