【頭媽廚房107】綠豆糕

圖/文：頭媽

又到了吃綠豆糕的時節。端午小長假，在家花了1天半的時間做出了這款入口即化的綠豆糕。雖然比較費功夫，但總算口感還不錯，孩子也喜歡。自己做的綠豆糕口感絕對和商店裡賣的不一樣，更加適合小朋友。

前兩天問臭爸，可不可以也給我過六一兒童節。他說：「可以啊。」

我問：「怎麼過？」

「玩過家家啊。我扮演爸爸，你扮演媽媽。你看，只要有心，每天都是兒童節。」

此時，我真是哭笑不得啊。

明天就是六一兒童節了，祝小朋友們節日快樂，健康成長！

材料

綠豆500克，白糖80克，黃油160克，奶粉10克，抹茶粉5克

步驟

1、綠豆洗凈後浸泡過夜。

2、浸泡過的綠色，反覆搓洗後脫殼去皮，再洗凈。

3、蒸籠中放入紗布，倒入豆子，上鍋蒸熟。大概蒸50分鐘左右。

4、蒸熟的後的綠豆搗成泥狀。

5、鍋燒熱，倒入黃油進行融化。

6、再倒入綠豆泥翻炒，翻炒時加入白糖和奶粉，炒至豆泥變少變干即可。

7、炒好的豆泥過篩。這個過程相當費時，但也最重要。如果不過篩，口感會特別硬，只有過篩之後口感才會綿軟。過篩後的豆沙很蓬鬆，非常像肉鬆。

8、將豆沙做成50克一個的豆沙劑子備用。（由於豆沙比較蓬鬆，可用圖中的碗和保鮮膜輔助。）

9、模具刷上一層黃油，將劑子放入模具中按壓即可。

10、喜歡抹茶口味的，可以加點抹茶粉。

關於綠豆去皮：浸泡過的綠豆，用手搓洗就會脫落。脫落的殼比較輕，倒水的時候就會先流出。反覆搓洗反覆去皮。由於量比較大，建議分少量多次搓洗去皮。當盆中仍有少量綠殼時，倒干水，再可用勺子一點點地將皮和豆分離。如果能買到去皮綠豆，那就省略這步。

白糖和黃油的量大家可根據個人口味進行增減，沒有黃油，也可以用玉米油代替。沒有奶粉也可心不用加。

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