古鎮美食：松溉九大碗，時間沉澱出的美味

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「一品古鎮，十里老街，

百年風雲，千載文脈，萬里長江」，

這便是歷史悠久的松溉古鎮。

松溉古鎮

松溉古鎮位於重慶市永川區南部松溉鎮，東接江津區朱楊鎮，朱楊溪火車站南臨長江，與江津區石蟆鎮隔江相望，西靠朱沱鎮，北鄰何埂鎮。

古鎮里的建築遺存、優美的自然景觀以及豐富的人文遺址以及獨特的碼頭文化都給人留下極為深刻的印象。

這裡沒有商業化的五光十色，卻擁有最寧靜的美好，呈現最簡單的樸素。羅家祠堂位於松子山街邊，始建於明朝洪武年間。

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羅家祠堂建成後，時逢當朝皇帝派出的八府巡案溯江而上往瀘州，行至松溉，見建祠人是他的老師，遂贈扁題詞「羅府祠堂」。匾長2.8尺，寬1.2尺，「羅府祠堂」四字兩邊是金龍。

這塊匾至今尚存在。據知在羅家祠堂內，原來橫掛著明皇賜的「家法匾」，用以管教族人。

伴隨著歷史沉澱下來的，除了古鎮的建築風俗，還有其獨特的美食「九大碗」。

松溉九大碗

「九大碗」顧名思義是指筵席的規格有九大碗主菜構成，其作為當地代表性食物，是各大筵席必不可少的美味。

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清代至民國年間，松溉九大碗開始盛行。但凡民間有紅白喜事，婚喪嫁娶、喬遷新居、喜添貴子等等，當地人都要以「九大碗」盛情款待親朋至友。這種傳統風俗經久不衰，流傳至今。

製作九大碗當首選本土肥豬、土雞鴨、長江跳魚。配料也多用松溉自家出產的調味佐料。

傳統菜是：頭碗大菜、排骨酥肉湯、干鹽豇豆土雞湯、甜酸鯽魚、香糯豬肘、酸蘿蔔鴨湯、夾沙肉、荷包蛋、燒白。

九大碗所有的菜都只能用竹製蒸籠來蒸，從上鍋蒸制，到食物出鍋，期間至少要經過四五個小時。掌勺師傅一般需要在凌晨五點就開始食材的準備，裝盤，然後蒸制。

由於每道菜所需要的時間不同，準確的掌握好每道菜入蒸屜的時間顯得尤為重要。當掌勺師傅將祖祖輩輩流傳的技藝糅合在這九大碗中之後，一切都交給溫度與時間。

松溉其他美食

傳統民間美食松溉鹽白菜，至今已有300多年歷史。2009年，松溉鹽白菜傳統製作技藝被列入市級非物質文化遺產保護項目名錄。

松溉健康醋，是大米、小麥、麩皮及天然保健植物為原料，採用傳統生產工藝發酵而成。健康醋酸味純正、略帶回甜、不含任何化學添加劑。並成功進行了地理標誌證明商標註冊。松溉鹽花生用來下酒再適合不過了~

松溉鹽花生松溉健康醋

時間褪去了古鎮的昔日的繁華，沉澱出了古鎮今日特有的美食文化。而古鎮美食「九大碗」，也在時間的醞釀下，溫暖了人們的味蕾。

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總監：饒學瑜丨廣告編輯：大秋

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