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教你做精緻美味的蔬食料理:什錦蔬菜綠咖喱

常常外食,總是吃肉多過吃蔬菜,偶爾來一頓蔬食料理吧。

其實蔬食沒有想像中的無聊,用心烹調精緻美味的蔬食料理,可以讓人忘了無肉不歡的想法,不僅味道口感層次豐富,享用時感覺也更輕盈沒負擔,蔬菜多多健康多多。

以下是蔬菜多多的健康美味蔬食料理什錦蔬菜綠咖喱。

材料:

洋蔥1個、蒜泥1大匙、馬鈴薯1磅、茄子2條、迷你胡蘿蔔1/2磅、秋葵1/2磅、青蘋果2個、紫葡萄數顆、酪梨1/2個、椰奶6又1/2盎司、綠咖喱醬4大匙、水3杯、魚露1小匙、椰糖2小匙

做法:

1.洋蔥切小丁,馬鈴薯、茄子切滾刀塊。

2.鍋里先放入椰奶煮至微滾,油花浮出,續加入綠咖喱醬攪勻,以中、小火煮約兩分鐘讓綠咖喱醬的辛香味釋出。

3.加入洋蔥、蒜泥、馬鈴薯、茄子、迷你胡蘿蔔、水,煮到蔬菜熟軟,續加入秋葵、去核切瓣片的青蘋果拌勻。

4.放入魚露、椰糖調味,整鍋咖喱煮開之後即可熄火。

5.盤裡盛上米飯,舀進什錦蔬菜綠咖喱,擺上紫葡萄與酪梨切片,即可享用。

小叮嚀:

1.咖喱具有排汗、排毒的作用,再加上多種新鮮蔬菜,是十分符合現代人健康需求的美味料理。

2.綠咖喱醬的後勁頗強,不嗜辣者或是家裡有小朋友的話,可以減量。(來源:美國《世界日報》)

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