處女版「金杯準則」

問題來了，美味咖啡的萃出率與濃度區間，究竟幾何？1952~1960年間，美國國家咖啡協會為了支持洛克特博士的研究計劃，特別籌設咖啡泡煮委員會協助他向美國民眾隨機取樣，歸納出美國民眾對咖啡濃淡的民意趨向與科學數據。

洛克哈特博士以電動滴濾式咖啡機沖煮同一產地的中度烘焙咖啡，但故意以不同萃出率和不同濃度，請民眾試喝，並填寫自認最好喝與最難喝的問卷，研究人員再從近萬份的調查中，歸納出老美偏好的咖啡萃出率與濃淡度。

初步研究結果發現，美國消費者偏好的咖啡萃出率區間為17.5%~21.2%，濃度區間為1.04%~1.39%，這可說是處女版的「金杯準則」。

受測民眾試飲後，認為咖啡粉被萃出的滋味重量與咖啡粉重量的百分比值在17.5%~21.2%區間，所呈現的酸甜苦咸滋味，口感與香氣最平衡好喝，如果低於17.5%，就是萃取不足，高於21.2%就是萃取過度。

受測民眾同時認為，萃出滋味重量與黑咖啡液毫升的比值，如果低於1.04%會覺得濃度太低，平淡無味，高於1.39%會覺得濃度太超過而礙口。

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