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最好吃的,莫過於這個了,你吃過嗎?

上世紀那段艱苦的歲月,我的老家毫不例外的清苦。也有較好的時期,但好的時期短,不好的時期漫長。七十年代初有幾年,農民有了自留地,還可以開小片荒,人們的生活明顯改善,故鄉轉眼生機一片。但是,很快土地又完全和農民剝離,生活陷入了一段長時期的困苦。

很長一段時間,我們家捏疙瘩,只有兩樣疙瘩餡。一樣蘿蔔餡,一樣韭菜餡,在我的記憶中,沒吃過肉疙瘩,包括過年。說到這兒,前一段的電視劇《老農民》,其中吃肉蛋餃子的諸多情節,又在我的腦海中閃現。

那時候,我們家一年過年買一次肉,有時三五斤,多的時候五六斤。娘全部做成醬肉,也只能舀差不多一碗,放在那配著菜吃。初一早上全家人吃一頓,剩下的首要任務是待客。我們捎帶著吃點,這個我們基本上不包括輩娘。常常眼看著客還沒待完肉就快要沒了,那還捨得捏肉疙瘩啊。

幾十年來,吃素疙瘩似乎在我的腦海里存了盤,已經成了我的飲食習慣。特別這些年,兒子工作不在家,每到冬季,吃胡蘿蔔豆腐素疙瘩是我們倆的保留飯。

那時生產隊一年臘月分一次油,好的生產隊最多一口人超不過二斤,不好的生產隊一口人不到一斤。我們家人口少,提著家裡黏乎乎的油罐子繩到行子中間排隊,提著分到的半磁罐油回家,高興的滿臉笑。這半罐三五斤、五六斤油要吃一年,娘怎能不仔細了又仔細啊。

麥子生產隊一畝地平均六七十斤,收成好的年份一口人分百巴十斤,不好的年份分幾十斤麥子,全年划算著過事來鐵(客),五黃六月活重天熱的時候擀頓面吃,還要過大年,平常日子哪能隨便吃白面。

錢,生產隊一年臘月分一次,有的家分幾十塊錢,不分錢,還欠生產隊錢的家大有人在。

我們生產隊不種菜,出了院子誰家都不能亂種東西,菜是稀缺之物。我們老家人們整年吃饃就秦椒水子(秦椒即辣椒)、豆糝(老家人做的一種干豆醬),吃飯一把鹽,一勺醋,很少吃炒菜,蘿蔔白菜過年的時候才捨得多買,沒有菜吃疙瘩那不是夢話嗎?

春夏時節我家小院南牆跟有娘撒的小片韭菜,長得鮮嫩碧綠。娘會給我們包幾頓疙瘩吃。鮮嫩的韭菜,撒點鹽,拌半勺熟油,不用任何調料,也沒有任何其它調料,包進疙瘩里。煮熟,雪白透亮的皮,映襯著碧綠碧綠的餡,清爽可口,韭香純郁,是絕對的美味佳肴。

後半年基本不吃疙瘩。然而我的故鄉,不知怎麼,進入臘月似乎進入了疙瘩月。那時候老家人過節的概念就是吃一頓疙瘩。

臘八飯時(早飯,九、十點時刻)吃小米紅棗疙瘩。臘月二十三哄晌飯(天黑時刻)吃疙瘩送灶爺。月盡哄晌飯吃疙瘩接灶爺。初一雞叫兩三遍吃疙瘩過年。初五破五吃疙瘩。初八吃棉花疙瘩。

你是不是感到初八吃疙瘩有點特別,原因是我們那一帶種棉花。不是有這樣一句順口溜嗎?「靈寶三大寶,蘋果棉花和大棗」,我的故鄉靈寶曾是有名的棉花之鄉,娘初八捏疙瘩,還特意捏大疙瘩,疙瘩下鍋的時候,年年聽見娘喃喃自語:「吃疙瘩,結花疙瘩!吃疙瘩,結花疙瘩!......」

清素的疙瘩寄託著美好祈願!直到吃完花疙瘩,疙瘩飯才算吃完。

這麼多疙瘩飯,統統是蘿蔔餡。小節日吃生蘿蔔餡。物才白蘿蔔、紅蘿蔔、鹽、油三樣,別無他物。大節日吃熟蘿蔔餡,大節日是臘八、月盡、初一。

娘的熟疙瘩餡這樣做。她收藏著自家樹上摘的花椒,這時候拿出來了。先在小鍋里小火炕,再在石頭蒜碗里蹋,又倒在小籮里籮,籮出香氣撲鼻的花椒面。蘿蔔餡調好了鹽、油,現在要多調一樣東西,花椒面。再倒油,在鍋里炒,炒至輕熟,炒至出了香味,然後捏疙瘩。

大節日,這可不算完,娘還要做佐汁。佐汁這樣做。白蘿蔔,紅蘿蔔、豆腐統統切指肚大小丁,倒油,瓷罐里還有大伏天娘自製的醬,非常香,現在超市賣的黃豆醬那可是遠比不上。

先在油里炒醬,再炒蔥、姜、蒜、下菜,翻炒,調花椒面,加點水,翻炒,炒得噴香噴香的味道溢滿了天檐,飄入小院里飛舞灑落的雪花中。

吃疙瘩時,舀一碗疙瘩,再舀大半炒菜勺佐汁倒在疙瘩上,吃一個疙瘩,吃一口佐汁,真是人間美味。


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