喝牛奶喝出最高境界：走進世界上唯一的「品奶師」

不久前，我們曾介紹過喝水都能喝出花樣的「侍水師」。而現在，讓我們走進世界上唯一喝奶都能喝出花樣的「品奶師」：Bas de Groot。

全文配圖： Bas de Groot / Facebook

Bas是世界上唯一擁有此稱號的人。與最好的侍酒師所不同的是，他不僅能通過味道識別牛奶種類，還可以推斷出奶牛飲食與生存土壤的差異。

作為一名牛奶狂熱愛好者，他每天都得在三餐之後喝滿3到4升。在第一次品嘗到生牛奶之後，他便開始為之瘋狂。

強烈而層次豐富的風味令他的味覺徹底淪陷，並讓他開始好奇荷蘭不同地區的牛奶味道有何差異。作為世界上唯一的品奶師，Bas目前正在環遊世界，四處品嘗當地生牛奶，並幫助人們了解其特性與益處。

Bas也會定期組織品奶會，在那裡，他為人們提供超市牛奶、生牛奶或生物動力牛奶，並逐一介紹其獨特性質。如紅酒一樣，他們聞一聞，搖一搖，再嘗一嘗，然後開始討論每種樣品產自何處，又為何會有某種風味。

例如，來自澤西島的草飼牛奶富含脂肪和蛋白質，與玉米飼養的荷斯坦牛奶味道完全不同。他還聲稱，奶牛的品種和飲食都對牛奶的味道影響極大。

Bas表示：「產自草飼牛的牛奶味道更具果味。而玉米飼養出的牛奶口感更加潤澤，但卻經常伴隨有回苦。這種味道更接近於超市牛奶。」

說到超市牛奶，Bas對其咬牙切齒。經過均化處理後，牛奶中脂肪球的尺寸減小並均勻地分散在液體中，從而大大降低了複合口感，無法像咖啡或葡萄酒一樣品嘗到層次感。

Bas還表示：「牛奶已經成為了大宗商品。牛奶被裝入卡車，送去乳製品工廠，分解後重新組合為脫脂牛奶、半脫脂牛奶和全脂牛奶。牛奶中的某些物質被賣給了製藥公司，所以你所喝到的牛奶不僅僅是脫脂牛奶，而是一種全新的牛奶。」

對於巴氏消毒，Bas同樣恨之入骨。他解釋道：「巴氏消毒與均化牛奶一樣，對牛奶的味道有負面影響，令牛奶成為了一種相當寡味的產品」。

對於大多數人而言，或許從未品嘗過生牛奶。然而，生牛奶味道豐富，回味悠長。作為世界上唯一的品奶師，Bas正試圖改變這一點，讓更多人享受到這般美味。

[HTT110 via OddityCentral]

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