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苦瓜怎麼做不苦?讓苦瓜減輕苦味的做法都在這裡了!

陽光暖暖的午後,坐在飄窗前,一本書、一杯茶、一首輕音樂,一個人可以靜靜的待一下午。熱衷美食的人數不勝數,每個人都有各自獨特的體驗和感悟。很多人,甚至是在某些傳奇色彩的聖地,品嘗到某些曠世珍饈的。這是我最近在看的一本書《品嘗你錯過的美食味道——舌尖上的秘密》的開首語,全書從味覺、嗅覺、觸覺、視覺、聽覺等方面,闡述了鮮苦甜酸咸給人味蕾的直觀感受,以及人們對某種味道情有獨鐘的原因,同時揭秘了一些美味的內幕。無論你是美食愛好者、廚師、還是圍繞鍋台轉的家庭煮婦煮夫,這都是一本值得我們閱讀的圖書,推薦大家有時間看看。

大自然是神奇的,賜予我們五彩斑斕的食物,讓我們可以如在一幅白紙上作畫一般,發揮自己的創意,盡情舒展自己對美食的熱愛。關於美食,我一向不喜歡循規蹈矩的照搬菜譜,往往突發奇想的創意,會帶給我驚喜的感受,讓我對食物有新的認識。

苦瓜陸續出現在市場,因為這個季節天乾物燥,人體極容易上火,這時候吃點苦味食物可以達到降火功效。苦瓜中含有生物鹼、尿素類等苦味物質,這些物質有解熱祛暑、消除疲勞的作用。不知道電腦前的你是如何烹調苦瓜的?是遵循傳統,還是有自己的創意。今天和大家分享一下我的苦瓜創意美食,苦瓜經過三次油炸,做成苦瓜酥,可以加入喜歡的調料直接食用;也可加入一些粗糧、果仁粉,風味更獨特。有朋友會問,經過三遍炸制,吃起來會不會特別油膩,我可以肯定的告訴你一點都不油膩,因為每次炸的時間都很短,只是為了去除苦瓜的水分。

【原材料VS調味料】:

【原材料】:藜麥30克、苦瓜1根。

【調味料】:紅彩椒1/4個、小蔥2根、食鹽1/8茶匙、孜然粉1/4茶匙、燒烤調料1/4茶匙、食用油適量。

【苦瓜酥的製作過程】:

1.苦瓜一根用清水洗凈,用刀縱向剖開,再對半切開。

2.用刀柄挖出苦瓜瓤及內層白色的薄膜。

3.去瓤的苦瓜切成薄片。

4.鍋里放入適量食用油,可以沒過苦瓜為宜,大火燒至160度,放入苦瓜片。

5.大火炸制約10秒左右,用漏勺把苦瓜控油撈起。

6.依舊大火加熱油鍋,等鍋里的油溫回升高到160度,放入第一遍炸過的苦瓜片。

7.大火炸制約1分鐘,用漏勺把苦瓜控油撈起。

8.依舊大火加熱油鍋,等鍋里的油溫回升高到160度,放入第二遍炸過的苦瓜片。

9.炸到苦瓜萎縮且表面金黃色,口感酥脆時,用漏勺把苦瓜控油撈起,製作好的就是苦瓜酥。

【孜香藜麥苦瓜酥的製作過程】:

1.湯鍋里放入適量冷水,大火燒至水似開非開,放入30克稼琪藜麥。

2.用勺子攪拌幾次,大火熬煮約10分鐘。

3.煮到藜麥熟表面透亮,用漏勺把藜麥控水撈出。

4.撈出的藜麥放置一邊,冷卻降溫。

5.準備製作好的苦瓜酥。

6.冷卻的藜麥放入苦瓜酥中。

7.紅辣椒洗凈切小丁,蔥洗凈切末。

8.食鹽1/8茶匙、孜然粉1/4茶匙和燒烤調料1/4茶匙,混在一起拌勻。

9.紅椒丁、小蔥末和調味料放在藜麥苦瓜酥上,攪拌均勻即可。

【小貼士】:

1.炸制苦瓜的時候一定要炸三遍,且第一遍和第二遍的時間要短,以保證苦瓜攝入的油脂少。

2.第一遍炸制的目的是去除苦瓜的水分,注意炸苦瓜的時間不要超過10秒鐘,隨時間的延長,苦瓜吸收油脂多肉質會變軟。

3.第二遍炸制的目的是使苦瓜完全脫水,以保證第三次炸制的苦瓜酥脆。

4.第三遍炸制的目的是讓苦瓜口感變酥。

5.苦瓜酥可以直接食用,也可搭配藜麥、其他粗糧或果仁等,調味料也可依個人喜好而定。

6.製作好的苦瓜酥立即食用,風味更佳。

這道苦瓜酥雖然經過三遍炸制,但一點都不油膩,因為每次炸的時間都很短,只是為了去除苦瓜的水分,做好的苦瓜酥可以加入喜歡的調料直接食用;也可加入一些粗糧、果仁粉,風味更獨特。

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