老輩子說得「發物」，果真那樣可怕？

「忌發物」作為患病期間的一條飲食禁忌，

在我國一輩傳一輩。

那「發物」究竟指的是什麼？

疾病的發作、發展真的與它有關嗎？

「發物」到底是什麼？

一般認為，按性能發物分為六類：

一為發熱之物，姜、花椒、胡椒、羊肉、狗肉等；

二為發風之物，如蝦、蟹、香蕈、鵝、雞蛋、椿芽等；

三為發濕熱之物，如飴糖、糯米、豬肉等；

四為發冷積之物，如西瓜、梨、柿等各種生冷之品；

五為發動血之物，如海椒、慈菇、胡椒等；

六為發滯氣之物，如羊肉、蓮子、芡實等

然而，在現代營養學中，找不到與「發物」相對應的概念。即便在中醫學的專業著作中，也未見有醫家、學者對其做出專門的注釋，或以詞條的形式收錄於中醫學類的工具書中。

其他書籍文獻倒是對「發物」做過解釋，不過互有出入。例如，《現代漢語詞典》中，「發物」指富於營養或有刺激性，容易使瘡癤或某些病狀發生變化的食物，如羊肉、魚蝦等。

《中醫飲食營養學》中的「發物」是指能引起舊疾複發，新病增重的食物，包括腥膻、辛辣食物和一些特殊的食物。

其中，腥膻食物有平魚、帶魚、比目魚等海魚，泥鰍、黃鱔等無鱗魚，蝦、蟹、乾貝、淡菜、鮑魚乾等海產品，以及羊肉、狗肉等；

辛辣食物有蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、韭菜、煙、酒等；

特殊食物有蕎麥、豆芽、苜蓿、鵝肉、雞頭、鴨頭、豬頭、驢頭肉等。

而《中醫對於病員的膳食問題》中對「發物」的解釋是，凡能引起口乾、目赤、牙齦腫脹、便秘等癥狀的薺菜、韭菜、香菇、金花菜等，都是「發物」。

可以看出，「發物」究竟能加重何種疾病，其作用的機理是什麼，以及所指代的食物種類，其實並沒有統一的看法。

吃口「發物」如此恐怖？

至於「發物」的可怕，最有名的當屬「明太祖朱元璋用肥鵝肉害死開國功臣徐達」的歷史故事。

相傳，明太祖朱元璋當了皇帝以後，

便加緊殘害開國有功之臣。

元帥徐達患了「背瘡」，

最忌吃鵝肉，

因鵝為「發物」，易動火發瘡。

朱元璋則別有用心地賜徐達肥鵝一隻，

徐達明知其惡意，

但又不敢違君之命，

只好當場吃下。

不久，徐達「背瘡」擴散而亡。

從現代大家公認的「發物」來看，幾乎都是日常生活中的普通食材，包括禽肉、畜肉、魚蝦蟹貝、蔬菜和穀類，以及含酒精的飲料等。

其實，這些食物只要不是腐敗變質的，在保證食品安全的前提下，按照《中國居民膳食指南》中的推薦量來食用，對人體都是無害的。如果因為恐懼「發物」而禁食這些食物，那恐怕我們的食譜就只剩下蘿蔔、白菜、米飯和白開水了。長此以往，營養攝入不均衡引起的營養不良，還會帶來各種營養不良性疾病。

因此，長期不吃「發物」可能比吃「發物」更危害健康。況且，迄今為止，尚無國內外醫學期刊刊載權威研究，證明某種「發物」與疾病發病或加重有必然聯繫。我們沒必要談「發物」色變。

為何屢上醫生的「黑名單」？

說到這裡可能會招來不解，既然「發物」沒那麼恐怖，那為什麼有時醫生還會禁止患者吃牛奶、蛋類、魚類、甲殼類、堅果、花生、小麥和黃豆等食物呢？

這純屬一種理解上的巧合。

因為這些食物不但是民間認為的「發物」，

更是現代醫學中容易導致過敏的食物。

上述這8類食物中均含有豐富的蛋白質，蛋白質是一種可使人體產生過敏反應的過敏原，幾乎90%的食物過敏都是由此引起的。許多食物過敏尚無特效療法，惟一有效的治療措施是查明患者因何過敏，然後嚴格避免攝入該食物。

另外，魚、蝦、蟹等食物中含有組胺，組胺可使毛細血管膨脹、充血、血漿排泄、水腫、腺體分泌亢進以及嗜酸性粒細胞增高，故食用後可導致有些患者皮膚呈現紅斑、丘疹、水皰。

對患有過敏性紫癜及特發性血小板紫癜等皮下出血的人，應忌食酒、蔥、蒜等食物，因為酒精或揮發性物質的刺激性可直接引起皮膚毛細血管擴張、血流加速，使原有的皮膚病癥狀加重或遷延。

不過，這些食物「後遺症」只針對少數病人，對大多數健康人來說，適量食用它們是安全的。僅僅用「發物」的理論，來解釋這些食物導致的病症並不科學。

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發物之所以會導致舊病複發或加重病情，有學者歸納起來認為有三種可能性：

一是某些動物性食品中含有某種激素，會促使人體內的某些機能亢進或代謝紊亂。如糖皮質類固醇超過生理劑量時可以誘發感染擴散、潰瘍出血、癲癇發作等。

二是某些食物所含的異性蛋白成為過敏源，引起變態反應性疾病複發。如海魚蝦蟹往往引起皮膚過敏者蕁麻疹、濕疹、神經性皮炎、膿皰瘡、牛皮癬等頑固性皮膚病的發作。

三是一些刺激性較強的食物，如酒類、蔥蒜等辛辣刺激性食品，易引起炎症擴散、疔毒走黃。

會不會影響傷口癒合？

現代醫學認為，傷口的癒合一般分為滲出、纖維組織形成、瘢痕收縮三個階段。

傷口能否順利癒合，跟人體內負責執行修復功能的成纖維細胞能否正常工作直接相關，還受到年齡因素、血糖水平、機體免疫力、有無感染和營養狀況等諸多因素的影響。其中，營養狀況起到至關重要的作用，且營養不良會延緩傷口癒合已成為醫學界的共識。

坊間流傳的諸多「發物」，包括牛羊肉、魚蝦、蟹貝類在內，大多是一些優質蛋白含量較高的食物，恰恰是傷口癒合所需的關鍵營養物質，盲目忌口反倒不可取。

另外，傷口癒合好壞還取決於傷口有無感染，感染則與是否受到病原微生物污染相關聯。目前仍然沒有臨床研究證據顯示，食用「發物」會增加傷口的感染率。

總之，疾病的發生髮展與傳說中的「發物」沒有必然聯繫，大家不要對「發物」莫名恐懼。仍需強調的是，不良的生活飲食習慣、不合理的膳食結構、胡亂進補、盲目忌口才是導致疾病發生、促進病程惡化的罪魁禍首。

所以，無論是健康人群還是患病人群，都可接受中國營養學會制定的《中國居民膳食指南》中的核心營養建議，如食物多樣，穀類為主；吃動平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒等，平衡合理地安排日常飲食，這才是科學的保健之道。

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