穀物，大腦健康的 「殺手」？

揭開小麥、碳水化合物、糖類等損害大腦和身體健康的驚人真相——阿爾茨海默症（老年痴呆）、慢性頭痛等腦部問題和疾病的罪魁禍首，可能正是你吃下的食物！在「營養對神經病症的影響」這個研究領域，作為世界公認的權威專家珀爾馬特博士，提出了一種新觀點，認為人的大腦成長離不開脂肪和膽固醇，但食用穀物將損害大腦。因此，改變人們的主要生活方式和飲食習慣能有效防止老年痴呆症和其他使人衰弱疾病的發生。這顛覆了人們對穀物是一種健康食品的認知。

麩質食品、粗糧、全麥等會導致老年痴呆症，大腦功能退化？

穀物類食物主要提供澱粉類碳水化合物，澱粉經過消化道後分解成葡萄糖，我們知道，身體糖分過高會引發糖尿病。

那麼糖尿病與阿爾茨海默症又有什麼關係？最近醫學研究稱，阿爾茨海默症是第三種類型的糖尿病。因此，要解決阿爾茨海默症首先得重視糖分過高問題，即碳水化合物攝入過多，這與我們的主食——穀物有很大關係，比如麩質，這是一種複合蛋白，把穀物磨成的粉黏成一體，麩質也是發酵的關鍵。

麩質存在小麥、黑麥、大麥等穀物中，也廣泛用在乳酪、人造奶油、護髮素、睫毛膏中。麩質與神經系統失調之間的相關性得到更多研究證實。大腦疾病的根源是炎症，而麩質和高碳水化合物是大腦炎症的刺激物，因而「低脂肪、高碳水化合物、低膽固醇」等目前流行飲食觀念被打破了。固醇會越吃會越多？

一般脂類物質主要分為兩大類。一是脂肪；二為類脂，其中類脂中很重要的一種叫膽固醇。有人為了預防心臟病等疾病而減少含脂類較多的肉類而選擇多吃穀物，以為這樣能健康長壽。殊不知，膽固醇是大腦中強大的抗氧化成分，人體內75%~80%的膽固醇由身體自己製造，而不是通過飲食獲得。、

事實上，身體更喜歡直接攝入的膽固醇，有多少就吸收多少。如果刻意控制攝入，那麼身體就釋放警報信號，而有效的辦法是減少食用碳水化合物，增加膽固醇的量。

如果總膽固醇水平與認知表現呈正線性關係，那麼攝入大量碳水化合物的老年人患輕度認知障礙的風險是一般攝入量的 4 倍；攝入健康脂肪水平高的人認知障礙可能性減少了 42%。

我們總認為飲食中的脂肪、膽固醇是多種疾病之源，但多個大規模研究並沒有發現膽固醇水平和心臟病、冠心病、中風、心血管疾病以及肥胖、癌症、骨質疏鬆的發病率相關。

降低膽固醇水平並不能顯著降低心臟病的發病率，這是當前的共識。造成心臟病的主要因素是吸煙、過度飲酒、缺乏有氧運動、超重和攝入高碳水化合物食物。碳水化合物是致胖的罪魁禍首，而不是脂肪？

現代營養科學指出，要加速新陳代謝，多吃碳水化合物，而避免脂肪和膽固醇，但這種營養理論，已經沒有文化傳承和進化的因素。當然，已有科學證據表明，反式脂肪酸與許多慢性病有關係，可是健康脂肪與膽固醇對健康有益無害，大量的碳水化合物才是身體運轉的不良來源。

事實上，我們無法長期不攝入脂肪。吃脂肪不能長脂肪，現實中的肥胖幾乎與脂肪攝入毫無關係，而與碳水化合物上癮則密切相關，膽固醇同樣如此。

人的大腦 70% 以上是脂肪。脂肪在調節免疫系統中起到了關鍵作用，更有意思的是，脂肪會指揮大腦，比如吃飽了。

不過以為胡吃海塞沒什麼關係，那就錯了。多食用健康的歐米伽 -3 脂肪酸有益身體，但其主要存在深海野生海鮮的身體中，或者黃牛肉、羊肉、鹿肉、水牛肉等油脂。特別推薦生酮飲食：高脂肪、低碳水、高蛋白質

所謂生酮飲食就是高脂肪、低碳水化合物、蛋白質和其他營養素合適的配方飲食。生酮飲食對帕金森氏病、阿爾茨海默症、肌萎縮測索硬化症、自閉症都是一種高效的治療方案，其原理在於這種飲食方式能夠減少大腦的澱粉樣蛋白，提高海馬體中人體天然的保護大腦的抗氧化成分——谷胱甘肽。

我們以往沒注意的白米飯、麵條等並不像看起來那麼「無辜」，愛吃的魚、肉並不是那麼可怕，降低飲食的熱量、提高蔬果的比例、堅持有氧運動是所有研究者的共同推薦。儘管有些個例經過無麩質飲食法得到治癒，但這麼反傳統的改變不能因為這些小範圍的個例就得到推薦，公眾營養的指導應該要給予當前最可靠的證據。

所以對於大部分人來說，遵從營養師的建議，按最新的飲食指南做才是獲益最大的途徑。

知識延伸：

雖然珀爾馬特博士的論證得到了許多研究人員的支持，但也有反對者批評他的觀點是「危言聳聽，誤導讀者」。

穀物和豆類營養委員會 (GLNC) 的營養項目經理 Michelle Broom 就稱目前關於穀物對營養和健康影響的科學證據與珀爾馬特博士理論截然相反。他認為珀爾馬特博士醫生僅根據個人經歷、個別案例就武斷地下結論，他的論說本身就缺乏堅實的科學基礎。

還有一些醫學專家儘管沒有質疑高碳水化合物對神經系統的風險，但他們擔心珀爾馬特博士的觀點有誤導傾向，認為可以肆無忌憚地食用肉類和奶製品，而這種飲食習慣對心血管心臟疾病構成的風險可謂有理有據。

無論持何種觀點，健康膳食才是保養身體的關鍵。

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