三鮮鹿筋 翡翠鹿茸筋 鹿筋雪蓮鳳爪湯

1、三鮮鹿筋

三鮮鹿筋功效： 鹿屬野味類烹任原料，鹿尾、鹿鞭、鹿膝、鹿茸、鹿唇、鹿筋等更是名貴的原料。鹿筋性溫，味淡微咸，系壯筋骨益氣力之佳品，「三鮮鹿筋」配以名貴鮑魚、乾貝，營養極為豐富，味道鮮美可口，色澤光亮。

三鮮鹿筋原料：

鹿筋、清湯、黃酒、蔥姜、乾貝、鮮筍、鹽、紹興黃酒、雞精、鮑魚、水澱粉、雞油各適量。

三鮮鹿筋做法：

1.將鹿筋用清水泡軟，漂洗乾淨。放至鍋內加清水上火煮開，移微火煮透，撈在溫水裡撕去筋皮剪去腐肉，洗凈，用清水沖泡除去腥味。

2.鹿筋放在瓷盆中加入清湯、黃酒、蔥姜上籠蒸透，切成寸段備用。

3.乾貝加湯、蔥姜、黃酒上籠蒸20分鐘，去貝筋。鮮筍洗凈，均切成粗一字條備用。

4.起鍋置火上，將鍋燒熱，放入少許底油(蔥油)兌入清湯、鹽、紹興黃酒、雞精燒開，即下入鹿筋、鮮筍、鮑魚，略煨一下，再放入乾貝煨入味，即勾入水澱粉，淋入雞油即成。

2、翡翠鹿茸筋

翡翠鹿茸筋功效：補血氣，壯元陽，益精髓，強筋骨。適用於腎陽虛之陽痿，滑精，腰膝酸冷，虛寒帶下，精虧眩暈，耳鳴等症。

翡翠鹿茸筋食法：佐餐食用。

翡翠鹿茸筋原料：

鹿茸 6克，味精3克，水發鹿筋500克，料酒10克，油

菜心 200克，雞湯250克，精鹽5克，澱粉 5克。雞油 50克，姜油

50克，素油50克，蔥油10克。

翡翠鹿茸筋做法：

1．把鹿筋切成 5厘米長的段，放入開水鍋內燙一下撈出，用

涼水投涼，控干水分。

2．炒鍋內放入素油，燒至六成熱時，加入雞湯，放入鹿筋；

將鹿茸片洗凈後，放入鍋內，加鹽、味精、料酒，用文火煨 5 分

鍾。

3．另用炒鍋加底油，加入雞湯、油菜心、鹽、味精、料酒；

開鍋後，用澱粉勾芡，淋上明油，將油菜心取出，根向內擺在圓盤

周圍。

4．把鍋內的鹿筋，移至武火上，勾澱粉芡，加姜、蔥油，雞

油，盛在油菜中間即成。

3、鹿筋雪蓮鳳爪湯

鹿筋雪蓮鳳爪湯配方： 鮮鹿筋1000克；雪蓮花 3克；蘑菇片50克；雞腳 200克；火腿25克；味精 5克；紹酒10克；生薑、蔥白、食鹽、上湯各適量。

鹿筋雪蓮鳳爪湯功效：補肝腎、強筋骨，除寒濕之功效。適用：風濕關節疼，腰膝軟弱及手足乏力等。

鹿筋雪蓮鳳爪湯製作：

（1） 把鹿筋洗凈，加入開水浸泡，水冷再換，反覆多次，待鹿筋發脹後（約一天，急用可以用蒸的方法）才能用。生薑蔥白洗凈後，姜切片，蔥切節。

（2） 將發好的鹿筋修凈筋膜，切成指條塊下鍋，加入姜、蔥、紹酒和水，將鹿筋煨透取出，除去姜、蔥，鹿筋放罐內。

（3） 雞腳用開水燙透，脫去黃衣，斬去爪尖，拆去大骨，洗凈後放入罐內。

（4） 將雪蓮花淘凈後用紗布袋松裝放入罐內，面上再放 火腿片、蘑茹片，加入頂湯、紹酒、生薑蔥白，上籠蒸至鹿 筋熟軟時取出（約 2小時）潷出原湯，湯中加入味精、食鹽攪勻後倒入罐子內，再蒸半小時取出即。

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