幾個買菜小竅門，讓老媽對你刮目相看！

買菜不止是要看新不新鮮，這其中還有很多挑選的小竅門，一起來看看吧，有你會的嗎？

1.番茄

番茄有大紅色和粉紅色2種，生吃的番茄要買粉紅的，這種番茄酸味淡，生吃較好；要熟吃，儘可能買大紅番茄，番茄味濃，燒湯和炒食風味都好。

要買外表光滑、色澤均勻，果實大而均勻、飽滿，果形圓正，不破裂，果蒂小，果肩上部可以有輕微環狀裂痕或放射性裂痕，無外傷、腐敗狀況。好的番茄摸上去手感較硬，果實整體圓滑，果肉充實。 　　不要買青番茄以及有「青肩」（果蒂部青色）的番茄，因為這種番茄營養差，而且含的番茄甘有毒性。

番茄是很好的一種蔬菜，含有豐富維生素、礦物質、碳水化合物、有機酸及少量的蛋白質等營養成分，具有增加皮膚彈性，推遲細胞衰老，美白肌膚的作用。

2.生薑

老薑外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣。挑好姜，需要注意三點：首先，別挑外表太過乾淨的，表面平整就可以。姜皮易剝落，用手搓開表皮，里外顏色差別大的就是硫磺姜了。

老薑味道辛辣，一般用作調味品。熬湯、燉肉時用老薑再合適不過。老薑藥用價值高，如預防感冒，就一定要用老薑，這也是為什麼說「姜還是老的辣」。

鮮姜買回家之後，可以先放在太陽下曬上一兩個小時，去除鮮姜上的黴菌。之後可以用一隻小瓦罐或大口瓶，裡邊放入七八成的黃沙，記得要經常保持黃沙濕潤，然後再將買回的鮮姜一塊塊埋在裡面，略露出一點姜芽。吃的時候可以隨時取用，這樣放很久也不會霉爛，不會幹癟。

3.韭菜

按韭菜葉片寬窄來分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭賣相好，香味清淡;窄葉韭賣相不如寬葉韭，但香味濃郁。喜歡吃韭菜的人，以窄葉韭為首選。

要注意，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因為栽培時有可能使用了生長刺激劑(人工合成的植物激素)。

4.捲心菜

選購捲心菜的共同標準是：葉球要堅硬緊實，鬆散的表示包心不緊，不要買(尖頂捲心菜吃的是時鮮，松點也無妨)。葉球堅實，但頂部隆起，表示球內開始挑薹，中心柱過高，食用風味變差，也不要買。

5.豆芽

如何識別「化學豆芽」?選豆芽時，要先抓一把聞聞有沒有氨味，再看看有沒有鬚根，如果發現有氨味和無鬚根的，就不要購買和食用。

6.芹菜

葉色濃綠的不宜買。因為葉子「墨黑」，說明生長期間乾旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，吃起來比較老。

芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起銹斑。

7山藥

無論購買什麼品種，塊莖的表皮是挑選的重點。表皮光潔無異常斑點，才可放心購買。只要表皮有任何異常斑點，就表示它已經感染病害，食用價值降低了。

8黃瓜

不管什麼品種，黃瓜都要選嫩的，最好是帶花的(花冠殘存於臍部)。同時，要挑硬梆梆的。因為黃瓜含水量高96.2%，新鮮的瓜條總是硬的，失水後才會變軟。

但硬梆梆的的不一定都是新鮮。因為，把變軟的黃瓜浸在水裡就會復水變硬。只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復存在，購買時很易識別。

9辣椒

尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒則介於兩者之間。

如果你比較重視營養，可買紅椒吃，因為紅椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿蔔素要多3倍，而且紅椒分量輕(比重小)，在經濟上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。

10土豆

沒有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削。皮一定要乾的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。不要有芽的和綠色的，這樣就差不多了。凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果發現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物鹼存在的標誌，如果食用會中毒。劣質薯塊小而不均勻；有損傷或蟲蛀孔洞；薯塊萎蔫變軟，薯塊發芽或變綠；混有較多的蟲害、傷殘薯塊；有腐爛氣味土豆上不能有小芽苞，否則對人體有害，還有就是看顏色新鮮不新鮮，不要有黑色類似瘀青的部分，裡面多半是壞的，當然價格也是一方面，貨真價實最好！

土豆有黃肉和白肉兩種。黃肉較粉。白肉稍甜。過大的土豆可能生長過時，纖維也較粗。凍傷或腐爛的土豆，肉色變成灰色或呈黑斑，水分收縮，應該棄之。

選購蔬菜是一門學問，今天分享給大家在買菜過程中需要注意的地方，大家挑選到新鮮健康的食材是做出可口佳肴的第一步。大家可以在買菜時打開對照，多嘗試幾次，就有經驗了。

11.如何挑豬肉

1.看豬肉的外觀

新鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顏色呈鮮紅色，顏色為紅色或者粉紅，如果是暗紅色的屬於比較次；肥肉部分是白色或者乳白色，且質地比較硬。

豬肉要光澤，沒有液體流出，肉的表面沒有任何斑點。

2.聞豬肉的氣味

拿豬肉在鼻子附近聞聞，氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的肉。

3.手指觸摸豬肉

用手指壓下豬肉，豬肉要有彈性，如果用力按壓，豬肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下豬肉表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的豬肉。

4.識別死豬肉的方法

死豬肉是指病豬或非正常宰殺死的豬肉，這種豬肉一般不能食用。死豬肉從外觀看一般都有出血或充血痕迹，顏色發暗，肥肉呈黃色或者紅色，肌肉無光澤，用手指用力按壓，凹部不能立即恢復。

再嚴重一些的死豬肉，會有囊包蟲，用刀子在肉上切，厚度1厘米，長度20厘米，切幾刀後，在切面上仔細看，如果發現肉上附有石榴籽一般大小水泡狀的東西，就是囊包蟲，這種肉對人體危害很大，不能食用。

12.茄子要買「大眼」的

茄子是比較少見的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常菜。茄子所含有豐富的維生素E和維生素P，有美容、抗衰老功效。

茄子吃嫩不吃老，判斷茄子是否嫩的一個可靠方法，就是看茄子的眼睛「大小」。在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色或白色環帶，這一環帶被稱為茄子的「眼睛」。當環帶呈白色或淡紫色，居中而且較寬、較明顯時，說明茄子肉質細嫩。當環帶不太明顯，變小時，說明茄子已經開始變老。

此外，要選擇果形均勻周正，無裂口、腐爛、銹皮、斑點的茄子，以皮薄、籽少、肉厚為佳。茄子拿在手中發輕的較嫩，如果感覺較重，一般都太老，籽多不好吃。

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