開胃私房菜，簡單好吃，最適合胃不舒服的人吃！

可能是家裡有山楂樹的緣故，從小看著山楂樹發芽、開花、結果、成熟、到媽媽做成的各種山楂美食，讓我對山楂這種葯食兩用的水果情有獨鍾。

山楂含糖類、蛋白質、脂肪、維生素C、胡蘿蔔素、澱粉、蘋果酸、枸櫞酸、鈣和鐵等物質，具有降血脂、血壓、強心和抗心律不齊等作用。山楂內的黃酮類化合物牡荊素，是一種抗癌作用較強的藥物，山楂提取物對癌細胞體內生長、增殖和浸潤轉移均有一定的抑制作用。山楂還有有活血化淤的功效，有助於解除局部淤血狀態，對跌打損傷有輔助療效；山楂對子宮有收縮作用，產婦臨產時有催生之效，並能促進產後子宮復原 ，但要注意的是，孕婦在懷孕期間不要吃山楂，以免造成流產。

同時，我們都知道山楂有開胃消食的作用，主要是針對脂肪類物質如豬、牛、羊、雞、鴨等肉類食物，可以很好的消除積食。昨天，做了山楂罐頭，有朋友說這樣吃太酸。嘻嘻，不要著急，今天介紹大家一種新吃法，用山楂果醬炒肉類食物，肉類被果醬包裹著，酸酸甜甜，不僅可以祛除肉類的油膩油脂，還能品嘗到山楂的美味。

【原材料和調味料】：

【原材料】：牛腿肉250克、自製山楂罐頭、海苔1片、熟白芝麻適量。

【鹵牛肉調味料】：蔥頭1瓣、八角1個、香葉1片、桂皮1小節、花椒10粒、干紅辣椒1個。

【山楂牛肉絲調味料】：冰糖1茶匙。

【牛肉的焯煮過程】：

1.牛腿肉用清水洗凈，瀝干水分。

2.鍋里放入足量的冷水，燒到水發出響聲，似開非開的狀態，放入牛肉塊。

3.大火煮開，到鍋里的水面有大量浮沫飄起時關火。

4.牛肉撈出，用涼水立即沖涼降溫。

【牛肉的煮制與處理過程】：

1.電壓力鍋內膽加入適量的冷清水，放入沖涼的牛肉塊。

2.放入準備好的八角1個、香葉1片、桂皮1小節、花椒10粒和干紅辣椒1個。

3.放入蔥頭1瓣。

4.蓋好鍋蓋，通電，按肉類鍵按鈕保壓10分鐘煮制。

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5.電壓力鍋時間到停止工作後，等鍋內溫度自然冷卻氣體散盡，打開鍋蓋，撈出牛肉塊。

6.牛肉塊放在盤子里，放在一邊自然冷卻。

7.用手順著牛肉的紋理撕開。

8.牛肉塊被撕成粗細均等的牛肉絲。

【山楂醬炒制過程】：

1.自製山楂罐頭取八個果肉，放在案板上。

2.用刀把山楂果肉剁成碎泥。

3.炒鍋里放入少量食用油。

4.放入剁好的山楂泥，倒入少量山楂水。

5.加入1茶匙白糖。

6.開小火，用鏟子不停的快速攪拌炒制，炒到山楂出紅油成果醬狀態。

【山楂牛肉絲炒制過程】：

1.撕好的牛肉絲放在山楂果醬里。

2.開大火，用筷子快速的把牛肉絲與山楂果醬劃散攪拌均勻，剛入鍋時因水蒸汽的作用牛肉絲遇到山楂果醬會粘連在一起，不要著急，繼續用筷子攪拌劃散。

3.隨著溫度升高，水蒸汽蒸發，牛肉絲就會變得鬆散乾燥蓬鬆，每一根牛肉絲表面都均勻的包裹一層山楂果醬。

4.海苔用剪刀剪成細絲，放入鍋中。

5.加入適量熟白芝麻。

6.用筷子繼續攪拌均勻，即可關火。

小貼士：

1.煮牛肉時加入一片蔥頭，可以使牛肉熟的快，而且增香祛除牛肉的腥味。

2.牛肉可以根據自己的喜好撕成粗細均等的條，但不要太細讓牛肉絲顯得蓬鬆，太細了入鍋炒制時遇到山楂果醬，牛肉絲容易聚在一起結成團，溫度再高也不容易鬆散開。

3.炒山楂果醬時要小火快炒，以免火大糊鍋。

4.山楂果發酸，加入適量白糖，增加甜味降低酸度。

5.放入牛肉絲要大火快速攪拌，讓山楂果醬含有的水蒸汽有足夠的高溫快速揮發，使牛肉絲乾燥蓬鬆。

6.炒制牛肉絲時不要用鏟子翻炒，因為有水蒸汽鏟子翻炒時牛肉絲容易聚在一起結成團，不利於炒制。

7.牛肉絲剛入鍋時因水蒸汽的作用牛肉絲遇到山楂果醬會粘連在一起，不要著急，繼續用筷子攪拌劃散，隨著溫度升高，水蒸汽蒸發，牛肉絲就會變得鬆散乾燥蓬鬆。

8.整個炒牛肉的過程用大火，炒好的牛肉絲會有一股焦香味。

9.如果想讓牛肉更細更蓬鬆，達到肉鬆的效果，牛肉絲炒好後放在一邊自然冷卻降溫後，放入料理機攪打鬆散或者是用手再把牛肉絲一根根撕細點，也能達到蓬鬆狀。

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