老茶鬼都感嘆：瘋子才會做這個事！三把壺讓你徹底了解老岩泥

對於喝茶人而言，如何找到一把最適合自己的主泡壺，是每個人在習茶之路上，不停上下求索的一個命題。

它跟你的審美喜好有關、跟你的使用習慣有關、也跟你的品飲傾向有關。但不會有人否認，泡出來的茶要好喝，這是每個人在選擇一把壺上的「必要」指向。

而對於制壺人而言，如何在鍛造一把壺的基礎上，更細微地體現茶湯的毫釐變化，也是他們終身研究的課題。

於是，大量喝茶、了解茶，做出與茶高度契合的茶器，成為了茶器製作領域裡無止境的探討。

而在這場「以器引茶」的推演中，有人也用了他最極致的方式，做了一次史無前例的「錙銖必較」——

他用同樣的泥料，同樣的燒制方法、燒制同樣器型、同樣大小的3把壺，而唯一不同的，是這三把壺的進窯燒制的次數不一樣。

而事實證明，這個前所未有、又頗具實驗性的探討，也刷新了我們對「以器引茶」的認知。

擅長「重發酵」茶湯表現的老岩泥，是否還能細分？

在茶人圈子裡，擁有一把老岩泥的品茗壺，是不少資深玩家的心頭之好。

這種始於1999年的，一種由岩礦砂粒與陶土特殊配方燒制而成的泥料，是台灣一種帶有濃厚地域特性的原料。

因為經過多次的高溫氧化、還原、多重燒制，老岩泥會形成類似麥飯石的內質結構，一些並未完全瓷化的不規則氣孔。

而這些海綿性氣孔，則更有利於水質口感的細膩，也更能體現茶湯香氣的純正清揚。特別是表面顆粒狀的胎質，散熱慢，因而有一定的聚溫性。對於一些重發酵的茶類，有一定的修飾效果。

而這次做出的三把不同細微差別的老岩泥茶壺，就是要嘗試把老岩泥壺與不同茶類的搭配，做一次細分。

這個實驗，連資深老茶鬼看了都在感嘆，「只有瘋子才會做這個事情！」

一次燒，底款書【火】；二次燒，底款書【炎】；三次燒，底款書【焱】。

三把壺，能否窮盡老岩泥的可能？

老岩泥三彎梨式壺，造型圓潤飽滿，承接明清盛行的『梨式壺』特點，壺內空間寬敞，外形優雅細膩，壺嘴、壺把、壺身渾然一體，化比例美學為功能實用

老岩泥三次燒茶壺套組，一套共三把壺，是以同種材質（台灣老岩泥）、同一器形（三彎梨式壺型），三把壺同時進窯以約1250度高溫燒制，而區別在於——第一把只燒一次；第二把燒制二次；第三把燒制三次。

每一次的燒制時間及溫度差不多，僅透過多次燒制產生的氧化還原效果改變壺身的質地。

而燒制完成後，三把壺僅在我們肉眼可見之處，就有了明顯的區別——

燒成次數較多的器皿，壺身質地較為密實，顏色更為深暗，體積上亦會稍稍緊縮，所敲出的聲響則較清脆。

而從理論上說，燒成次數較多者，相對密實，導熱亦較為快速。反之，燒成次數較少者，因孔隙較多，空氣易於留存，導熱則較和緩。

而歸根結底，這三把壺要驗證的，就是當所有其他的變數都全部統一，唯一的變數只剩下「密度」的時候，茶器對茶湯的影響。

關於「一二三」次燒以器引茶的一個實驗

為了對三把壺對茶湯的不同影響，有更公平的呈現，茶語專業組分別選擇了——熟普、烏龍、生普，這三種特點不同的茶葉，來進行嘗試。

當一樣的茶葉、一樣的投茶量（7g）、一樣的沖泡方法（日常品飲沖泡方法）、一樣的出湯時間，用這三把看似一樣的壺沖泡開來，神奇的事情發生了。

1.熟普（2016年、佤山映像、「陳韻」）——

實驗記錄：在熟普的沖泡過程中，第一泡幾乎喝不出區別，而第二泡的時候，「焱」字壺湯色明顯變淺，味道轉柔和。而到了第三泡，「火」字壺湯色最深，而且茶湯的厚度、稠度亦明顯高於後兩者，這樣的區別一直延續到尾水。

2.烏龍（2016年、映聰茶業、嶺頭單叢）——

實驗記錄：沖泡烏龍的時候，在第一泡，「炎」字壺的湯色和香氣，就突出於「火」字壺與「焱」字壺；第二泡，「火」字壺的澀度開始明顯於「炎」字與「焱」字壺；到了第四泡，整體來說，「炎」字壺聞到的香氣更揚、更好，整個湯感的協調度最高。

3. 生普（2014年、斗記、「回天運斗」）——

實驗記錄：生普沖泡環節，從第二泡開始，「火」字壺湯色要更濃，香氣略差於另二者，「焱」字壺會更甜柔一些；第三泡，表現差別更加明顯，「火」字壺味道更粗野，「炎」字壺湯感優於「火」字壺，但若論湯感的細膩度還是「焱」字壺最佳，水含香也更好。

而值得一提的是，這三者在這三次的沖泡表現和區別基本非常明顯，哪怕是口感知覺並不敏銳之人，也能很快喝出端倪。

由此，關於如何「以器引茶」，根據自己平日的品飲傾向，來選擇一把最適合自己的老岩泥品茗壺，也有了答案——

一次燒（火）

特點：壺身氣孔分布綿密，保溫性相對為佳。

適合茶類：口感強烈而滋味醇厚的茶品。

最佳搭檔：普洱熟茶、黑茶、老茶（老白、老六堡、老烏龍等）

二次燒（炎）

特點：壺身氣孔分布適中，導熱性溫和。

適合茶類：韻味別緻，香氣突出，能彰顯茶湯的厚度與滑順感。

最佳搭檔：烏龍類半發酵茶

三次燒（焱）

特點：壺身質地相對密實，近似於陶朴茶具上釉後，導熱較佳之特性，能展現茶湯多樣風味。

適合茶類：具有重水含香、重湯質細膩和富有層次變化的茶品。

最佳搭檔：普洱生茶

撰文：Via

攝影：游力克

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