這樣吃雞蛋，兩歲女嬰險喪命！

太長不看之必讀信息

1.雞蛋不但表面、內部也可能被沙門氏菌感染

2.不建議吃糖心蛋，應全部凝固。

3.尤其5歲以下兒童老年人、免疫力低下者

今天網上有一個新聞視頻被廣泛傳播，事情發生在台灣，有位兩歲的嬰兒因為家人一起吃壽喜燒，其中她吃了沾生蛋液的涮肉，導致患上敗血症，連續4天高燒，住院了十幾天才轉危為安，具體的視頻在這裡：

雞蛋可謂是大自然中最有營養的食物之一了，我們營養師日常開的食譜中，幾乎每天都會有一個雞蛋，但是和雞蛋有關的食品安全事件也是屢見不鮮的。

在歐美等發達國家最常見的是沙門氏菌的感染，在美國每年大約有79000例食源性疾病和30例死亡案例是由於吃了沙門氏菌污染的雞蛋引起的。

一：為什麼雞蛋會有沙門氏菌呢？

雞蛋之所以會有沙門氏菌，主要是因為家禽本身會攜帶著各種細菌，經輸卵管、在殼形成之前就會有機會感染雞蛋內部，再加上產蛋時糞便和雞蛋一樣也都是從家禽的肛門排出因此容易受到污染。

二：怎麼做能減少感染風險？

1.根據美國疾病預防控制中心的建議，應從正規商店和經銷商處購買經過消毒的雞蛋或雞蛋製品。

2.建議買了雞蛋之後冷藏在4攝氏度下冷藏。

3.如果發現有破裂或者非常髒的雞蛋，建議拋棄。

4.最重要的一件事就是在烹飪雞蛋的時候應當把蛋黃和蛋白都烹至固體的狀態，或者說內部溫度應當達到71℃以上，只有這個溫度才能有效把沙門氏菌殺滅。包括做沙拉醬、提拉米蘇等等也都應當注意，或者使用已滅菌的雞蛋或蛋製品。

5.應當及時用肥皂和水清洗和生雞蛋接觸過的手或其他物品，比如說檯面、餐具、案板等等。

三：什麼情況下需要就醫？

沙門氏菌對於老年人、嬰幼兒以及免疫功能比較弱的人群會有比較大的風險，五歲以下的兒童以及65歲的老年人、免疫功能較弱的人都不應當去處理活禽類，也不應該去接觸小雞、小鴨等。

真的感染了沙門氏菌會有腹瀉、發熱、腹部絞痛等等癥狀，可能會持續4到7天，其癥狀的發生一般是在食用雞蛋之後6到48個小時內出現，有些人可能會反覆多次腹瀉，甚至於需要住院治療。

如果出現了高燒、腹瀉三天以上都沒有改善、凳子上發現了血跡、長時間嘔吐、脫水的跡象（比如尿液比較少、口乾、抬頭時頭暈等），都應當及時就醫。

參考資料：

鍾凱，公眾號《飲食參考》，粗心爹媽給雙胞胎吃生雞蛋，2017

美國疾控中心，雞蛋與沙門氏菌，https://www.cdc.gov/features/salmonellaeggs/index.html，2017

FDA，雞蛋安全，https://www.fda.gov/food/resourcesforyou/Consumers/ucm077342.htm，2017

以上就是今天的分享，顧中一希望能用靠譜的健康信息讓你生活得更體面與安心，如果你覺得有用歡迎分享到朋友圈^_^

作者：顧中一，北京友誼醫院營養師，北京營養師協會理事，清華大學公共衛生碩士，華西醫學營養專業畢業，著有《顧中一說：我們到底應該怎麼吃》，專註傳播靠譜又實用的健康知識

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