小夫妻下崗創業賣薰肘子肉 一年賺了26萬 大家都排隊買

小夫妻下崗創業賣薰肘子肉 一年賺了26萬 大家都排隊買。夫妻倆前幾年先後下崗，看著上學的孩子還有家中老母。倆夫妻決定不靠別人，自己來創業做熟食。剛開始技術不到家，加上不懂經營，頭一年沒賺到錢，小兩口決定進行人群定位在開張。於是有了一年的經驗，小兩口決定只賣肘子肉，結果到年底賺了20多萬元。拋去成本還剩下了10多萬。創業就是這樣，自己的努力加上經營策略的不斷完善才行。

肘子種類：前肘， 也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子；後肘， 也稱後蹄髈，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。

創業做美食竟然買火了，大家都排隊買

用時有兩種形式： 　一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也 行

【冰糖熏肘子】

食材：

豬前肘1個、花椒20粒、八角2個、香葉2片、小茴香20粒、生薑2片、大蔥段2截、老湯1碗、冷水適量、

食鹽1茶匙、冰糖1塊。紅糖50克、橙子皮適量、蜂蜜1湯匙。

做法：

一。準備去骨豬前肘一個，買的時候可以讓店家幫忙去骨。

二。用刀在豬皮上輕輕刮幾次，刮掉豬皮表面的油膩和污漬。用夾毛鉗把豬皮表面殘留的細毛夾除掉。用清水把豬肘沖洗乾淨。用刀在豬肘肉厚的地方割幾刀，不要切到皮，保證肉皮完整。

三。準備花椒20粒、八角2個、香葉2片、小茴香20粒、生薑2片、大蔥段2截等香料備用。備好的香料放在鍋中，加入足量冷水，大火燒開，煮至出香味水的顏色變成棕紅色，關火，讓水溫冷卻至涼。

四。把洗乾淨的豬肘放在涼香料水中，浸泡腌制1小時，以去除血水併入底味。

五。腌過的豬肘豬皮朝外，肉朝里捲起成筒狀，卷的時候盡量卷緊一點，最後做好的豬肘切片後更漂亮。用棉布把豬肘包起來，並用麻繩扎進。平時滷肉留下來的老湯，沒有可以不用。

六。鍋里放入老湯和花椒20粒、八角2個、香葉2片、小茴香20粒、生薑2片、大蔥段2截，加入足量冷水燒開。鍋的上面支好蒸架，把捆好的豬肘放在蒸架上，蓋上鍋蓋，中火蒸制約2小時。蒸到豬肘熟，也可以把捆好的豬肘放在鍋內直接煮制，但是，蒸出來豬肘水分不易流失，汁多肉嫩。

【橘子熏醬肘子】

一。準備紅糖50克。準備橘子一個，削下皮備用。鐵鍋底部鋪一塊錫紙，上面放好紅糖和橙子皮。

二。支好蒸架，放上蒸熟的豬肘，蓋好鍋蓋，小火熏制。熏制期間注意翻面，熏到肉皮上色，表面均勻的刷一層蜂蜜即可。

三。吃的時候取出肘子，用刀切成薄片，蘸上醬汁即可食用。

該菜品色佳、口味鮮香，具有清火、排毒、滋陰潤肺、養胃生津等特點，特別適宜長期飲酒的人群。

由於林區放養，養出一身凝脂細肉，集中了肉質細嫩、肉味醇香、有嚼頭，肥而不膩等諸多優點。甜草崗黑豬肘皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。

【東坡肘子】

食材：豬肘子、雪山大豆 　輔料：蔥節、紹酒、姜。

一。豬肘刮洗乾淨，放入湯鍋燒開打去浮沫煮透，放入蔥節，姜，大量紹酒在旺火上燒開，再加入糖色。

二。雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴，然後移到微火上煨燉約 2小時，抽出豬骨然後把肘子放正再燉，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止。

食用時有兩種形式： 　一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也 行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。 　二是佐料式。即 將蒸熟的肘子取出庭 碗內，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。

相傳老北京的「天福號」始建於清朝乾隆三年(1738年)，至今已經260多年了，據老人們說它還有著一段傳奇的經歷：乾隆三年，山東掖縣人劉鳳翔帶領孫子來京謀生，與一山西客商合夥在西單牌樓東拐角處開了一家醬肉鋪，經營醬肘子、醬肉和醬肚等。但店堂狹小，無名無號，所以一直不景氣。一天，劉鳳翔到市場進貨，見舊貨攤上有一塊舊匾，上書「天福號」三個顏體楷書，筆鋒蒼勁有力，劉鳳翔認為這匾有上天賜福之意，於是買回懸掛自家門楣之上。

小店以此命名後，生意日漸興隆。天福果然降臨。過去的醬肉鋪都是夜間製作，白天出售。一次劉鳳翔的後人劉抵明夜間守灶，不料睡著了，肘子煮過了火，他心裡非常著急，只好將這鍋煮爛的肘子反覆加工整理，勉強出售。恰好，有一位刑部老爺買後當場品嘗,稱：「今天的肘子醬得好，又酥又嫩，不膩口，不塞牙，口味香綿。」

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