這款美國漢堡讓你吃肉不長肉，減肥懶人的夢想終於實現了

提起素肉，大家首先想到的大概是讓自己欲罷不能的衛龍辣條和香菇肥牛，或者素食主義餐廳里那些嘗起來還不錯、但與肉的口感味道均無法媲美的豆製品。這些終究代替不了在廣大吃貨中佔有首要地位的肉食，它們還不夠格。但我這次親自試吃的impossible素肉漢堡卻絕對擔得起「愛吃肉不愛長肉的吃貨福音」之名。

柔軟棕黃的麵包中間夾著淡黃色的嫩滑芝士，但最重要的還是夾在芝士和下層麵包中間半焦半嫩、滿溢肉汁的牛排，這塊牛排看上去中間滲「血」，聞起來的確是烤牛排的香味，第一口咬下去感到所有調料的味道都已經深入它的紋理，第二口咬下去完全沒有油膩感，嚼起來口感也與普通牛肉完全相同，但——它確實是塊假牛排。

因為這塊牛排不是出在牛身上，而是Impossible Foods（「你想不到的食品」）公司用小麥、椰子油和土豆等植物原料做成的，讓它內含「血汁」、燒烤時發出「滋滋」聲的源頭則是添加在其中的豆血紅蛋白。

在動物體內，肌紅蛋白是決定肉食顏色、氣味與口感的關鍵。Impossible Foods使用豆類植物體內的豆血紅蛋白來代替肌紅蛋白，以使素牛排無限接近真牛排的色澤與口感。這樣以植物代替家畜的生產方式，還將降低食物生產過程中的環境與能源消耗。據Impossible Foods官網統計，素牛排製作將比真牛肉節約95%的土地，74%的用水並減少87%的溫室氣體排放。

Impossible Foods，這家比爾·蓋茨和李嘉誠同在D輪融資參投的綠色視頻公司，歷時五年，在科研方面大手筆投入，才最終研製出這款與真牛排漢堡色香味無異的素肉漢堡。

這款漢堡自2016年研製成功以來，尚未由公司獨立投入市場。目前想要試吃漢堡的顧客只能前往與Impossible Foods有合作關係的餐廳進行試吃，在超市或其他門店均購買不到。

我選擇的這家與Impossible food 合作的餐館，每天飯點都非常熱鬧，很多顧客是為了這款素肉漢堡專程到這裡來的。觀察周圍可以看到，每一桌客人都點了這款漢堡。來這裡的顧客有素食主義者，也有想控制自己肉類攝取數量的人，他們的共同點是想心安理得地吃肉。

但Impossible Foods公司只是眾多摩拳擦掌、準備迎接「食物2.0時代」的矽谷企業之一。2014年，李嘉誠和比爾·蓋茨還曾同時參與投資一款人造雞蛋產品，由矽谷創業企業Hampton Greek公司研發，這是一種不含膽固醇而保質期更長的人工合成雞蛋。香港的「Great」美食購物廣場已經開賣使用這種雞蛋替代物做成的蛋黃醬。

美國另一家做得風生水起的綠色食品公司是」Beyond Meat（超越肉食）「。這家公司推出的旗艦產品「超越雞柳」具有和真雞肉幾乎一模一樣的口感。即使在售貨員貼錯標籤，誤導消費者這是真雞肉之後，也沒有顧客在購買後發現不對而對商家投訴。這家公司還推出了一系列新奇的素食，比如素金槍魚、素扇貝、素宮保雞丁等等。

「食物2.0時代」除了植物代肉，另一新興趨勢是代餐食物的推出，比如美國的soylent與中國的「若飯」。這些商品旨在簡化飲食、用代餐粉末或液體代替正餐，來提供成人每天需要攝取的營養。Soylent發明者想要傳達的理念是分離對食物的生理需求與對食物的心理渴望，從而使消費者在食慾上回歸理性。若飯的理念大同小異——「擺脫食慾的控制，99%的健康問題將迎刃而解。」

美國Soylent代餐粉

中國「若飯」代餐粉末

無論是像植物代肉這樣可以使消費者充分釋放食慾的商品，還是像代餐這樣幫助消費者擺脫食慾控制的商品，它們的誕生都預示了人類飲食習慣未來可能的變革方向——攝取可以同時兼顧營養、環保、食慾滿足與健康的食品。對一部分消費者來說，他們之前從未想過對食物特性看似矛盾的追求，可以同時得到滿足。但在食物2.0時代，他們也許不需要再為了減肥再痛苦煎熬地控制食物攝取，一塊素肉、一杯代餐就可以幫助他們與可怕的食慾對抗、彌補他們原本缺乏的意志力。

新商品誕生的使命從來就是寵溺消費者、無限滿足我們對現狀不滿而萌生或可能萌生的各種需求。那麼，這確實代表輕鬆快樂的食物新時代么？

世界說 王意涵

發自 美國 紐約

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