常德牛肉粉，地道湖南味，一碗解鄉愁

常德牛肉粉

食材：

牛肉（牛腩）一斤　大蔥一根　生薑半塊　大蒜一頭　花椒一小撮　茴香一小撮　八角（大料）兩粒　干辣椒七八根　草果一顆　香葉兩片　五香粉（十三香）　干米粉　老抽一茶勺　生抽1.5茶勺　料酒一茶勺　蚝油一茶勺　陳皮（或晒乾的橘子皮）一片　桂皮一小片

做法：

１、將煮肉需要用到的調料備齊：花椒、茴香等細碎的調料用紗布或調料球包好待用

２、牛肉用涼水浸泡3-5小時，期間換一次水；將泡過的牛肉切成拳頭大小的塊，放入另起的一鍋涼水中，燒開，撇去所有浮沫

３、加入蔥段、薑片、八角、草果、茴香、花椒、干辣椒、香葉；鍋開後加入一茶勺老抽、1.5茶勺生抽、一茶勺料酒、一茶勺耗油；加蓋小火燉煮一個小時後，加1.5茶勺鹽、半茶勺五香粉，小火加蓋再煮半小時後，撈出切丁（三厘米見方）待用

４、另起油鍋（略多），然後立刻加入陳皮、大蒜、桂皮、八角、生薑，小火翻炒出香（至大蒜變色）

５、倒入瀝干牛肉丁、干辣椒大火翻炒至水干；炒至略有粘鍋感時，淋一茶勺料酒（或白酒）繼續翻炒【注意！白酒度數較高，有利於出香味，但大火多油時易起火（行話叫「勾火」），不建議新人嘗試；平時炒菜如遇「勾火」切勿驚慌，蓋上鍋蓋、關掉抽油煙機和燃氣灶即可】；再次有粘鍋感時淋半茶勺香醋繼續翻炒；加少許鹽、五香粉、兩三粒冰糖翻炒

６、將之前燉肉的原湯用漏網濾去雜質後，倒入炒鍋中；燒開後轉小火，加蓋燉煮一個小時（至牛肉軟爛即可）

７、另起一煮鍋，水燒開後加入乾粉

８、某寶上有不少常德米粉，常見的有乾粉和濕粉兩種：乾粉相對更便宜，保質期更久（幾個月沒問題）；濕粉口感更好更地道，但價格相對高一點，而且放不了多久（冷藏大概兩三天）；另外也有半干半濕的粉（如圖中右半部），經測試口感還不如乾粉，不推薦。乾粉的話，推薦金健的直條米粉，這是常德本地的大米廠做的，口感算不錯的了。

９、乾粉煮九到十二分鐘（包裝袋上寫的七八分鐘，但試過很多次都不夠），嘗一下內芯不硬就可以撈出過涼水，然後碼在碗里，澆上燉炒過牛肉塊，再淋上滾燙的燉肉原湯，撒上小蔥碎、香菜末就OK啦！

內容來自：橙寶小虎

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