烘焙小記之世界著名糕點德國篇做法詳解

黑森林蛋糕，德國著名甜品，它不僅融合了櫻桃的酸、奶油的甜、蛋糕的香，同時還蘊含了櫻桃汁的蜜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇，就這樣層層疊疊的在不經意間觸碰著你的味蕾，讓你欲罷不能～

說到義大利甜點，你可能一下子會想起提拉米蘇，那麼說到德國甜點呢？或許德國在人們的印象中是嚴謹、古板的，似乎和美食搭不上邊，但實際上德國人也有著享譽世界的甜點——黑森林蛋糕。

黑森林蛋糕（Schwarzw?lder Kirschtorte），德文原意為黑森林櫻桃蛋糕，是德國最負盛名的甜點，它完美融合了奶油的甜、櫻桃的酸以及櫻桃酒的醇香，是德國最甜美的誘惑，每個吃貨都愛它。 黑森林，位於德國西南的巴符州山區，從巴登巴登往南一直蜿蜒到弗賴堡。黑森林盛產水果，奶油和櫻桃的組合早已延用多年，最早農婦們除了將過剩的櫻桃製成果醬外，還會在打制蛋糕的奶油時加入大量櫻桃汁，麵糊也加入櫻桃酒，這種以櫻桃與奶油為主的蛋糕逐漸發展成黑森林蛋糕。

黑森林蛋糕的製作有嚴格的要求，加入櫻桃酒的量必須能明顯品嘗出酒味，蛋糕底托用的薄麵餅至少含有3%的可可，蛋糕外層用奶油包裹並用巧克力碎末點綴。頂級的黑森林蛋糕，還會用榛果粉和杏仁粉來替代麵粉，讓蛋糕不易出現氣泡，同時散發出令人著迷的堅果香味。

麵粉是35 g+可可粉 15 g+花生粉25g+雞蛋125g

蛋黃 60 g+蛋白質75 g

砂糖110 + 25 g

第一步： 麵粉 （35 克），花生粉 （25 克） 和可可 (15 g)過篩

第二步：蛋白砂糖放入，打單機攪拌濕性發泡

第三步：在另一個碗里打雞蛋蛋黃 (60 g) 和雞蛋 （125 克） 糖 (110 g)。打發泡沫狀

第四步：第三部分融合，攪拌均勻。最後將 麵粉 （35 克），花生粉 （25 克） 和可可 (15 g)過篩的倒入攪拌均勻

第五步：第二步打發蛋白，分2次與第四步攪拌均勻。

第六步：倒入烤盤，麵糰的厚度應該是大約 4-5 毫米 （推力達 5-7 毫米）。不能厚。 放進烤箱，預熱至 180 度，上下模式。烤 10-12 分鐘

第七步：蛋糕冷卻，除霜櫻桃 （櫻桃） 或採取新鮮。 酒櫻桃中浸泡一夜味道會很棒的

第八步：長度 40 厘米，寬度 20 厘米

第九步：準備好淡奶油 。均勻的抹平奶油

第十步：櫻桃用刀分開參照圖片將櫻桃混擺放

第十一步：將蛋糕捲起來

融化巧克力製作配件

熱黑巧克力到 40-45 度的溫度。要做到這一點

紅外線溫度槍一旦收到所需的溫度，給巧克力冷卻至 34-35 度

現在准羊皮紙。寬度 30 厘米。在中心中倒入少量的巧克力和鋪抹刀 1 毫米的厚度。

如有必要，添加更多的巧克力

與第二頁羊皮紙頂蓋。手和鐵表面的羊皮紙躺在接觸

冷凍後打開

撒上可可粉，需要成為巧克力磨砂

將黑森林蛋糕表面塗一層軟巧克力

參照圖片把巧克力，貼在黑森林蛋糕上

碎碎念：

1. 全蛋隔溫水打發，可以使蛋糕糊更加穩定，不易消泡。

2. 翻拌蛋糕糊時動作要快速輕盈，切不可攪拌。

3. 櫻桃汁的來源是多樣的，我用的是糖漬的方法。

4. 裝飾用巧克力屑的多少歲個人喜好定奪。

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