專家說：洗完的餐具別再擦乾！

每次把碗洗乾淨後，你是否會用抹布擦乾再放？在一些高檔的中西餐廳，經常能看到工作人員用餐布擦拭餐具，然後擺放上桌。這一做法也逐漸被家庭主婦們效仿。但其實，這個看似非常小的細節，卻極易導致餐具上細菌超標，給健康帶來隱患。

上海市疾病預防控制中心曾做過一項家庭調查顯示，每克餐布中細菌總數高達數十萬個，也就是說，一塊小小的餐布可能藏匿著數千萬，甚至上億的細菌總量，其中還含有大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌。一旦被污染的餐具裝上食物，就會經口傳播給用餐的人，導致腹瀉等消化系統疾病。

國家有明確的規定，經過清潔消毒的設備和器具接觸面細菌總數應低於每平方厘米100個。相比餐飲行業，大部分國內家庭沒有普及洗碗機和消毒櫃，很難達到這個標準，只能靠手工清洗保證最起碼的清潔與安全。但如果清洗後再用餐布將殘留的水分擦乾，會造成碗筷的二次污染，之前的清潔工作相當於白做。即使是經常清洗的抹布，表面看起來乾淨，其中隱藏的細菌卻並沒有減少。

那麼，家中的餐具清潔後該如何放置呢？答案是自然控干而不是擦乾。正確的做法是：用流動的清水將餐具內外的殘留洗滌劑沖乾淨，然後放入洗碗槽中的瀝水池，將其瀝干後再放入櫥櫃。

若沒有瀝水池，建議把清洗後的鍋鏟、勺子、洗菜籃、抹布等掛在牆上的掛鉤上，並盡量拉開距離；還可在櫥台上放置一個可瀝水的刀架、碗碟架，使其能充分自然乾燥。如果非要用餐布擦拭，必須先將其在開水中煮燙，高溫消毒後再用。

另外，在外邊小攤用餐時，很多人習慣用餐巾紙擦拭餐盤和筷子，這同樣不可取。一些劣質的餐巾紙並不符合衛生要求，其中的化學殘留物、紙屑、各種真菌、大腸桿菌、結核菌、肝炎病毒等會沾染到餐具上，對人體有害。

中華醫學會科普學會常委董曉秋

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