老昆明人公認最正宗的小鍋米線，80歲白髮老人都能吃1大碗

在昆明這座歷史悠久、文化底蘊深厚的城市裡，清晨，如果不去甩碗小鍋米線是不完整的，它代表著昆明人的熱情與厚道，它表達了一座城市的和諧悠閑性格，所以，愛上一座城市，理所應該從美食開始。

上世紀七八十年代，一碗小鍋米線1毛5左右，那時候，無論上街逛市還是到工廠上班，小鍋米線是主流早餐，老昆明人都喜歡吃；那時候的小鍋米線很簡單，味道也很純正，高湯是用土豬大骨熬制出來的，蔬菜只有韭菜跟豌豆尖。說到這裡，可能勾起了很多昆明人的記憶。

在昆明某巷子里有一家小鍋米線店，從技術和味道上評價，業界稱這是最後的老昆明味道，保留和傳承得比較完整的老牌小鍋米線，生活在這座城市裡，或許吃過他家的小鍋米線，才能真正感受到昆明的美食文化。

這家小鍋米線店叫做盛鑫園，在這裡已經開了十多年，之前老店開在新迎片區，到現在快20年了。從門面上看，非常傳統老土，沒有任何裝飾，這與老闆傳統保守的思想有很大關係，勤勞務實，知足常樂。

無論是早上還是中午，小店裡面基本上座無虛席，這些都是老顧客，居住在旁邊小區裡面的老昆明人偏多。當然，最遠的食客有從香港來的，以前也是老昆明人。

牆壁上貼著的價目單，居然大部分都是用手寫的，這就是老昆明人的性格。

整整齊齊的筷子，雖然看上去有些老舊，但你只要經常去吃就會發現，每一雙都是很乾凈衛生，消消毒，有時候還要拿出去晒晒太陽！

在這裡沒有自動化、機械化設備，開單還要用筆寫。

不忙的時候，開單的老闆還會拿出筆記本看看，仔仔細細的檢查賬單。

這就是盛鑫園小鍋米線的掌門人，基本上每一份小鍋米線都是他煮的，生意太好，平均一天要賣七八百份，抬鍋、舀湯，反反覆復，每天都要來回幾千次，手臂經常發痛，只有用紗布包紮起來！

雖然只是個30平米左右的小店，但人多的時候，基本上都是4口小鍋一起開火，2分鐘4鍋，這是常見的情景。

傳統式的鐵瓢鍋，每一口鍋都有十多年的歷史，鍋裡面都磨得滑亮滑亮。

小鍋米線的製作：加入了秘制高湯，還會放入一些腌菜、韭菜和油辣子，大火煮沸，使秘制高湯充分融入米線里，所以他家的小鍋米線吃起來更入味些。

小鍋寬面：這也是他家小鍋系列裡面的爆款。

這就是真正的老昆明小鍋米線，簡單自然，看上去就秀色可餐。在那個沒有太多調味品的時代里，做的就是食材本身的品質和湯料的原汁原味，所以，業界為什麼稱為最後的老昆明小鍋米線了。

端上桌的時候，光看看這色澤就已經很誘人了，再深深的聞一聞飄蕩四溢的香氣，簡直讓人神魂顛倒。

一碗正宗的老昆明小鍋米線，上面的帽子選用的是上好的豬肉，吃起來軟香四溢，口感清新。

米線裹上點韭菜或者臭豆腐，大口大口的甩起來，能感受到大骨高湯的精華、肉沫肉汁裡面的純香味，以及臭豆腐的厚重，這就是「入味十分」的最佳解釋！

接過勺子時，本能地先喝一大口湯，濃郁的高湯給了舌頭一個溫暖的擁抱。

當然，在這裡吃小鍋米線的人，很多時候都會加個鹵品，他們覺得這樣吃更爽，更滿足！

秘制葉子：只有老昆明人知道，它不僅僅是豬皮，要經過油炸、炒制、調味三道工序秘制而成，吃起來柔軟可口，稍帶彈勁，香辣回甜。

鹵肥腸：嚼起來香香的，外皮干香帶勁，裡面又有點油膩感，實在是喜歡。

小鍋紅燒牛肉麵，濃郁紅燒牛肉湯汁潑灑在碗里，薄荷開始散發著淡淡的味道。

為了打造這款小吃，老闆是不計成本的，牛肉用的是市場上最好的。

把麵條與牛肉、薄荷搭配在一起甩上大口，咬斷麵條，慢慢咀嚼，香濃厚實；

然後抬起碗喝上一口湯，暢快淋漓，回味無窮！

作為一家能代表老昆明味道的小吃店，我們很有必要再給大家提提其它幾款袖珍小吃！

滇味滷麵，一款傳統而又不失顏值的老牌小吃，從「滇味」二字就可以看出老闆的用心良苦，他相信傳承下來的就是最接地氣的。

食材簡單卻百倍用心，正是對每一個味道都嚴格要求，匠人精神，追求極致，才使得這簡單的小吃有了不一樣的光芒。

灣在碗裡面的油汁純凈清香，麵條裹上油汁後，油亮油亮，很香很好吃！

豆花米線，一碗很適合夏天吃的可口小吃，也是一款很解饞的素食小吃，自帶小清新范兒。

豆花、米線、韭菜、腌菜、花生碎、醬料就是這一晚豆花米線的所有配料，如此簡單，關鍵在於豆花的品質和醬料的味道。

豆花十分新嫩，量也足。

攪攪拌拌，豆花碎了，與裡面的醬料、花生碎融合在一起，吃起來，米線很滑爽，豆花也很有味。

最後一款小吃，酸辣混沌，女性吃貨比較喜歡這種口味，吃上一次，估計會愛上一輩子！

碗底是一層已經配好了的酸辣調料，聞著就是一股酸辣味道！

均勻拌開

混沌皮很有勁道，裡面的肉餡也很鮮嫩，實在是好吃！

早上或者中午，排隊是很常見的現象，老年人愛吃，年輕人也愛吃！

慈祥的老奶奶和她的鄰居是這裡的常客，祝身體健康，笑口常開！

老爺爺也很喜歡吃

最後告訴外省人一個秘密，在昆明，不叫吃米線，叫：「走！克甩碗米線克！」

為了保證食材的新鮮和口感，老闆每天現做現賣。老闆說：「如果你做的不好，顧客可能口頭不會說，但是人人心裡都有一桿秤，做餐飲的，口碑是生存的根本，千萬不能去打那些懶主意，做餐飲本就是很辛苦的，掙的都是血汗錢，如果你堅持不了，最好不要選擇這一行。」

導航：昆明市盤龍區鑫安路69號（金星園丁二期對面）

每天早上，廚房裡的碗堆成小山，一波又一波，據說每天能賣800多碗。

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