醬板鴨，湖南的又一名菜，它通常經多種名貴中藥和香料浸泡，再通過風乾、烤制等十多道工序精製而成，成品皮肉酥香，醬香濃郁。

（網路圖片）

除此之外，醬板鴨還具有活血、順氣、健脾、養胃等功效，正是由於它醇香可口、低脂不膩且食用方便的特點，備受大家的喜愛。

今天，國家級營養保健專家、湖南省胸科醫院院長唐細良將詳細地為大家介紹一下湖南人都愛吃的醬板鴨。

醬板鴨的起源故事

醬板鴨起緣於楚國，相傳楚國的一名御廚石糾，因母親跌河被鄉鄰所救，石糾念及母親無人照顧，於是辭去御廚回家照顧母親。回家後發現家鄉鴨產豐富，他便將自己在宮中的手藝派上用場，將鴨肉做成醬板鴨，味道很受鄉鄰喜愛，醬板鴨也因此美名遠播。

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醬板鴨的營養成分

醬板鴨營養豐富，每100克醬板鴨中含蛋白質18.9g、脂肪18.4g、鐵18.4mg、鋅2.69mg、鉀236mg、硒、15.74mg、鈉981.3mg及少量脂溶性維生素。

科學的食用具有平肝去火、滋潤養胃、除濕去煩、活血化淤、茲陰益腎等功效。

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健康提示

曾有相關資料報道，某品牌的醬板鴨因無機砷達到了0.17mg/kg,超標3.5倍而受處罰（醬板鴨的無機砷標準值應該是≤0.05mg/kg ），長期攝入超量的無機砷對人體健康有害，無異於吃「砒霜」。

而這些「砒霜」的來源，大多是在不良商家在腌制過程中，為保持其鮮度與色澤而加入了一些無機砷製劑。

而對於這類干滷製品是否符合健康食品的標準，僅憑色澤、外觀、氣味、口感等是很難鑒別的。因此，醬板鴨雖好，但不宜多吃。

另外，因醬板鴨在腌制過程中加入了醬油、味精、鹽等，導致其隱性鈉含量高，也就是說鹽含量較高，所以，對於高血壓及其它心血管疾病等患者均不宜食用。

指導專家：國家級營養保健專家、湖南省胸科醫院院長 唐細良

湖南醫聊特約作者：湖南省胸科醫院 張勝康

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