燉肉燉排骨別再用料酒了，用它才是最鮮香的，一點腥味兒都沒有！

以前沒肉吃的時候，最愛的是肥肉，吃得滿嘴流油還不解氣。而且肥肉還可以熬成豬油，炒菜做湯都特別香。現在天天吃肉，肉不覺得香了。所以這些筋頭巴腦、雜七雜八的部位反倒成了搶手貨。同樣的價格，當然是買一塊肉最划算，實打實的一點兒不糟踐。

排骨雖然香嫩，但不知不覺吃了好多塊，這豬肉眼瞅著變成了自己身上的肉，越來越向「二師兄」靠近了。所以既要解饞有肉吃，還不能吃得太多。除了意志力外，在選購上也要注意點兒。譬如我，就特別喜歡買帶著豬脊骨這部位。脊骨，我們這兒俗稱「腔骨」，是豬的脊柱，兩側就是肋骨，即排骨了。通常是排骨和脊骨連著賣。所以我會買幾條，拿回來分出不同的部位來烹制。

就拿脊骨這塊，既可以燉著吃，還可以煲湯喝。肉厚鮮嫩，相比排骨來說，還能便宜不少。對我這個又饞又不能多吃肉的人來說，可以把肉扒下來給家人吃，我就嘬嘬骨頭、咂么咂么肉味兒就成了。

【啤酒燉脊骨】

材料：豬脊骨1000克，清啤酒一聽，清水適量，八角兩顆，花椒一撮，大蔥一棵，姜一塊，桂皮一塊，香葉兩片，大蒜數瓣，鹽適量，醬油適量

製作過程：

1. 豬脊骨焯水，去掉浮沫，撈出；

2. 香料準備好，喜歡辣的放幾個干紅辣椒更開胃；啤酒就用普通的，黑啤酒雖然味道醇，但會有些微苦，如果能接受，也可以噢；

3. 將香料入水鍋中，煮開，充分釋放味道；

4. 將脊骨入開水鍋中，再將啤酒倒入；

5. 蓋蓋子，小火燜燉；

6. 待肉厚的地方能用筷子輕易扎透，可以根據口味撒鹽、倒適量醬油；

7. 蓋蓋子再繼續燜燉15-20分鐘左右，略微收一收汁，出鍋。

烹飪小技巧：

1. 豬脊髓焯水，去掉多餘的血沫，吃起來更健康更清爽；

2. 調味料可以隨口味來調整；

3. 鹽和醬油不要過早放，會使蛋白質收縮不易爛，出鍋前20分鐘左右再放比較好。

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